西雅圖的五月是什麼樣子呢？終於從漫長又死寂的雨季中復活了! 身為小學生媽媽的我，每天穿梭在學校和各種課後活動之間，根本就是 Uber Mom。活動量暴增的孩子們，三不五時就喊肚子餓，是那種一刻都餓不了的餓，所以每次接送前，我得先準備好點心，我根本就像是下午出攤的行動點心車!
最近很常用這款「萬用鬆餅糊」，搭配 Joydeem 多功能料理鍋，快速做出孩子們超愛的下午點心，像是：小鬆餅、車輪餅、麥仔煎。簡單、快速又很有成就感，不只能餵飽孩子，也都是很讓我懷念的台灣味~
萬用鬆餅糊
食材
I. 鬆餅糊
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 170g
- 泡打粉 Baking Powder – 4g
- 雞蛋 Egg – 1pc
- 鮮奶 Milk – 210g
- 砂糖 Sugar – 70g
II. 配料
- 巧克力豆 Chocolate Chips
- 馬札瑞拉起司 Mozzarella Cheese
- 卡士達醬 Custard
- 紫薯芋泥 Ube Taro Filling
- 花生粉 Peanut Powder
- 糖粉 Powdered Sugar
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 鬆餅糊: 雞蛋在盆中打散，倒入砂糖，用打蛋器攪拌到砂糖溶解。把麵粉、泡打粉過篩入盆，和鮮奶交錯加入，攪拌到滑順，即為鬆餅糊。這個鬆餅糊很萬用，除了可以在平底鍋直接煎成圓形的鬆餅，也可以搭配烤盤做成迷你煎餅、車輪餅和麵煎餅，以下會一一示範
2.迷你鬆餅: 用章魚燒烤盤來製作小鬆餅，先開大火(高)熱鍋，不用放油，倒入鬆餅糊至8分滿的高度，麵糊熟了後會膨脹，所以不要倒太滿。表面產生一點小氣泡、但尚未完全凝固時，放上幾顆巧克力豆、起司塊，用竹籤把另一半蓋上去，輕壓密合，就完成巧克力、起司兩種鹹甜口味的迷你鬆餅了!
3. 車輪餅: 熱鍋後倒入鬆餅糊，約1/2高度，快速用擀麵棍畫圓，讓壁邊沾上麵糊、形成一個碗狀。表面產生一點小氣泡後，在其中三個放上內餡(我放雙餡: 芋泥餡、卡士達餡各半)。把另一半車輪餅蓋上、輕壓密合，側面用竹籤收邊，就完成街頭小吃車輪餅(紅豆餅)啦!
4.麥仔煎: 熱鍋後，不需放油，倒一層淺淺的麵糊至平面燒烤盤。麵糊表面冒小泡後，在其中一半鋪上花生糖粉(也可用黑芝麻糖粉)，把另一半麵糊對折，把兩面煎到微酥即可起鍋。註: 此配方為無油配方，適合現做現吃。若要一次做大量慢慢吃，可多加油25g(奶油、酪梨油皆可)，復熱後會更加鬆軟
超萬用的鬆餅糊，調一盆其實快又簡單，除了可以直接下鍋煎，還可以變化出這些美味點心! 一口一顆的迷你鬆餅，有巧克力、起司兩種口味，是小孩的最愛! 而麥仔煎是我小時候最愛吃的點心，一定要是花生口味最經典。奶油和芋頭口味的車輪餅我難以抉擇，不如就做成雙餡的吧，用這些滿足啦~~!
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