今年情人節因為下了場大雪，一整天宅在家沒有出門，大雪天叫外送覺得對外送員過於殘忍，想說來煎牛排吃個西餐應景一下，結果一看到冰箱有剩飯，不小心就煮成了中式炒牛柳和蛋炒飯，這類小情小愛的節日在婚後的人眼中，存在感果然很低阿! 本來想用 “天天都是情人節” 來呼嚨過去，但前人總說: “婚姻是要經營的”，於是我臨時烤了個簡單又體面的蛋糕，總算能交差了事了，呼~
隊友喜歡咖啡，我愛巧克力，於是我做了一顆融合咖啡和巧克力風味的摩卡蛋糕。當我一在曼食曼語看到這款摩卡蛋糕的外型，立刻一見鍾情，赤裸裸的戚風蛋糕，抹上不修邊幅的咖啡鮮奶油霜，撒上隨性的黑巧克力屑，就簡單完成，很適合蛋糕初級班的我! 戚風配方參考自Sidney的廚房樂園
摩卡蛋糕 – 6吋
食材
I. 摩卡戚風蛋糕
- 蛋黃 Egg Yolk – 3顆
- 液體油 Oil – 25g
- 鮮奶 Milk – 45g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 55g
- 即溶咖啡粉 Instant Coffee – 5g
- 可可粉 Cocoa Powder – 5g
- 蛋白 Egg White – 3顆
- 砂糖 Sugar – 60g
- 白醋 Rice Vinegar – 5g (或檸檬汁)
II. 咖啡鮮奶油霜
- 動物性鮮奶油 Whipping Cream – 300g
- 即溶咖啡粉 Instant Coffee – 5g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 黑巧克力磚 Dark Chocolate – 80g
步驟
1.把材料秤好，我習慣把材料直接放在等會要用的盆子裡，就可以少洗一個容器(懶)。這次做戚風使用燙麵法，把油和鮮奶放在牛奶鍋中加熱到攝氏70度，目測是產生油紋的時候，關火、趁熱加入咖啡粉攪拌至溶化
2.過篩一半的麵粉入盆中，拌勻後加入一顆蛋黃，攪拌到融合，麵粉與蛋黃分次交錯下去攪拌，會比一次全下還好拌勻
3. 完成蛋黃糊後，預熱烤箱華氏320度F (攝氏160度C)。在乾淨無水無油的盆中放入冰蛋白，高速打到冒粗泡，加入1/3砂糖、一點點白醋(或檸檬汁) 繼續打，泡沫變的細緻後、分兩次倒入剩餘砂糖。蛋白打到有光澤感，產生皺褶後，改用慢速打，可以避免打入過多的氣泡，有助於排氣。打到蛋白霜不會流動，拉起呈現微微小彎鉤，即完成蛋白霜打發
4. 撈1/3的蛋白霜到摩卡蛋黃糊中，從著盆底輕輕往上翻拌，不要過度畫圓攪拌，容易消泡且產生筋性。再把蛋糕糊倒回蛋白盆中，和其餘蛋白霜輕柔的切拌混和
5. 蛋糕模不需要放蛋糕底紙，否則放涼倒扣的時候會墜樓。直接倒入6吋模中，輕敲桌面敲出氣泡，表面用竹籤畫Z字型讓表面平整
6. 放入烤箱烘烤30~35分鐘，出爐後用竹籤刺看看有沒有沾上未熟蛋糕糊，若沒有就是熟了，倒扣放涼
7.用咖啡和黑巧克力來做鮮奶油裝飾，這次使用的即溶咖啡粉顆粒較大，所以先把50g鮮奶油微波加熱，倒入咖啡粉中攪拌至溶解，冰入冷藏
8. 把冰透的咖啡鮮奶油倒入冰鮮奶油250g中，加入砂糖、低速攪拌鮮奶油。產生明顯紋路後，這時我會改用手動攪拌，因為鮮奶油打發到過發之間只有幾秒之差，一但過發質地就會變得粗糙不漂亮，像下圖打到直挺挺的尖勾，夾層的鮮奶油霜要比較硬挺，才撐得起蛋糕
9.把巧克力磚削下屑屑，放涼的蛋糕平均切成三片
10. 在蛋糕片上擠上咖啡鮮奶油霜，也可以用抹刀抹上，蓋上蛋糕片，總共三層鮮奶油霜。在蛋糕上方撒上適量巧克力屑，記得用湯匙撒，不然手溫會融化巧克力喔!
11. 完成，放入冰箱定型
微苦的咖啡，微甜的黑巧，甜度剛剛好，好喜歡這個組合! 暗自竊喜這顆蛋糕應該是大人系甜點，屁孩不會再來搶了吧! 沒想到他們嚐了一口之後，各要走了一大塊，我本來要留著慢慢享受的蛋糕就…. (掩臉哭)
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