每到炎炎夏日，就會想起家附近永興街的米苔目挫冰，小小的淺口碗中，透涼的粗剉冰上，放滿純米製成的米苔目，黃澄澄的粉粿，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的黑糖粉粿，Q彈的珍珠粉圓，淋上一圈又一圈濃郁甜蜜的糖漿，用冰冰的鐵湯匙一匙匙送到口中，原本熱到快中暑秀逗的腦袋瓜瞬間降溫，簡直太消暑了!
在美國要去哪裡買米苔目挫冰? 根本是在問辛酸的，自己做還比較快! 傳統做法要用有洞的竹篩，將麵團從縫隙中搓出細細的米苔目下滾水直接煮熟，聽起來相當費工夫，但我想吃米苔目的心非常堅決! 最後找到夢幻主廚的方法，在半小時內就可以快速製作出又Q又好吃的米苔目，好吃到令人心花開，一連做了三種米苔目料理: 米苔目綠豆蒜冰、鹹米苔目湯、客家炒米苔目，每天被米苔目環繞太幸福了 (灑花轉圈圈)! 食譜參考自夢幻廚房在我家
手工米苔目
食材
- 沾米粉(在來米粉) Rice Flour – 100g
- 水 Water – 160g
- 地瓜粉 Tapioca Starch – 50g
- 冷水 Cold Water – 適量(約2大匙)
步驟
1. 將材料分別秤好，沾米粉平均分為兩份50g+50g
2.把沾米粉50g加入水160g，攪拌均勻後，用中火加熱到糊化，質地變的濃稠後就可以關火，煮過的沾米糊飄來濃濃米香，很像碗粿的香味，好餓
3. 加入剩餘的沾米粉和地瓜粉快速攪拌，若太濃稠可以酌量加入1~2大匙冷水，接著把攪拌均勻的麵糊裝入厚擠花袋(或雙層薄塑膠袋)
4. 煮一鍋沸水，將麵糊擠進滾水中，這個麵糊的質地比較硬 (類似泡芙)，所以一定要用厚塑膠袋或矽膠擠花袋，才不會在擠的時候破洞或袋子變形。擠下鍋後不需特別攪拌，很快的煮熟的米苔目會浮到水面上
5. 準備一盆冰水，盡量不要有冰塊，碰到冰塊的米苔目會變硬。將煮好浮起的米苔目撈起來泡在冰水中降溫，米苔目就完成囉!
米苔目綠豆蒜冰
食材
米苔目、綠豆蒜、Q圓、糖水、碎冰
步驟
1. 把綠豆蒜(去殼綠豆)加入1.5倍的水，放入電鍋蒸熟。煮熟後加入適量糖、一點太白粉水勾芡(可加可不加)，就完成綠豆蒜湯底。Q圓的製作方式很隨興，我抓一點米苔目麵糊再加入多一點地瓜粉和水，搓成長條狀後再切小丁，下滾水煮到浮起即完成
2. 我用Blendtec調理機將冰塊打成剉冰，一次不能放太多，不然會變成冰沙，大約淹過刀片即可，打5~10秒左右
3. 以綠豆蒜湯為湯底，放入米苔目、Q圓和挫冰，一碗透心涼的米苔目冰就完成啦!
鹹米苔目湯
食材
米苔目、高湯、韭菜、豆芽菜、油蔥酥
步驟
1. 將豆芽菜的頭尾剪掉，沒有鬚鬚口感會比較好，只是剪的過程會非常厭世、剪到眼睛快脫窗；韭菜洗淨、切成段
2. 將豆芽菜和韭菜放入高湯中煮滾，再加入米苔目燙一下就好。喜歡多一點配料的話，可以炒一點蝦米和肉絲加入湯中，起鍋後灑上油蔥酥，就完成囉!
客家炒米苔目
食材
米苔目、豬肉絲、蝦仁、乾香菇、洋蔥、青蔥、紅蘿蔔、高麗菜、醬油、糖、白胡椒粉、烏醋
步驟
1. 將豬肉切細絲，若是油脂較少的部位可以先用醬油、糖抓醃一下；把高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥切細絲，蔥切段，乾香菇泡水後切絲，香菇水留著備用
2. 豬肉絲我用松阪豬(豬頸肉)這個部位，因為蠻肥的所以就沒有另外加油下去炒，用松阪豬煸出來的油即可。肉絲炒熟後，加入蝦仁兩面煎到八分熟、蝦仁撈起備用
3. 把肉絲推到旁邊，蔥白、洋蔥下鍋爆香，爆出香氣後加入香菇絲、胡蘿蔔絲，最後下高麗菜絲一起翻炒。加入香菇水、2大匙醬油、1小匙砂糖、和少許白胡椒粉調味
4. 最後放入米苔目和蝦仁，起鍋前嗆一點烏醋，快速拌炒一下就可以關火起鍋
5. 香噴噴的客家米苔目就完成囉!
炎炎夏日來一碗沁涼的米苔目綠豆蒜冰，QQ的口感、濃濃的米香，配口甜甜的綠豆蒜和粉圓，暑氣全消! 鹹口味的米苔目湯油香滑溜，放一把韭菜豆芽菜、撒點油蔥酥，香氣太逼人了，吃完還想再來一碗! 加了豐富什錦料的客家炒米苔目，把愛吃的食材加下去炒一炒，就是一道超簡單的快速料理! 一盤米苔目可以變化出三種不同的料理，澱粉控吃的好過癮啊!
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram