沙茶滷味 Sha Cha Lu Wei (Taiwanese Braised Dishes)

平時在家常常滷肉、滷豬腳，但其實讓我最想念的，是夜市飄香的滷味攤。一桌琳瑯滿目的食材任人挑選，我總會夾滿滿一籃遞給老闆，緊盯老闆切食材、倒入大鍋中滷製，滷到每個食材都冒著熱騰騰的白煙、變成了入味的焦糖色，夾一把酸菜放進去拌一拌，變身香噴噴的滷味拼盤，這是我以前在一中街補習最愛的晚餐!

在米國要蒐集到所有想吃的滷味食材太不容易了，因此我用手邊的食材，簡單滷一鍋沙茶滷味，以沙茶醬為滷汁基底，用蜂蜜來增加甜度和甘味，再用滷包來增加五香味。看要滷成澎派的一大鍋綜合滷味、或是適合小資的一人份滷味都可以! 我這個人就是貪心，當然要動用最大的鍋子來大滷特滷啦!

沙茶滷味

食材

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I. 滷汁

蔥 Scallion – 5支
薑 Ginger – 5片
蒜頭 Garlic – 3顆
牛頭牌沙茶醬 Bull Head Sha Cha Sauce – 3大匙 (3 tbsp)
蜂蜜 Honey – 2大匙(2 tbsp)
醬油 Soy Sauce – 2小碗 (2 cups)
米酒 Rice Wine – 1小碗 (1 cups)
滷包 Spice Pouch – 1包 (1 pack)
水 Water – 4小碗 (4 cups)

II. 滷料 (依個人喜好添加)

豆干、豆包、豆皮、素雞等 (豆製品)
甜不辣、百頁豆腐、米血、水晶芋頭糕、水晶餃等 (加工品)
鳥蛋、松阪豬、雞爪、雞翅、貢丸等 (蛋白質類)
高麗菜、白菜、玉米筍 (蔬菜)
泡麵、意麵、烏龍麵、蒟蒻絲 (主食)

步驟

1. 先準備爆香的辛香料: 蔥切成粗段，薑切薄片，蒜頭去皮，今天的滷味以沙茶醬為滷汁基底，用蜂蜜來增加甜度和甘味，再用滷包來增加五香味

2. 滷味可以加的料有百百種，從豆製品 (豆干、豆包、豆皮、素雞、素肚)、加工品 (甜不辣、百頁豆腐、米血、水晶芋頭糕、水晶餃等)、蛋白質類 (鳥蛋、松阪豬、雞爪、雞翅、貢丸等)、蔬菜 (高麗菜、白菜、玉米筍等)、主食 (泡麵、意麵、烏龍麵、蒟蒻絲等)，看你想吃什麼就加什麼! 但要記得，每種食材的滷製時間都不一樣，要從滷製時間久的開始放喔!

3. 首先熱鍋，倒入一大匙油，把蔥白、薑片、蒜頭下鍋爆香

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4. 放三大匙沙茶醬入鍋中，屋內瞬間香氣四溢! 加入醬油、米酒、蜂蜜和水，把滷汁煮到沸騰。愛吃辣可以加一大匙辣椒醬、或是1~2根新鮮辣椒，就是一鍋香辣的麻辣滷汁

5. 滷汁煮到滾，把蔥綠、滷包也一併放入

6. 放入需要長時間滷製的料，像豆干、蛋、貢丸、雞爪、松阪豬等，滷汁再次沸騰後，轉小火燉煮1小時。滷製過程中，務必要嚐看看滷汁的口味，太甜就加一點醬油，太鹹就加水或糖來調整。滷味道較重的如肥腸、雞肝，建議另起一鍋分開滷，以免影響其他食材

7. 食材滷至入味後，就可以加入快速滷製的其它食材，如米血、豆皮、百頁豆腐，這種滷太久會過於軟爛的食材，下鍋滷10~15分左右即可。滷百頁的時候盡量一大塊下去滷不要切，而且不要加蓋，否則百頁會膨脹到超巨大，開蓋後又會瞬間消風，最後變成變形的百頁 (求母奶媽媽心理陰影面積)。至於米血很容易滷到太爛而至於散開，所以只要煮軟就可以撈起鍋

8. 最後放入快煮食材，像是泡麵、意麵、以及蔬菜，只要下鍋燙熟就可以撈起鍋。滷味攤的蔬菜份量小又價格高，自己在家可以煮一大盆新鮮的綜合蔬菜，是不是超健康! 註: 滷汁可適度加水稀釋，才不會滷到最後過鹹喔!

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9. 把豆干米血夾起鍋、切片，你看看這個豆干滷到充滿孔洞，吸收了沙茶滷汁的精華，太好吃了!

今天化身滷味攤老闆娘，把滷味一一盛盤，淋上一圈沙茶滷汁，用香菜點綴其上，令人食指大動的夜市滷味就端上桌囉! 這樣還不夠滿足，再撒一碗王子麵，拌入酸菜、一匙辣醬，配著一大盤滷味和啤酒一起享用，還是夜市小吃最撫慰人心了! 開飯時間到，原本吵吵鬧鬧的家裡突然陷入一片安靜，發生什麼事? 原來每個人都聞香過來、在埋頭狂吃! 沙茶滷味的口味，不比一般滷味來的口味重，但絕對是數一數二的香，吃了會令人上癮的那一種啦!