記得四年前剛搬來美國時，在家自己煮的永遠就是那幾樣一成不變的菜色，外食的選擇總是漢堡、披薩或義大利麵，這對平常嗜吃如命的亞洲胃來說簡直太痛苦，食慾完全沒有得到滿足，靈魂沒有得到解放! 在某天和朋友的potluck聚會，朋友買了港式燒鴨、鳳爪和脆皮燒肉，吃到這久違的滋味，簡直感動到想痛哭流涕! 原來美國早期有大量的廣東移民，所以在各地都有不少粵式料理或飲茶，這對於剛搬到陌生環境又思念亞洲菜的我來說，真是一個振奮人心的好消息阿!!

熱愛豬五花的我，脆皮燒肉永遠是我的燒臘首選，但外面賣的脆皮燒肉不知為什麼都巨鹹，好像鹽巴不用錢似的! 最近身邊的人紛紛挑戰這一道菜，我的假會魂忍不住被激起，這脆皮燒肉的製作過程看似麻煩，其實只要掌握幾個關鍵，就可以輕鬆上菜囉!

廣式脆皮燒肉

食材

• 帶皮豬五花肉 Pork Belly – 3大條
• 米酒 Rice Wine – 2大匙
• 五香粉 Five Spice Powder – 1茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
• 薑粉 Ginger Powder – 1茶匙 (也可用沙薑粉)
• 鹽 Salt – 1茶匙
• 白醋 Rice Vinegar – 2大匙(抹料) + 2大匙(沾醬)
• 粗鹽 Coarse Salt – 適量
• 薑 Ginger – 1小塊

步驟

1. 用清水把豬五花沖洗乾淨，放入滾水中、豬皮朝下川燙5~10分鐘。這個步驟主要是把豬皮燙熟，豬肉去血水。若豬肉腥味較重，可以加入一點薑片和一隻蔥去腥

2. 把醃料: 米酒、五香粉、胡椒粉、薑粉、鹽混在一起，均勻抹在豬五花的側邊和下緣，豬皮不要抹到

3. 把豬皮上的毛拔除，燙熟的豬皮比較好拔，皮上的雜質用刀子刮乾淨，接著用竹籤在豬皮上狂戳洞。戳洞的時候有點療癒，而且這時候老公小孩都離我很遠呢不知道為什麼! 用錫箔紙把豬肉四個側邊包覆住，只露出頂端豬皮的部分，放進冰箱冷藏一整天，讓豬皮風乾

4. 若怕放冰箱風乾豬皮會吸入冰箱的異味，也可以蓋上保鮮膜醃肉一晚，隔天拿出來用烤箱(100C/200F)低溫烘烤1小時，也可以達到一樣的效果。醃好肉、風乾好豬皮後，就要準備來烤肉了，把烤箱預熱200C/400F。在豬皮上抹上白醋，蓋上厚厚一層粗鹽，如果沒有粗鹽用精緻鹽也可以，但要鋪厚厚一層完全覆蓋住豬皮

5. 進烤箱烤30~40分鐘後取出，把鹽刮掉，再以高溫230C/450F炙烤10~15分，直到豬皮澎起冒泡。使用美式烤箱可以用Broil(紅外線炙烤)的功能，效果會更好，但務必要在旁邊顧爐，不然非常容易燒焦

6. 風乾後的豬皮遇上高溫就會澎起冒泡，有看到這滿滿的泡泡就代表一定會非常酥脆，成功!

7. 把豬肉切成塊裝盤，切的時候就可以聽到脆皮卡滋卡滋的聲音，真是悅耳呢~

8. 沾醬我喜歡用白醋加薑絲，可以解油膩，也可以沾蔥鹽、白糖、海鮮醬，就因人而異囉!

高溫炙燒過的脆皮超~級酥脆，卡滋卡滋的讓人停不下來，單吃就超級香超順口! 五香椒鹽醃過的五花肉香氣十足，肥肉與瘦肉巧妙相間，就是要一整塊大口放進嘴裡才過癮!

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