手工肉圓 Ba Wan

每個人心中都有一個特別的位置，留給最喜歡的傳統小吃。它不僅代表著一樣食物，還夾帶著數不清的兒時記憶，那些舊時光。每次一看到這個小吃，會有一股暖流湧入心中，往日情景浮現眼前。想起以前阿爸總在下午攤位剛擺出來的時候，帶著我去吃最新鮮起鍋的肉圓，配一碗熱呼呼的油豆腐丸子湯。沒錯，在我的心中具有獨特地位的小吃，就是肉圓。

台灣肉圓有好多種，有清蒸、油炸，其中油炸還分低溫油泡、或高油溫炸，醬料口味也大不相同，這些因地而異的差異，造就了小吃的多樣性，這也就是傳統小吃最迷人的地方。

我從小吃到大的台中肉圓，是用低溫油泡，淋上白白甜甜的米醬(米醬食譜參考自徐馬力愛下廚)、一點蒜泥和醬油。很有嚼勁的肉圓皮、包著香甜筍丁的豬肉餡，我常常吃一個還覺得不夠過癮! 來美國我已經說要做肉圓說了好久，這一次終於把它做出來，咬下去的這一瞬間，真的好感動，自製肉圓的成就總算解鎖啦!

肉圓 – 6顆

贊助商連結

食材

I. 肉圓粉漿

在來米粉 Rice Flour – 60g
樹薯粉(地瓜粉) Tapioca Starch – 350g
冷水 Cold Water – 100g
滾水 Boiling Water – 450g

II. 肉圓內餡

豬梅肉(豬肩肉) Pork Shoulder – 300g
竹筍 Bamboo Shoot – 150g
醬油 Soy Sauce – 2大匙
紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
五香粉 Five Spice Powder – 1茶匙
白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙

III. 甜米醬、辣米醬

糯米粉 Glutinous Rice Flour – 50g
砂糖 Sugar – 55g
水 Water – 300g
辣椒粉 Chili Powder – 1~2茶匙

IV. 其他

醬油 Soy Sauce – 適量
蒜泥 Minced Garlic – 5顆
香菜 Cilantro – 1小把

步驟 (影片連結👉點這裡)

贊助商連結

1. 製作肉餡豬肉選用帶點油花的梅花肉，也就是豬肩肉的部位，用手切成約1公分的大丁，咬起來的口感會比絞肉更好。筍子我用的是處理過的沙拉筍，先切厚片、再切成丁，如果是生的竹筍，可以先下鍋用油炒香

2. 煮筍子的時候要有足夠的油脂，筍子才會香，吃起來會滑嫩脆口，今天我的筍子偷懶沒先炒過，但我加了香氣十足的紅蔥醬，再用醬油、胡椒粉、五香粉來簡單調味，只要有加紅油蔥，就會是台味掛保證啦，偷偷說這是我做台式肉餡的小秘訣! 把調味料倒入筍子肉餡中，用手仔細攪拌均勻，放入冷藏冰一小時以上

3. 製作粉漿: 將食材秤量好份量，冷水加到在來米粉中，攪拌到融化，變成無沉澱的米漿。把另一鍋水燒到滾，一次性全部沖入米漿中，快速攪拌後，會變成像漿糊一樣的質地，顏色呈半透明，因為滾水把米漿燙到半熟了。把米漿完全放涼後，再慢慢加入樹薯粉，粗的或細的(地瓜粉)都可以，攪拌後都會溶於水中，完成的粉漿是易塗抹的白色膏狀，但不會稀稀水水的喔!

4.這次使用的肉圓碟為不銹鋼材質，直徑3吋(10公分)、大小剛剛好，蒸完的肉圓會比碟子稍大一點。原本準備5吋的小碟子(後方香檳色)就有點太大、太深了，做出來可能會是巨無霸肉圓，吃一顆就爆糖。在碟子上均勻刷上一層薄薄的油，之後會比較好脫模喔!

5.用抹刀在底部抹上一層粉漿、刮平，抹的厚度會決定肉圓皮的厚薄，請依喜好自行決定厚度。在中央放上滿滿的筍子肉餡，像座小山丘一樣中間厚、旁邊薄，四周要留一點白。最後用抹刀挖粉漿、覆蓋住肉餡，如果隱隱約約看的到筍子肉餡，要粉漿加厚覆蓋住，否則會很容易破皮喔!

贊助商連結

6. 用蒸籠(中火)或電鍋蒸20分鐘，看到皮從白色粉漿，變成透明的皮，就代表蒸熟囉! 剛蒸好的皮很軟很嫩，就像蘿蔔糕一樣，先移到涼架上，放涼再脫模

7. 甜(辣)米醬: 把糯米粉、砂糖、水大致攪拌，移致火上中小火加熱、不停攪拌到呈現濃稠狀，就是白白的甜米醬了，原來這麼簡單! 如果喜歡吃辣，在米醬加入一點辣椒粉(依個人口味決定用量)，就會變成粉粉的辣米醬，甜甜辣辣的好好吃!

8. 肉圓用手輕輕撥一圈，就可以順利脫模了

9.油炸肉圓: 炸肉圓要用低溫油泡，約攝氏120~130度左右，炸之前的肉圓是很光滑嫩透的，經過油炸後的肉圓表皮會出現很多小氣泡，會讓口感變的更Q! 如果油溫更高一點、炸得更久一點，就變成外酥內Q的脆皮肉圓，也非常好吃喔! 肉圓的正反面都起小油泡後，起鍋、瀝乾油，加油就快好了，快要可以開吃啦!