Bread 麵包

肉鬆、蔥花麵包 Pork Floss Bun & Scallion Bun

以前在台灣逛夜市,都會逛到十元麵包攤,上面排放滿滿的台式麵包,像是肉鬆、蔥花、奶酥、菠蘿、克林姆、紅豆、香蒜、巧克力笑臉、甜甜圈、炸彈麵包、海綿蛋糕、黑森林蛋糕捲等等,超級豐富的選擇、再加上超級便宜的價位,看了就讓人有選擇障礙,最後都會提一大袋回家!

因為實在太想念台灣味麵包,我試做了肉鬆和蔥花麵包,不做還好,一做馬上激起我的思鄉情懷,超級懷念這種古早味的肉鬆和蔥花口味! 吃了肉鬆麵包之後突然想吃一桌滿滿小菜的清粥小菜、也瘋狂的想吃黑白切麵攤,而蔥花麵包則是讓我好想念蔥油雞、蔥油餅、蔥油乾拌麵….食慾這種東西太可怕了,真是激不得啊!

肉鬆麵包、蔥花麵包 – 各3個

食材

  • 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
  • 奶粉 Powder Milk – 30g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter – 36g
  • 雞蛋 Egg – 30g
  • 砂糖 Sugar – 45g
  • 鹽 Salt – 4g
  • 水 Water – 162g
  • 即溶酵母粉 Instant Yeast – 4g
  • 青蔥 Scallion – 3支 (蔥花裝飾)
  • 鹽 Salt – 少許 (蔥花裝飾)
  • 白胡椒 White Pepper – 少許 (蔥花裝飾)
  • 麻油 Sesame Oil – 少許 (蔥花裝飾)
  • 美乃滋 Mayonnaise – 少許 (肉鬆裝飾)
  • 肉鬆 Pork Floss – 約80g (肉鬆裝飾)
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步驟

1.將麵團材料放入麵包機攪拌成團,一次發酵完畢後取出,將麵團滾光滑

2. 平均分為六等分 (三個肉鬆、三個蔥麵包),分別滾圓後,撖開成長條狀後、摺成三折,靜置鬆弛十分鐘

3. 先來做肉鬆麵包,首先將麵團桿開成長方形,上下各往中間對折、再對折,把收口捏緊,變成一個橄欖球形狀

4. 再來是蔥花麵包,手掌將麵團壓扁,用刮板將麵團縱切成三等分,沾點麵粉搓成長條狀。將三個長條的頭壓在一起,開始編辮子,編的越密花紋就越明顯,最後將辮子頭和尾端收到底下,用掌心將辮子微微壓扁,就完成塑型

5. 放到烤箱密閉空間進行二次發酵,直到麵包膨脹成1.5倍大,可以在等的時候先來切蔥花

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6. 烤箱預熱380F/190C,將橄欖狀麵包和辮子狀麵包均勻刷上蛋液。蔥花加一點鹽巴、白胡椒、麻油 (也可用一般食用油)調味,要烤之前再加,蔥花太早調味會出水,色澤也會比較不好看。將調味好的蔥花平舖在辮子上,用湯匙微微輕壓,讓蔥花固定在麵包上,就可以送入烤箱烘烤18分鐘

7. 麵包烤成金黃色就可以出爐,置於架子上放涼後,將橄欖狀麵包用鋸齒麵包刀橫剖切開,抹上一層美乃滋,口感會比較濕潤。表面也均勻抹上美乃滋,壓上滿滿的肉鬆,也可以依個人口味在肉鬆中拌入海苔絲或白芝麻

8. 肉鬆麵包和蔥花麵包這就完成啦!

這次麵包上我放了宜蘭漁港買的狗母魚鬆,魚鬆比一般肉鬆還細緻,好香好甜好好吃,再加上自製的麵包Q彈鬆軟,超級搭的! 鹹香的蔥花麵包,帶著麻油香和微微胡椒辣,超涮嘴,戒澱粉計畫又宣告失敗(登呢)!

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