誰說隔夜冷飯只能炒飯？今天讓它華麗變身，變出一鍋香噴噴的 上海菜飯！
每次回台灣前，都是我發揮創意料理的時候(嘿)! 半把青江菜、幾根臘腸、一碗隔夜白飯……這些看起來湊不到一道菜的食材，通通是上海菜飯的黃金班底，完全就是為了清冰箱而存在的料理！
做法跟炒飯一樣簡單，只是青江菜要先用鹽抓醃脫水，口感會更加清脆。這次我用紅蔥醬取代豬油，香氣更是直接升級！一鍋就有飯、有菜、有肉，最後再放上一顆半熟荷包蛋，拌開蛋黃的那一刻，真是太幸福惹，這下冰箱清空了，胃也滿足啦~~
上海菜飯 – 2人份
食材
- 白飯(隔夜冷飯) Rice – 2人份
- 臘腸 Chinese Sausage – 3條
- 青江菜 Bok Choy – 6株
- 紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
- 鹽 Salt – 1茶匙
- 米酒 Rice Wine – 1大匙
- 白胡椒粉 White Pepper Powder – 適量
步驟
1.準備兩人份隔夜冷飯，先撥鬆備用。臘腸切丁，青江菜切細丁
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2. 青江菜加入一小匙鹽抓拌均勻，靜置約 15 分鐘至出水。倒掉水分，稍微沖洗後，用手擠乾備用
3.熱鍋倒入一大匙油，放入臘腸煸炒至出油、表面微焦。加入青江菜和 1 大匙紅蔥醬，快速翻炒至均勻裹上油脂
4. 放入隔夜冷飯，以中大火翻炒至米粒鬆散、均勻裹上紅蔥醬。最後加入鹽、白胡椒調味，沿鍋邊淋入 1 大匙米酒，快速拌炒至粒粒分明即可
米飯吸飽了臘腸油和紅蔥的香氣，同時又吃的到青江菜的鮮甜，每一口放入嘴中都越嚼越香。配上一顆半熟荷包蛋，蛋液拌著飯一起入口，真是太滿足了。用如此簡單的食材，就可以煮出樸實又耐吃的家常味，吃完馬上就想再添一碗啦 (可是沒了，哭)!
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