當我還在西雅圖不知足地抱怨天氣好冷的時候，聽說台灣五月已經熱到 36 度了！為了拯救被高溫擊潰的胃口，今天立刻帶來一道超級消暑的料理——紅蔥雞絲水冷麵！
身為韓式料理狂熱分子，我一直無法理解水冷麵的魅力。涼麵我懂，但冰冰涼涼的湯配麵？韓國人，你們是認真的嗎？直到最近親自做了一次，才發現冰涼開胃的口感，真的超適合夏天哪!
這次還要順便跟大家分享如何煮出鮮嫩多汁、不乾不柴的雞胸肉，再搭配香氣十足的台式紅蔥醬汁，做出一道台韓混血版的夏日冷麵，保證讓你大口吸麵停不下來！
紅蔥雞絲水冷麵 – 5人份
食材
I. 主食材
- 雞胸肉 Chicken Breast – 2塊
- 韓式冬粉 Korean Glass Noodle – 200g
- 雞蛋 Egg – 5顆
- 小黃瓜 Cucumber – 3根
- 水梨 Asian Pear – 1顆
- 海帶芽 Wakame Seaweed – 1小把
- 青蔥 Scallion – 2支
- 韓式泡菜 Kimchi – 適量
II. 紅蔥冷麵醬
- 紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 白醋 White Vinegar – 1大匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 4顆
- 砂糖 Sugar – 2匙
- 白芝麻 White Sesame – 適量
步驟
1.今天要來用台式醬料做韓式冷麵! 首先來處理雞胸肉，在500ml水加入25g鹽的鹽水 (鹽比例約5%)，把雞胸肉浸泡在鹽水中30分。鹽水的滲透壓作用，可提高雞肉的含水量，雞肉在加熱後不易緊縮。但不需要泡太久，否則肉吸收太多鹽份會太鹹
2.準備配料: 把小黃瓜、水梨切成細絲。雞蛋滾水下鍋煮7分鐘，撈起沖冰水，冷卻後在水中小心用指腹剝殼，就是溏心蛋了。海帶芽滾水下鍋，煮3~5分鐘後撈起瀝乾
3.煮雞胸肉: 在冷水中加入雞胸肉、兩支蔥，水再次滾起後，把表面的浮沫撈除乾淨，關火加蓋悶20分鐘。要煮出嫩雞胸的祕訣: 不是用煮的，而是浸泡到熟成。煮好後雞胸撈起，同時獲得一鍋雞高湯，加入鹽、柴魚粉簡單調味
4.把泡熟的雞胸用手撥開，不停滴出滿滿的雞汁，這麼多汁的嫩雞胸，吃起來很鮮甜，一點也不乾柴喔! 把雞胸一一撥成雞絲，撥好後加蓋封好，才不會吹到風乾掉
5.紅蔥冷麵醬: 用紅蔥醬、醬油、白醋、砂糖、蒜泥來調出清爽的冷麵醬汁
6.煮冬粉: 韓式冬粉是地瓜澱粉做成的，比我們平常吃的冬粉還要粗一點，要煮比較久才會軟。滾水下鍋煮8分鐘，撈起泡冰水冰鎮，冷卻後瀝乾，拌入冷麵醬汁
7.擺盤: 用一個深盤，放入韓式冬粉，鋪上雞絲、黃瓜、水梨、海帶芽、泡菜，最後放上溏心蛋，淋上2~3大匙雞高湯，再撒上白芝麻，就完成一碗紅蔥口味的雞絲冷麵啦!
炎炎夏日來一碗冰冰涼涼的冷麵，真的超消暑！冰鎮過的冬粉滑溜Q彈，吸滿紅蔥雞汁後咕溜入口，清爽又過癮。再加上撲鼻的紅蔥香，簡單一拌就香到犯規啦! 鮮嫩雞絲搭配爽脆小黃瓜和清甜水梨，吃起來清爽無負擔，卻有滿滿滿足感。夏天沒胃口時，這碗紅蔥雞絲水冷麵絕對值得一試！
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