以前在台灣不愛吃辦桌菜，那時覺得盤盤都是大魚大肉，吃的好膩，現在回想真想掌自己的嘴，根本人在福中不知福! 如今遠在海外，每到節日的思鄉情結大爆發，越台的料理我就越想念，連流水席的粉紅桌巾和塑膠餐具都覺得好台好美阿，不管是台式熱炒還是辦桌菜通通都想吃，就算吃撐肚皮我也要全部吃光光!
最近在苦惱年菜，腦中突然浮現了以前吃辦桌菜的經典料理 – 蒲燒鯛(鰻)米糕! 之前有分享過蒲燒鯛蓋飯，用鯛魚取代鰻魚來做蒲燒料理，步驟簡單、美味不減! 接著就是要煮出米粒Q彈入味的米糕，只要跟著我的步驟，就可以輕鬆端出超有年味的餐廳大菜喔!
蒲燒鯛米糕 – 4人份
食材
I. 米糕
- 糯米 Sticky Rice – 2.5米杯
- 油蔥酥 Fried Shallot – 2大匙 (或洋蔥酥 Fried Onion)
- 蝦米(開陽) Dried Shrimp – 1大匙
- 小干貝(瑤柱) – 1大匙
- 臘肉 Chinese Style Bacon – 100g
- 臘腸 Chinese Style Sausage – 100g
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 米酒 Rice Wine – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 適量
II. 蒲燒鯛魚
- 鯛魚片 Tilapia – 1片
- 醬油 Soy Sauce – 3大匙
- 米酒 Rice Wine – 3大匙
- 味霖 Miri n- 3大匙
- 糖 Sugar – 3茶匙
- 蜂蜜 Honey – 1大匙
- 香菜 Cilantro – 適量
步驟
1.這道料理由蒲燒鯛魚片和米糕組成，因為今天要準備的是年菜，所以在米糕中加入蝦米、臘肉、臘腸、瑤柱(小干貝)，不只變的更豐盛，滋味也更有層次。讓米糕的香氣迷人的關鍵就是油蔥酥，我用Trader Joe’s的炸洋蔥酥來取代
2. 米糕: 糯米洗淨後泡水一小時，米和水的比例1:0.7，我喜歡長糯米的Q和圓糯米的黏，所以兩種糯米各放一半，泡好的糯米放入電鍋蒸20分 (外鍋一米杯水)。蝦米和小干貝用水沖洗一下，蝦米用水泡發，小干貝用米酒浸泡
3.把鯛魚片斜切成適當大小
4.泡好的蝦米、小干貝瀝乾，下鍋爆香。炒出香氣後放入臘肉丁、臘腸丁，再放入1~2大匙油蔥酥一起拌炒，倒入醬油、米酒、砂糖、胡椒粉調味，小滾後關火
5.把蒸好的糯米翻鬆，把炒料倒入糯米飯、翻拌均勻
6.蒲燒鯛魚: 蒲燒醬汁的材料全部放入鍋中、煮到小滾，把鯛魚片平鋪到鍋中，中小火慢慢燒到入味。盡量不要翻面，不然魚片容易碎掉，用湯匙把醬汁淋上魚片，讓魚片慢慢吸收醬汁。約15~20分後，魚片已燒到上色入味，醬汁也變的濃稠，就可以關火，多餘的醬汁要留著
7. 家中剛好有去年端午剩的竹葉，用熱水煮過、擦乾後，鋪平在蒸籠中，把米糕翻鬆鋪平在竹葉上。用竹葉可以增加香氣，也可以用荷葉或蒸籠布，都不用直接裝在可以加熱的容器當然也可以啦!
8. 鋪上蒲燒鯛魚片，放上電鍋蒸10分鐘 (外鍋約半米杯水)
9. 把剛剛的蒲燒醬汁淋上蒲燒鯛魚片，油飯上灑滿油蔥酥，放上香菜點綴，完成!
燒得入味的蒲燒鯛魚，甜甜的蒲燒醬汁很開胃! 用料沒在省的臘味米糕，臘腸和臘肉豐富的油脂包覆住Q彈的米糕，瑤柱和開陽為米糕帶來濃濃的海味! 這道海陸料理超適合當年菜，一端出場就氣勢十足、台味十足，保證會被掃盤吃光光!
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