常常有人問我，怎麼能夠每天都待在廚房這麼久? 當然是因為 – 在廚房躲小孩啊 (笑)! 小孩從起床那一刻起，一直到睡前最後一秒鐘，都愛黏在媽媽旁邊、媽媽長媽媽短的，只有當我烘培或下廚的時候，他們才會很識相的不來吵我自己去玩，所以廚房根本是我的防空洞!
特別是當我在做可愛造型的麵包，孩子們馬上從野孩子變成了大眼貓咪，安靜的趴在旁邊看著我捏麵包、做造型，看著他們充滿期待的認真表情，我想，這也是讓我不停烘培的動力吧! 前陣子很紅的毛線圈麵包，做點形狀的小改變、黏上眼睛，就變成了可愛的毛毛蟲，很適合拿來騙小孩啊! 今天分享兩種塑型方式，做起來蠻好玩的，很適合在家和小朋友一起玩玩看喔! 麵包體配方參考自布布優格。
黑芝麻蟲蟲包 – 8個
食材
I. 麵團
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 鹽 Salt – 4g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 50g
- 優格 Yogurt – 110g
- 雞蛋 Egg – 1顆 (約50g)
- 奶粉 Powder Milk – 10g
- 水 Water – 15g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g
- 即溶酵母粉 Instant Dry Yeast – 3g
II. 黑芝麻內餡
- 黑芝麻粉 Black Sesame Powder – 100g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 70g
- 奶粉 Powdered Milk – 10g
- 糖粉 Powdered Sugar – 40g
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.主麵團: 今天用方便的麵包機來打麵團，用自動打麵團模式，把奶油以外的材料加入，先放液體、再放粉類。攪拌約10分鐘、麵團光滑後，再加入奶油，打到可以拉出薄膜的擴展階段，進行基本發酵40分
2. 黑芝麻內餡 製作起來很快，可以在等發酵的時候來做。奶油切小塊，室溫放到手壓會凹陷的程度，把糖粉、芝麻粉、奶粉倒入，用刮刀拌勻，也可以用食物處理機快速攪拌至均勻。完成後用保鮮膜封起來，放入冷藏備用
3.發酵好的麵糰整圓，分割成8等份(約75g)，分別滾圓後，蓋上布鬆弛10分鐘。把芝麻餡從冰箱取出，平均分為8等份 (約27g)，捏成圓球
4. 整型方式1: 取其中四份麵團、壓扁，包入芝麻餡，收口捏緊，靜置鬆弛10分鐘。輕輕擀開成長方形，用麵包刻刀或美工刀劃線
5. 把劃線的地方翻到背後，上方的邊邊用手指往桌面壓扁，由下往上捲起、收口捏緊，轉過來正面，就完成一隻蟲蟲了!這個整型方式適合比較固態、不易爆餡的料，例如紅豆泥、芋泥
6. 整型方式2: 另外四份來試另一種整形手法，麵團擀成長方形，芝麻餡搓長條放下方，上方2/3處用刮版切出細條。由下往上捲起，把芝麻餡包住、四周壓緊，往上繼續捲起，最後把收口朝下。這個整形手法適合易爆漿、加熱會流動的餡料，例如奶酥、卡士達、巧克力
7.完成整形的蟲蟲麵包，放進發酵箱二次發酵60分鐘(30C)。完成發酵的麵包刷上蛋液，烤箱預熱380F/190C，進爐烘烤15分鐘，中間烤盤要掉頭一次，讓每隻蟲蟲都受熱均勻，烤色才會漂亮
8.出爐的麵包移到架上放涼，沾點融化巧克力、黏上糖果眼睛，像不像可愛的毛毛蟲?
我喜歡沿著蟲蟲身上的紋理、一圈一圈撕開來吃，麵包鬆軟又充滿奶香，裡面夾著香濃的黑芝麻餡，更是營養滿滿! 我家的臭孩子每次吃就是挖掉眼珠、只撥外面那層皮來吃，然後剩下來的麵包就被棄屍在桌上，每次看到就是鬼霸豆火! 你家P孩也這樣嗎? 快來跟我一起取暖 (抱)!
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