今年的七夕情人節，因為嫩嬰駕到所以又草率地度過了，什麼大餐蛋糕禮物，都離我很遙遠阿(遠目)。向來很重視儀式感的煮婦，總覺得情人節沒吃到甜點心裡有點空空的 (想吃個蛋糕還鋪梗一堆真是辛苦了)，所以用了手邊的現有的黃檸檬、很快速的做了一顆難度非常低的 – 檸檬重乳酪蛋糕!

幫大家科普一下，檸檬和萊姆要怎麼區分呢? 常有人以外皮的顏色來判斷，綠的是萊姆(Lime)，黃的是檸檬(Lemon)，但其實檸檬有黃也有綠，主要的特徵是皮厚粗糙、果肉淺黃色、有籽，而萊姆的皮薄光滑、果肉淡綠色、無籽，台灣常見的無籽檸檬，其實就是萊姆喔。不管是檸檬還是萊姆，都富含維生素C，用來做菜或做甜點，不只增加風味，也非常健康! 重乳酪蛋糕的配方參考自Kate媽咪，檸檬餡配方參考自不萊嗯老師的法式經典檸檬塔。

檸檬重乳酪蛋糕 – 8吋

食材

I. 餅乾底

• 消化餅乾 Digestive Biscuit – 120g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 50g

II. 乳酪蛋糕體

• 奶油乳酪 Cream Cheese – 500g
• 砂糖 Sugar – 100g
• 雞蛋 Egg – 3顆
• 檸檬汁 Lemon Juice – 50g (約1顆)

III. 奶油檸檬餡

• 檸檬汁 Lemon Juice – 70g (約1.5顆)
• 黃檸檬皮 Lemon Peel – 1顆
• 砂糖 Sugar – 70g
• 雞蛋 Egg – 1顆
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 90g
• 鮮奶油 Whipping Cream – 20g (表面裝飾用)

步驟

1.準備材料: 重乳酪的做法和材料都很簡單，但這個看似清爽的蛋糕，其實熱量很不得了(小聲說)! 所以我買了低脂的奶油乳酪Light Cream Cheese，催眠自己這樣比較健康(誤)

2. 餅乾底: 把消化餅乾放入夾鍊袋、用擀麵棍敲碎或擀碎。無鹽奶油微波加熱至溶化，將餅乾屑倒入融化奶油中攪拌均勻，裝入八吋活動底蛋糕模，底部用湯匙仔細壓緊，沿著蛋糕模邊邊堆高一點點餅乾底，完成後冰入冷藏定型

3. 重乳酪蛋糕體: 把乳酪起司室溫放軟，用刮刀翻拌至柔軟，倒入砂糖，隔水加熱攪拌至砂糖融化

4. 將盆子離火，一次加入一顆蛋，攪拌均勻後再加入下一顆。最後倒入檸檬汁50g，以上可以用電動攪拌器來攪拌，會更省力且均勻。烤箱預熱340F(170C)

5. 將檸檬乳酪糊倒入餅乾底蛋糕模中，表面用竹籤Z字型畫一畫，讓表面平整。蛋糕模底部包上鋁箔紙，在一個深烤盤中注水3公分，放入烤盤中用水浴法，入爐烘烤55~65分鐘，烤到乳酪凝固即完成

6. 奶油檸檬餡: 把一顆檸檬的黃色表皮刮下成碎屑，倒入秤好的砂糖，用手指搓揉糖和檸檬皮，讓砂糖吸收檸檬清香

7. 把奶油90g切小塊、放室溫軟化。把一顆雞蛋打散，倒入檸檬汁70g中，檸檬糖放入鍋中，一邊攪拌、一邊隔水加熱至攝氏80度後離火

8. 將奶油塊倒入盆中，攪拌至奶油融化並均勻混和，即為奶油檸檬餡。將檸檬餡倒入已放涼的乳酪蛋糕頂端，冰入冷藏定型5小時

9. 表面裝飾: 冰定型的蛋糕可以直接脫模。準備少許檸檬片，用奶泡機快速打發一大匙鮮奶油，用湯匙挖一小匙打發鮮奶油到蛋糕表面，再疊上檸檬切片，檸檬重乳蛋糕就大功告成囉!

口感酥脆的餅乾底，濃濃起司香的檸檬重乳酪，和酸酸甜甜的檸檬餡，三種不同的口感疊加在一起，就是清新的夏天滋味! 奶油檸檬餡也可以和塔皮組裝成法式檸檬塔，也是個很不錯的甜點選擇唷!

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