草莓大福 – Laura’s Kitchen X 貝克街BaCo Street 線上甜點課程體驗

自從上了烘焙課程，我對甜點的心態改變很多

以前不管想吃什麼甜點，我會先去找食譜、把它做出來，自負的看著成品沾沾自喜。但當我根本沒吃過司康、可麗露、瑪德蓮這些少見的西式甜點時，做的過程常為了省時方便，而忽略一些其實很重要的步驟，像是煮榛果奶油、做司康的層層折疊手法等。而且當你沒有吃過的時候，心中沒有比較值，根本不知道做出來的成品算不算成功。

貝克街的老師一句話點醒我，「要做出厲害的甜點，有一件很重要的事情，就是我們要先吃過厲害的食物、品質優良的原料。只有提昇自己舌頭的等級，才能做出好吃的甜點、料理。」

改變心態後，我開始去到處嘗試甜點店，挑店裡最熱賣的品項，不再像以往只選一成不變的巧克力口味，仔細的去品嘗、它帶給我視覺和味覺上的感受。果然，每一次的嘗試都會帶來不同衝擊，一邊吃一邊開眼界，原來甜點的外觀可以這樣設計，原來酥皮可以酥到這種程度，原來內餡可以這樣搭配，口感層次可以這麼豐富…

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還有另外一個改變。以前我在找食譜時，都會找步驟簡單明瞭的食譜來試做，看到關鍵字「簡易食譜」、「新手也可以上手」、「三個食材做出快速甜點」，都特別吸引我。但後來發現簡易版的食譜，往往對於烘焙原理不加贅述，只講求快、簡單、方便，所以學到的烘焙都像是碎片般，很難拼湊在一起，就像是複製貼上、但卻很難去創造出一個新的甜點。

現在的我最喜歡詳細又充滿細節的食譜，就算很費工、費時我也不怕，我只怕做出來的成品不到位、不好吃。

對於甜點的執著

這是我第二次體驗貝克街的甜點課程(上次的脆皮司康、阿肯高蛋糕捲體驗看這邊)，從上課、製作、到成品產出，過程中充滿感動。其中在試做草莓大福的過程中，我覺得最感人的，是團隊對於甜點的執著。在草莓大福的食譜研發尾聲，貝克街的研發主廚品卉特地飛到日本第一的大福店「鈴懸」，去試吃當年在她心中留下深刻感動的大福，再去調整課程中的細節，這種職人精神真的令人好敬佩阿!

在製作大福前，貝克街團隊花了很多時間在和我確認用具、用料等，要做出一個高規格的甜點，用料講究是非常必要的。因為我人在國外，團隊排除種種困難、總算幫我成功取得一些較難取得的器具和食材，這種講究的精神讓我非常感動。因此，我抱持著神聖的心態在做這款草莓大福，「只要仔細地跟著老師的步驟，我就可以做出日本第一的草莓大福了」。我把自己當成一位職人，再麻煩、再困難的步驟，只要穩紮穩打，我也可以成功!

體驗草莓大福的線上課程 (操作影片連結👉點這裡)

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在煮紅豆的過程，我學到很多從來不知道的厲害細節，例如「澀切」可以去除紅豆澀味，這才驚覺我以前煮紅豆的過程有多粗糙(摀臉)! 貝克街食譜中的紅豆沙，把煮軟的紅豆經過三次過篩，去除紅豆外皮、篩成越來越細緻的紅豆泥。經過多次的水洗豆沙(又是一個厲害的細節)，用棉布緊緊瀝乾水分，加入三種不同風味的糖進行熬煮，直到濃稠成團

做到這裡我已經花了非常多的力氣和時間，但是神奇的是，我居然沒有因此而卻步，而是越做越好奇，充滿驚喜，這些我從來不知道的小細節，究竟可以變出多厲害的紅豆泥，我太期待了!

製作大福皮的過程很有趣，原來這個QQ的小玩意，居然…用微波爐就可以叮出來! 在課程Q&A有提到，除了微波爐以外，也可以使用電鍋來蒸熟大福麵糰，還詳細的講解白玉粉和糯米粉的差別。這是我很喜歡貝克街教學的一個地方，常常會未卜先知答客問，除了課程中使用的方法以外，還給出很多項替代方案，如果你沒有A可以試試B，這對我這種懶的發問又充滿問題的懶學生來說，覺得很受用!

終於來到最期待的步驟: 包草莓大福，這個步驟看似容易，其實根本是大魔王! 老師說最完美的皮、紅豆沙、草莓的比例是1:1:1，但這個比例非常非常的難包，我一開始充滿自信、完全不信邪，於是我跟著包了之後…

皮、一、直、破、掉(左圖)，我哭! 還好這時候，繁歌老師又下凡來解救我了，奇怪，老師怎麼這麼會讀我的心? 老師教了一個非常實用的小撇步，增加大福皮的份量先包住豆沙和草莓，最後收口比較厚的地方再用剪刀修剪掉，果然做出來的大福總算沒有擠破頭，還是一樣薄透亮!貝克街的教學設計就是這麼用心，把大家都當作初學者，預設了各種可能失敗的因素，教你怎麼去避免、或如何去克服。

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辛苦製作的草莓大福總算完成了，薄薄的皮透著一點豆沙色，裡面包了一顆完整的草莓。咬下去那一瞬間，爆汁的草莓和豆沙一起融化在嘴裡，口感細膩的豆沙襯著草莓的香甜，一點也沒有搶走它的風采。坦白說，我以前對草莓大福從來不感興趣，覺得就是個很甜膩的日本甜點。但這次吃到貝克街這款草莓大福，我大大的改觀了，手作的大福吃起來樸實又細緻，因為用料很講究，所以完全沒有市售的人工香精味，吃的是一種、叫做感動的味道!