每到聖誕就會烘焙魂爆發，要來烤什麼好呢? 在這冷冷的冬日中，好想來一個甜甜暖暖的肉桂捲，把肉桂捲做成雪花的造型，造型的過程很好玩，切切切捲捲捲捏捏捏，烤好出爐的香氣更是香氣逼人阿~

這個夢幻的雪花肉桂捲，在聚會中端上桌，整間屋子瞬間充滿了聖誕氣氛，一人抓一個雪花瓣來吃也好方便! 內餡也可以改成自己喜歡的榛果巧克力醬、黑芝麻醬，也都很適合喔!

我在此鄭重宣布，聖誕月不減醣了啦!

雪花肉桂捲

食材

I. 麵團

• 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
• 鮮奶 Milk – 200g
• 砂糖 Sugar – 30g
• 鹽 Salt – 4g
• 速發酵母 Instant Yeast – 3g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g

II. 肉桂奶油

• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 60g
• 黑糖 Brown Sugar – 25g
• 砂糖 Sugar – 25g
• 肉桂粉 Cinnamon Powder – 4g

步驟 (影片連結👉點這裡)

1. 肉桂奶油: 無鹽奶油放室溫到軟化，加入砂糖、黑糖、肉桂粉，攪拌均勻後放室溫備用

2. 將主麵團材料(奶油除外)放入攪拌盆，攪拌成團、表面光滑後，再加入無鹽奶油，以中速打到麵團完全擴展、產生薄膜。完成攪打後，放入發酵箱進行基礎發酵30分鐘。這個配方以純鮮奶來製作，麵團會比較好整形，若鮮奶的部分改用水，麵團會較濕黏不好操作。基礎發酵完畢的麵團分割成四等分(約140g)，將麵團一一滾圓，靜置10分鐘

3. 把麵團上下、左右稍微擀開，接著擀成圓餅狀: 固定一邊擀麵棍，另一邊扇形擀開，像雨刷一樣，慢慢擀開成9吋大的圓形，四個麵團都一樣的做法。把肉桂奶油分成三等份(劃一個賓士logo)，把第一片麵團放在烘焙布上，等一下完成比較好移動。把三分之一的肉桂奶油抹到麵團上，周圍1公分要留白

4. 接著蓋上第二層麵團、抹肉桂奶油，一樣的做法重複三次，總共抹三層，最後蓋上第四片麵團。疊好之後用手輕壓出氣泡，可以用擀麵棍輕擀讓它更緊密結合

5. 中心用米杯輕壓出一個圓形(不要切斷)，接著用金屬刮刀平均劃下四刀(要切斷)。注意，如果用菜刀來切的話，下面的烘焙布也會跟著破掉喔(笑)! 接著在切痕之間再各劃下一刀，變成八等份，中間再各劃一刀，一共變成等寬的十六等份

6. 接下來造型的部分，用黑芝麻口味的來示範。取相鄰的兩片，一起向外翻轉三圈，尾巴捏緊，捏成一個尖尖的尾巴。接下來的也是兩兩成對，做完一共會有八個雪花瓣。翻轉的時候要一起翻、翻一樣多圈，這樣做出來才會對稱

7. 跳一下回來肉桂口味(跳)! 把雪花連同烘焙布移到烤盤中，在室溫下蓋一塊布，發酵40分鐘。烤箱預熱華氏375度(攝氏190度)，烘烤15~17分鐘，最後五分鐘記得在烤箱旁顧著，若正面顏色上色太快，可以蓋一張錫箔紙，才不會變成燒焦的雪花! 若底部已上色，可提前出爐

8. 要吃之前撒上糖粉，製造浪漫的雪花感，就完成了!

9. 這是用黑芝麻抹醬做的版本，也很好吃! 只是要比較小心芝麻醬不要抹的到處都是，看起來灰灰髒髒的(笑)

想不想來一塊夢幻又美味的雪花肉桂捲呢?

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