芋泥布丁蛋糕 (免烤布丁) Taro Chiffon Cake

當孩子把中文考卷交到我手上，看著一片血淋淋的紅字，一大半空白不會寫，讓我不禁懷疑自己是不是個教育失敗的媽媽，花太少時間陪孩子複習? 參加體育競賽，明明孩子人高馬大、卻總是吊車尾的那個，憂心忡忡是否沒養成運動的習慣，才讓他們這麼弱不禁風? 每當喊吃飯，孩子總是百般不願意的上桌，一臉吃得很痛苦，吃頓飯動輒一兩小時，到底是口味不喜歡? 份量太多吃不完? 還是下次要改煮孩子喜歡的?

當媽媽就是這樣，永遠在自我懷疑，第一時間都先檢討自己是不是哪裡沒做好，甚至把一切怪在自己身上，最後陷入一個自我懷疑和否定的迴圈裡。「放過自己吧!」 請告訴自己: 「我已經很棒了! 」不管你是全職媽媽、職場媽媽，你的心永遠都是繫著孩子，不管是用什麼方式，那都是愛。覺得無助的時候就大口深呼吸，洗澡時聲嘶力竭地大聲唱歌，自己去餐廳吃一客精緻料理，去百貨公司把心儀已久的包包買下去，或是，吃一塊美味的芋泥布丁蛋糕!

芋泥蛋糕是我阿母最喜歡的。以前不懂阿母為何總是眉頭深鎖、對我們總是不停催促，現在當我們活成了媽媽的樣子，對當年的媽媽不只感同身受，也多了好多好多的心疼。這顆芋泥布丁蛋糕，獻給我的母親。

粉色芋泥布丁蛋糕 – 6吋

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食材

I. 原味戚風蛋糕

雞蛋 Egg – 3顆
液體油 Oil – 20g
低筋麵粉 Cake Flour – 50g
鮮奶 Milk – 35g
糖粉 Powdered Sugar – 50g

II. 布丁夾層

布丁粉 Pudding Mixture – 25g
砂糖 Sugar – 25g
水 Water – 250g

III. 芋泥夾層

芋頭 Taro – 200g
鮮奶油 Whipping Cream – 30g
砂糖 Sugar – 30g

IV. 鮮奶油霜

動物性鮮奶油 Heavy Whipping Cream – 500g
糖粉 Powdered Sugar
食用色素(紫) Liquid Food Coloring

步驟 (影片連結👉點這裡)

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1. 原味戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開兩盆，在蛋黃盆中加入油，攪拌到完全乳化。低筋麵粉篩入蛋黃盆，和牛奶交錯分兩次加入，攪拌至滑順即為蛋黃糊

2. 用攪拌器高速打發蛋白，打到變粗泡後加入1/3的糖粉，接著再分兩次陸續加入剩餘糖粉。打到開始出現皺褶時，改用低速打發、排出空氣，蛋白霜會更加細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤(濕性發泡)，即完成蛋白霜打發。烤箱預熱華氏320度(攝氏160度)。取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，從中間切下、由盆底翻上來，動作輕柔、避免過度用力，以免蛋糕糊消泡。攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續完成切拌

3. 攪拌均勻後，把蛋糕糊分別倒入兩個6吋戚風模中，用竹籤在表面畫圓、讓表面平整，在桌上重敲幾下、震出氣泡，進爐烘烤35~40分鐘(依不同烤箱火力做調整)。烘烤到12分鐘，表面已結皮，用小刀在表面畫線，劃十字或六等分都可以，這樣烘烤後會開裂的比較漂亮

4. 用竹籤戳蛋糕最厚的地方，若很乾爽、沒有黏黏的蛋糕糊，即可出爐。把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼

5. 蛋糕完全放涼後，用指腹把蛋糕往內撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底部的脫模方式也一樣、用手往內撥。在鋸齒刀上裝切蛋糕輔助器，由蛋糕底部往上切、切成兩片等厚的蛋糕片(參考: 鋸齒刀卡在輔助器第三格、共有五格)，最後再把表面開裂處修掉。一共需要3片蛋糕片(1.5顆6吋戚風)，來疊成一顆6吋蛋糕

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6.芋泥夾層和免烤布丁請提早製作! 芋泥: 把芋頭切塊蒸30分鐘，到叉子可以直接壓爛的程度。用叉子壓成泥，趁熱加入砂糖、鮮奶油到喜歡的濃稠度。喜歡滑順口感可以過篩，喜歡帶點顆粒就不用壓到太細。把芋泥挖到保鮮膜上，塑形成5吋的大小，冷藏備用。免烤布丁: 可用超市現成的雞蛋布丁，或用市售布丁粉，加上砂糖、水拌勻後煮滾，裝入矽膠模型或小深盤。冷藏定型後可以輕易脫模，比用烤的布丁還要方便很多喔 (烤布丁的做法看這裡)!

7.鮮奶油霜: 在鮮奶油中加入10%的糖粉，中低速打發到八分發，出現不易消失的皺褶，但還會緩緩流動的狀態。把一半奶油霜出來，再用手動攪拌到硬挺一點，抹夾層的奶油霜要硬一點、夾層才會比較牢固喔。在第一層蛋糕片上抹一層薄薄的奶油霜，放上芋泥層，再抹上一層鮮奶油。鋪完這一層先把奶油霜抹成柱狀，這樣後面會比較好疊喔!