我不愛吃重覆的菜，每天都會變換不同菜色，但隊友卻完全相反，他可以天天吃一模一樣的食物。每到週末吃外食，如果我沒意見，他永遠帶我們去同一間越南河粉，奇怪難道都不會吃膩嗎? 因為平常家裡菜色很多變化，他也很少主動向我點餐，直到有天他突然問我: 「你會做黃金泡菜嗎?」我馬上賞了他一個白眼，但這卻沒有打消他想吃的念頭，他轉去問臉書社團、問西雅圖哪裡有賣黃金泡菜，是有這麼想吃吼? 好啦我做我做我做!

想起以前在台灣吃過的黃金泡菜、黃金海帶芽，不禁喚醒我蠢蠢欲動的食慾! 黃金泡菜和台式泡菜、韓式泡菜的滋味完全不同，用黃金醬汁醃漬的泡菜，不僅蒜味十足、超級入味，而且非常爽口好吃，最適合在炎熱的盛夏享用了!

黃金泡菜

食材

• 高麗菜 Taiwanese Cabbage – 半顆(約800g)
• 紅蘿蔔 Carrot – 1小根
• 檸檬 Lemon – 1顆 (或白醋)
• 蒜頭 Garlic – 1大顆 (10瓣)
• 薑 Ginger – 1小塊
• 豆腐乳 Fermented Tofu – 3小塊
• 香油 Sesame Oil – 80g
• 砂糖 Sugar – 80g
• 鹽 Salt – 3茶匙 (脫水用)

步驟

1.黃金泡菜可以用高麗菜或山東大白菜來製作，大白菜屬性較寒，現在入秋了天氣變涼，我選用溫性的高麗菜來醃漬。一般醃泡菜會使用白醋或果醋，我用檸檬來代替

2. 高麗菜脫水: 把高麗菜撥開洗淨，切成入口的大小，菜梗較厚的地方用刀子片成薄片。撒上鹽巴，翻拌菜葉讓鹽巴均勻沾附，靜置半小時，期間要來拌2~3次、會更均勻

3. 等高麗菜的同時，來準備醃漬醬汁。把紅蘿蔔切細絲，用滾水川燙一下去除生味和殺菌。紅蘿蔔的功能是上色，可以把泡菜染成漂亮的金黃色，也可以用南瓜來取代

4. 準備調味料: 檸檬汁、蒜頭、薑、麻油、糖、豆腐乳，豆腐乳和蒜頭是黃金泡菜的靈魂，如果少了這兩樣，就不是黃金泡菜的經典滋味了! 愛吃辣的可以再加一點辣椒(或辣油、辣椒粉)

5. 黃金醬汁: 全部用攪拌機一起打成糊狀醬汁，試一下味道，再依個人口味調整

6. 用鹽醃過的高麗菜會出水，這個脫水的步驟很重要，可以讓菜葉變脆，更容易吸附醬汁。菜梗的地方脫水需要比較長的時間，等到菜葉都變得透明，就完成脫水。用開水洗掉高麗菜上的鹽份，用手把水分擠乾

7. 把醬汁倒入高麗菜盆，翻拌均勻

8. 裝到密封罐中，放入冰箱冰一晚，就可以享用囉!

9. 黃金海帶芽: 準備海帶絲約600g，用水沖洗掉鹽份，用滾水煮3分鐘，撈起瀝乾。海帶絲放涼後、拌入黃金醬汁(做法、份量同上)，拌勻後冷藏3小時即可食用

清爽脆口的黃金泡菜，做起來一點也不難，放一罐在冰箱，想加菜或懶得煮青菜的時候，拿出來就可以馬上享用，美味又方便! 自製的泡菜沒有加添加物，建議一週內食用完畢喔!

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