來美國之後，就一直跟不上網紅美食的潮流，要嘛買不到，要嘛就是貴森森但味道又不對，真的是美食荒漠無誤。以前在台灣很少會去85C，但到美國之後，它對我們來說變成了米其林餐廳一般的存在，連開車經過都會眼冒愛心的目送它離我遠去，不敢踏進去是因為怕失控亂買一堆!
從小到大我到麵包店必買的麵包，就是香蒜法國麵包了，而且一定要是脆皮法國，不能是軟法! 就算吃完嘴巴會充滿蒜味臭到不行，一看到有香蒜我還是會默默的敗下去，心甘情願地投入臭大蒜的懷抱! 前陣子這款從韓國紅到台灣的奶油香蒜麵包超受歡迎，不只表面淋上大蒜奶油，裡面還有滿滿的奶油乳酪內餡，熱熱的吃還會爆漿，太邪惡了我喜歡! 食譜參考自呂昇達老師的食譜。
韓國奶油香蒜麵包 – 4個
食材
I. 麵包體
- 高筋麵粉 Bread Flour – 500g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 鹽 Salt – 10g
- 水 Water – 330g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 5g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g
II. 奶油乳酪醬
- 奶油乳酪 Cream Cheese – 150g
- 砂糖 Sugar – 15g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 35g
III. 香蒜奶油醬
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 150g
- 蒜泥 Minced Garlic – 40g
- 美乃滋 Mayonnaise – 40g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 50g
- 蜂蜜 Honey – 10g
- 帕瑪森起司粉 Grated Parmesan Cheese – 40g
- 乾燥巴西里葉(洋香菜) Parsley – 適量
步驟
1.麵包體: 把奶油以外的麵團材料放入攪拌缸，若天氣較熱可以使用冰水，才不會打到過熱。慢速攪拌約3分鐘成團後，加入奶油、轉中高速打約10~13分，直到麵團打出延展性，可以拉出接近手套的薄膜後即完成，就可以進行一次發酵(約30~40分)
2. 發酵完成的麵團非常柔軟，在桌面和雙手撒上少許手粉，不要直接撒在麵團上，才不會灑過量影響麵包組織。把麵團光滑面朝外，往內對折再對折，整成一個光滑的大圓，靜置10分鐘
3. 把麵團分隔成四等分，滾圓，放上烤盤，二次發酵50分鐘(參考溫度28C)
4. 烤箱預熱400F(200C)，用深烤盤注水，放到烤箱下層一起預熱，可以製造出水蒸氣，類似蒸氣烤箱的功能。在發酵好的麵包上噴水，放入烤箱烤20~25分，中間再拿出來噴水1~2次，就可以烤出外酥內軟的脆皮麵包。烤到表皮金黃酥脆，底部也呈現金黃色，就可以出爐，置於涼架上放涼
5. 準備製作奶油乳酪醬和香蒜奶油醬的眾多材料們
6. 奶油乳酪醬: 把奶油乳酪室溫放軟，攪拌到乳霜狀後加入砂糖，再慢慢倒入鮮奶油，一次倒一點點，吸收進去後再加。攪拌完成試一下甜度，裝入擠花袋
7. 香蒜奶油醬: 把無鹽奶油用小火加熱，融化即可離火(不要到沸騰)，加入美乃滋、鮮奶油、蒜泥、蜂蜜、起司粉一起攪拌均勻，最後加入少許乾燥巴西里粉，即完成香蒜奶油醬
8. 烤箱預熱360F(180C)，把放涼的麵包切成六等分，底部不要切斷。在每一個切面擠上奶油乳酪醬，擠得越多，就會爆越多漿喔嘿嘿!
9. 把麵包表面朝下沾滿香蒜奶油醬，放入烤箱烤15分鐘，然後你就會聞到邪惡的大蒜奶油香味! 
10. 烤完取出放在涼架上，表面灑上一點乾燥巴西里葉，就大功告成囉!
整個屋子充滿了銷魂的奶油蒜香，等不到麵包放涼，就直接開吃燙手的奶油香蒜麵包! 脆皮麵包的口感有點類似法國麵包，外皮薄脆裡面柔軟，香蒜奶油融化後覆蓋住整個脆皮表面，繼續向下滲透麵包切口中，甚至還吃的到香蒜粒! 加上甜甜的奶油乳酪醬，讓整體的味道更濃郁、更邪惡阿!
麵包保存: 室溫可以放兩天，若沒有吃完建議密封放置冷凍保存。要吃的時候，先完全解凍，表面噴一點水，用烤箱360F(180C) 烤5~8分鐘，就可以恢復剛出爐的口感囉!
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