砂鍋鮭魚下巴煲 Salmon Collar Casserole

終於等到今年初雪了! 把孩子送上校車後，我獨自漫步在飛舞的雪花中，好夢幻阿! 但走不到五分鐘就變成了一個殭屍、四肢僵直的行走，零下2度實在是太~冷~啦! 最後還是果斷回家吹暖氣，煮了一鍋熱呼呼的鍋物來暖身子，吃得好滿足好幸福，這鍋就是 — 砂鍋鮭魚下巴煲!

這道在年夜飯也出現過，詢問度很高! 其實這就是砂鍋魚頭，但我發現很多人都不會啃魚頭欸(我超愛)，或者怕跟魚四目相接，所以在這個食譜，我把鰱魚頭改用方便料理的鮭魚下巴 。這個部位不只比較便宜，也藏不少肥美的鮭魚肉，而且油脂豐富、吃起來很軟嫩，真的超級推薦!

本以為砂鍋魚頭要團購才吃的到，原來只要用家家必備的沙茶醬，就可以炒出鮮美無比的湯頭! 在湯頭中放入大白菜燉到軟爛，就是入味的白菜滷! 我還炸了黃金蒜和炸芋頭，簡直比照佛跳牆規格! 原來用平價食材就可以做出高級口感的料理，大家快一起煮起來~~

砂鍋魚下巴煲 – 5人份

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食材

鮭魚魚下巴 Salmon Collar – 4片
粗粒地瓜粉 Tapioca Starch – 1小碗
紅蔥頭 Shallot – 2顆
薑 Ginger – 10片
蒜頭 Garlic – 10瓣
大白菜 Napa Cabbage – 1/2顆
蒜苗 Leek – 1支
芋頭 Taro – 6塊
火鍋料(如鳥蛋、凍豆腐、玉米、鴻喜菇、魚丸) – 適量

調味

沙茶醬 Sha Cha Sauce – 2大匙
豆瓣醬 Chili Bean Paste – 1大匙
米酒 Rice Cooking Wine – 2大匙
鹽 Salt – 2茶匙
糖 Sugar – 1茶匙
白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
鰹魚粉 Bonito Seasoning – 1茶匙

步驟

1.備料: 把紅蔥頭去皮切細，老薑切成薄片，蒜頭去皮，蒜苗斜切成薄片，如果買不到，也可以用美國大蔥Leek代替。大白菜洗淨切大塊，菜梗和菜葉分開放

2.鮭魚下巴洗淨擦乾後，用鹽、白胡椒抓醃，沾上一層薄薄的粗粒地瓜粉

3.放入氣炸烤箱200C/400F氣炸12分鐘，翻面再氣炸3分鐘，因為鮭魚油脂很豐富了，不需要在表面上噴油，氣炸完也是漂亮的金黃色。料都準備好，就可以開始來煮了，煮的過程非常快，腳步跟上!

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4. 熱稍微多的油，把蒜頭放下鍋半煎炸，稍微傾斜鍋子、讓蒜頭泡在熱油中，炸到變成金黃色，撈起瀝乾。接著把芋頭下鍋，把每一面煎到焦黃，炸過的芋頭放入湯煮會更香更綿密，也比較不容易化開，煎好夾起鍋。油炸這個步驟稍嫌麻煩，但可以讓整鍋砂鍋魚下巴的風味更香、更濃郁!

5. 用炸過蒜的油，直接爆香紅蔥頭，炒出香氣後下薑片，接著放入牛頭牌沙茶醬、豆瓣醬，轉小火慢慢炒出豆瓣醬的紅油，接著嗆一點米酒下鍋。註: 炒豆瓣醬要轉中小火，否則很容易燒焦

6. 沙茶醬和豆瓣醬一定要先炒過，醬香會變成更加迷人，是這鍋湯頭的精隨所在! 加入高湯(或水)到八分滿，用鹽、糖、白胡椒粉調味，若不是加高湯，就補加一匙鰹魚粉，提昇讓湯頭的鮮味。當湯頭再次滾起，放入白菜梗煮到軟之後，再放入白菜葉的部分

7. 把湯底倒入砂鍋，在白菜上排一圈火鍋料: 鳥蛋、魚丸、鴻喜菇、凍豆腐(把Firm Tofu水倒掉直接冰冷凍)、玉米、炸芋頭、炸蒜頭，別忘了主角 — 鮭魚下巴，最後再放上一小把蒜苗，就完成美美的一鍋砂鍋魚下巴煲了! 把砂鍋移到卡式爐上，加蓋煮到滾、轉中小火煮5~10分，把火鍋料煮熟即可享用