愛煮菜的人最喜歡不挑食的食客，我很幸運有個什麼都吃的另一半，不管煮什麼都會全部掃盤吃個精光，讓人很有成就感! 但是，常常當我還忙著張羅小孩吃飯、自己都還沒開始吃，他就把好像餓了幾百天一樣把桌上的菜全都掃完，令人傻眼欸，所以每次吃飯我都超緊張、忙得像八爪章魚一樣!

這麼好嘴道的老公有一點很惱人，對食物的辨認度很低。像之前我烤了一盤漢堡包放在桌上，他問: 「哇這是叉燒包嗎?」又有一天，我把炒米粉的料全部備好切絲、滿心歡喜的讓他猜我要煮什麼，他仔細瞧了瞧、揚起眉毛認真作答: 「炸豬排?」 (明明肉都切絲了!) 當我已經炒好一盤熱騰騰香噴噴的金瓜米粉放在桌上，他瞥了一眼興奮地說: 「哇這是什麼? 炒飯還是炒麵?」 來人阿刀給我! 不要攔我阿~~~

是的，今天要來上菜的就是金瓜炒米粉!

金瓜炒米粉 – 4人份

食材

• 米粉 Rice Vermicelli (Rice Noodle) – 一片 (半包)
• 栗子南瓜 Kabocha Squash – 半顆
• 五花肉 Pork Belly (或松阪豬 Pork Jowl) – 400g
• 乾香菇 Dried Mushroom – 5朵
• 紅蔥頭 Shallot – 2大顆
• 蔥 Green Onion – 3支
• 高麗菜 Taiwanese Cabbage – 1/6顆
• 醬油 Soy Sauce – 2大匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 適量

步驟

1. 備料: 紅蔥頭去外皮、逆紋切片；香菇用水泡開後切絲、香菇水留著備用；高麗菜洗淨切絲、蔥切段；豬五花切成肉絲，南瓜一半切大塊、一半切成細條

2. 炸油蔥酥: 熱鍋後倒入油，用中小火慢慢炸紅蔥頭片、不時攪拌，變成金黃色就要趕快起鍋，油的高溫會上色的很快，太焦就會反苦喔! 撈起瀝乾油後，油蔥酥會變的好脆好香。用豬油炸會更香，也可以用其他耐高溫的油類

3. 把大塊的南瓜蒸熟、趁熱用叉子壓成泥。把米粉放入滾水燙一分鐘後撈起，用蓋子悶住米粉，悶這個步驟很重要，可以讓米粉吃起來有彈性不容易斷掉

4. 炒米粉: 用一些剛剛炸油蔥的蔥油來煸炒五花肉，肉絲也可用梅花肉或是其他部位，若是油脂比較少的部位，先用醬油米酒抓醃過再下鍋炒，比較不會乾柴硬澀。肉絲炒熟、漸漸榨出一點豬油後，把肉絲推到旁邊，下蔥白、香菇爆香，再倒入南瓜細條

5. 倒入南瓜泥和香菇水，再多加約半碗清水，用醬油、白胡椒粉調味，因為南瓜已經有甜味，就不再加糖提味。 把高麗菜絲下鍋煨煮，加蓋悶一下

6. 料都熟透入味後，就要下今天的主角 – 米粉! 先用剪刀剪成幾段，才不會一大坨很難拌開。用筷子來拌炒米粉，如果用鍋鏟一直喇一直翻，米粉很容易斷光光，影響口感。用筷子把料和米粉拌均勻，讓米粉把南瓜醬汁完全吸收、變成漂亮的金黃色

7. 把油蔥酥和剩餘蔥油拌入米粉，用一點香菜點綴，最後一個步驟~開吃!

吸滿黃金南瓜醬汁、又包覆著銷魂蔥油的米粉超級Q彈，還吃的到濃郁的南瓜丁和香甜的高麗菜絲，真是太美味了! 炒米粉就是要炒的油油香香才好吃，這盤金瓜米粉不只充滿台灣味、而且還營養滿分，吃之前別忘了淋上東泉辣椒醬，會更加分喔!

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