我真的很喜歡杜拜巧克力。第一次滿懷期待吃到杜拜巧克力 Q 餅時，身為甜點大食怪的我，居然吃不完一整顆 — 因為，對我來說有點太甜膩了
但你們懂我的，我怎麼可能輕易放棄一個甜點？於是，我幫它找到一個完美搭檔：一顆新鮮草莓。當草莓被包進杜巧 Q 裡，一口咬下，先是濃郁巧克力的香甜，接著草莓的清爽酸香瞬間爆開，整個口感變得輕盈、又有層次。這個改良新版本杜巧 Q，讓我一連吃了兩大顆 (嗝)! ! (原食譜參考自 厭世甜點店)
草莓杜拜巧克力Q餅 – 12顆
食材
I. 開心果內餡
- 麵包絲 Kataifi – 120g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g
- 開心果醬 Pistachio Butter – 160g
- 白巧克力 White Chocolate – 30g
II. 巧克力外皮與其他
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 60g
- 棉花糖 Marshmellow – 300g
- 奶粉 Powdered Milk – 15g
- 可可粉 Cocoa Powder – 45g
- 草莓 Strawberry – 12顆
步驟
1. 製作內餡: 首先融化奶油20克，把麵包絲下鍋，中小火慢慢拌炒到金黃色
2. 我這裡還很冷，開心果醬質地偏硬，所以我用隔水加熱把開心果醬煮到滑順的狀態。接著加入白巧克力，攪拌到完全融合。把剛剛炒好的麵包絲加入，翻拌讓麵包絲均勻裹上醬
3. 新鮮草莓洗乾淨，用紙巾擦乾，蒂頭的葉子去除但保留蒂頭，這樣包覆在裡面的草莓比較不會出水。取一小團內餡，把草莓放在其中，再用內餡蓋住，用手壓緊後放在盤子上，冷藏30分。內餡和草莓比例1:1，草莓用小顆的會比較好包，參考重量是草莓和開心果內餡各25~30克。室溫包很難成團也沒關係，冰過變硬之後，再用手把圓球捏緊捏紮實
4. 另一個免沾手的包法，用圓形矽膠膜(圖中的是圓形冰塊模)，先鋪一點內餡當底，放入草莓後、再蓋上內餡，冷藏30分。定型後也要再把圓球捏緊、捏紮實，之後會比較好包
5. 製作外皮: 融化奶油，把棉花糖倒入(小顆的溶化較快)，中火加熱到融化成團後，加入奶粉、可可粉攪拌均勻。關火，倒在烘焙紙上放涼，約20~30分後、輕摸表面會變得不黏手
6.把Q皮用刮板分成12等分(約30~35g)，用掌心搓圓、壓扁，把內餡整球包入，快速的捏起收口。Q皮如果在手上停留太久，會因為手溫升高變得黏手，所以手要動得很快、速戰速決! 黏手怎麼辦? 如果很不幸的開始變黏、收不了口，馬上放下!! 離開手降溫一下後，再把內餡餅皮分開，餅皮有沾到屑屑也沒關係，搓圓、壓扁、再包一次，其實也吃不出來啦! (也有一說可以戴手套比較不黏)
7. 表面放著又會變黏，所以要趕快沾滿可可粉，放到杯子紙模中，表面再篩一點可可粉，就完成囉! 如何保存: 可以常溫放1天，冷藏3~5天，要吃之前回溫15~30分，就可以享用囉!
杜拜巧克力Q餅聽起來就是個超華麗甜點，在美國買現成的也要價不菲(美金$8/顆)，但其實做起來的步驟還算簡單，不需要太多複雜工具就可以完成。雖然這甜點已經開始漸漸退燒 (三寶媽跟風我不配)，但還是一個蠻值得一試的食譜，快來一起做看看吧!
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