有時候朋友來訪想做個下午茶小點心，但一想到做餅乾要消耗巨量奶油，大家都上了年紀我還這樣殘害大家的心血管，煮婦的良心過意不去! 而做蛋糕的過程實在是太步步驚心，每做完一顆蛋糕我就要念心經三天兩夜後才會回魂過來，實在太勞神傷財! 正當傷腦筋時，突然想起這個小巧可愛的小西點，大人小孩都喜歡，製作步驟也不會太困難，是不是超級適合(叮咚叮咚)!
每次在麵包店看到小西點，都會忍不住想買一包這個可愛的小東西， 這可是要夠台的台式麵包店才有賣耶! 小西點最傳統的名字是牛粒，外觀和馬卡龍(Macaron) 非常像，所以也被稱為台式馬卡龍，但口感完全不同，蓬鬆酥軟有點像蛋糕，口味沒有馬卡龍那麼甜膩。其實小西點只要做成長條狀就會變成手指餅乾(Ladyfinger)了，可以直接配熱茶或咖啡享用，或是做成提拉米蘇或夏洛特蛋糕。 不覺得很神奇嗎~一樣的東西不同方式呈現，就從超台的小點心變成法式小點，兩種我都愛!
台式馬卡龍 – 20顆
食材
- 雞蛋 Egg – 1pc
- 蛋黃 Egg Yolk – 2pcs
- 糖粉 Powder Sugar – 65g(蛋糕糊) + 50g(灑表面) + 3g(內餡)
- 低筋麵粉 Cake Flour – 90g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
步驟
1.把冷藏雞蛋泡在溫熱水中回溫，小貼士: 蛋白打發要低溫、全蛋打發要微溫
2. 蛋糕糊的製作很快，可先預熱烤箱 400F/200C。把糖粉加入蛋液(1顆全蛋+2顆蛋黃)、用電動攪拌器高速打發，若蛋液溫度還是太低，可以隔水加熱升溫後，再離火繼續打發。打到全發，劃一個八字不會快速消失
3. 分三次篩入低筋麵粉，用拌刀快速並輕柔地沿著鍋邊切拌，不要過度攪拌、才不會消泡或出筋、影響成品的口感
4. 麵粉完全被蛋糊吸收後，裝入擠花袋(圓形平口擠花嘴)，擠在烘培墊上、大約10元硬幣的大小，不要太大、烤的時候才會澎的漂亮
5. 豪邁地撒上滿滿的糖粉，讓表面被糖粉完全覆蓋住，表面會比較細緻不龜裂。放入烤箱400F(200C)烘烤8分鐘
6. 烤出爐後，用刷子刷掉表面多餘的糖粉，勤儉持家的主婦把烘培墊上殘餘的糖粉集中起來做內餡，就不會浪費了! 烤出來的原味小西點粉粉嫩嫩的，超級可愛! 把大小一致的小西點兩兩一組排排好，準備抹內餡
7. 把室溫軟化的奶油加入糖粉，用湯匙慢慢混和均勻，抹在小西點中間當作夾餡
8. 小巧可愛的小西點就完成囉!
好喜歡小西點蓬鬆酥軟的蛋糕體，奶油夾餡甜滋滋的，一口一個的大小嘟嘟好，很適合當下午小點心! 也可以自己變化加入紅麴粉、紫薯粉、抹茶粉或可可粉(份量約8g，低筋麵粉要減量8g)，做出不同風味、五顏六色的美味小西點!
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
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