我曾經是酥脆蛋餅的忠實擁護者，記憶中的粉漿蛋餅總是軟軟糊糊的，對它一直提不起興趣。直到去年回台灣，吃到一間讓我驚為天人的粉漿蛋餅，那外酥內Q的口感瞬間把我收服！我才發現，原來粉漿蛋餅才是真正的澱粉控天堂啊！

最近終於動手來試做，沒想到粉漿蛋餅的門檻竟然這麼低，這麼簡單！用家裡現成的材料，只要掌握好粉和水的比例，攪一攪、下鍋一煎，成功率超高，以後想吃早餐店蛋餅，再也不用出門啦！

為了讓營養和香氣再升級，我在蛋液裡加入高麗菜和九層塔，煎得餅皮恰恰後，淋上蒜蓉醬油膏，一口咬下，蛋餅皮外表香酥、裡面又很Q彈，和蛋香、和蔬菜香一起在嘴裡跳華爾滋，這是個簡單、卻讓人超滿足的幸福滋味！

粉漿蛋餅 – 2人份

食材

• 中筋麵粉 All Purpose Flour – 90g
• 地瓜粉 Tapioca Starch – 30g
• 太白粉 Potato Starch – 30g
• 水 Water – 150g
• 鹽 Salt – 2g
• 雞蛋 Egg – 2顆
• 蔥 Scallion – 2支
• 高麗菜 Taiwanese Cabbage – 適量
• 九層塔(或羅勒) Thai Basil – 適量

步驟

1.粉漿蛋餅的材料很簡單，都是廚房隨手可得的食材，製作過程也很快速。首先把材料秤量好，中筋麵粉、地瓜粉、太白粉、水的比例是3:1:1:5，加入盆中攪拌到滑順無顆粒，再加一搓鹽增加筋性，靜置10分鐘。把蔥切成細蔥花，取一小塊高麗菜，切成細末(比較快熟)；九層塔也切碎，香氣更能釋放。加一大匙蔥花到粉漿中，攪拌均勻

2. 我喜歡吃厚實的蛋餅，所以用兩顆雞蛋，加一大匙高麗菜丁、一小匙沙茶醬增加風味，另一碗則是加九層塔，把蛋液打散攪拌均勻。調製醬料: 用2大匙醬油膏、1匙沙茶醬、2顆蒜泥、1茶匙砂糖，調成沙茶風味的蒜蓉醬油

3. 熱鍋後加適量油，產生油紋後倒入粉漿，鋪平成圓形扁平狀、不要太厚。底部煎到定型後，翻面再煎1~2分鐘，把蛋餅皮先鏟起鍋

4. 把蔬菜蛋液下鍋，鋪上蛋餅皮，用鍋鏟輕壓、讓蛋液和餅皮完全貼合。煎到蛋液定型，把蛋餅翻面，煎到餅皮酥酥微焦，即可把蛋餅捲起。左手拿食物夾、右手拿鍋鏟，邊捲邊壓這樣最順手

5. 把煎好的蛋餅切開，會聽到卡滋卡滋的聲音，太療癒啦! 淋上剛剛調的沙茶蒜蓉醬油膏，就可以開動啦!

每次又解鎖了一項料理，尤其是美國很難買到的那種，就覺得好開心噢! 終於可以不用對著手機裡的照片流口水，自己簡單喇一喇、煎一煎，就可以成功複製出媲美早餐店的粉漿蛋餅啦~~~

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