小時候，每到炎熱的夏天，阿母總會抱一顆綠油油的小玉西瓜回家。晚飯過後，把沁涼的西瓜剖成兩大半，全家圍在客廳茶几旁，坐在冰冰的磁磚地上，用鐵湯匙挖出西瓜小圓球，大口塞入嘴中，只要動作不夠迅速，過不久就只剩下白白的西瓜皮啦!
阿母很會挑選水果，連我長大到台北念書、工作後，也是每週從家裡扛各種水果和食物大包小包去坐客運，女兒賊無誤。這導致我現在非常不會挑水果，除了外觀不要碰傷爛爛的以外，什麼西瓜敲起來要有咚咚咚飽滿的聲音，我聽起來怎麼都差不多呢! 在美國買西瓜的失敗經驗多到數不清，每次買到不好吃的西瓜，只能打成悲傷的西瓜汁，導致我現在買西瓜都有陰影，這時就好想念歹丸的小玉西瓜和台東大西瓜! 買不到好吃的西瓜只好寄情於麵包，用我最愛的生吐司配方來做西瓜造型的吐司，本生吐司直接法的配方參考自琳達公主的廚房筆記。
西瓜造型吐司 – 12兩2條
食材
- 高筋麵粉 Bread Flour – 500g
- 砂糖 Sugar – 50g
- 鹽 Salt – 7.5g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 50g
- 水 Water – 310g
- 蜂蜜 Honey – 10g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 40g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 4.5g
- 抹茶粉 Matcha Powder – 適量
- 紅麴粉 Monascus Powder – 適量
- 薑黃粉 Turmeric Powder – 適量
- 竹碳粉 Bamboo Charcoal Powder – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 在攪拌盆中先加入濕性材料(鮮奶油、水、蜂蜜)，再加入粉類材料(麵粉、鹽、糖、酵母粉)。鹽和酵母要分開放、不要直接碰觸在一起，鹽雖然會強化麵團筋性，但會抑制酵母發酵。用低速攪打約3~5分鐘麵團成團後，放入無鹽奶油，轉中高速攪打13分鐘。最近天氣較熱，我會改用冰水降低麵團溫度
2. 攪打到一半時，先暫停一下、用塑膠刮板刮一下鋼盆周圍，把噴到上面的麵粉或麵糰刮下去，不浪費任何一點材料。攪打完成的麵團表面呈現光亮平滑狀，拉一點麵團來測試延展性，可以拉出薄膜、且破口呈現鋸齒狀，麵團終溫不超過26C，就是吐司麵團的最佳狀態
3. 把麵團直接放在鋼盆內加蓋發酵40分鐘，手指沾麵粉戳一個洞，沒有回彈就是發酵完畢。用刮板輔助，將麵團倒在桌上，不要用手用力地把麵團抓下來，才不會影響麵團內部組織。把麵團整成平滑大圓，分切成四個120g、兩個250g、兩個10g麵團，再分別滾圓
4. 兩個10g麵團用手混入少許竹炭粉，兩個120g麵團混入適量抹茶粉，兩個250g麵團分別混入紅麴粉和薑黃粉，比較大的麵團可以用攪拌機打，大約打個5分鐘就會均勻了。每種色粉的上色度和吸水力都不太一樣，可以一點一點慢慢加，麵團稍乾就再加一小匙水。染色完成後，將每一個麵團滾圓。白色麵團因為不需染色閒置最久，記得把麵團內的空氣壓掉，以免造成麵團發酵程度不一
5. 把每個小麵糰擀開成長條，輕柔捲起，靜置鬆弛10分鐘
6. 把黑色麵團切成8條細長條，再稍微搓長一點。將紅色/黃色麵團擀成長方形，依序放入黑色長條，再將麵團由下方往上捲起。猜到了嗎，沒錯，黑黑的就是西瓜籽!
7. 把白色麵團擀開，長度和紅肉/黃肉西瓜麵團同長，將黃/紅西瓜包進去，收口仔細捏緊。接著是最外層的是綠色麵團，擀開後包覆在最外面，就是綠色的西瓜皮。要擀的厚薄一致，西瓜皮的厚度才會均勻
8. 放入12兩吐司模，放入微波爐、烤箱、或是發酵箱等密閉空間進行二次發酵，放入一杯溫熱水增加溫濕度，直到麵團發酵至八分滿模(參考時間: 約60~70分鐘)
9. 烤箱預熱400F(200C)，放入烤箱下層烤40分鐘。出爐後滑開上蓋，在桌面上重敲幾下讓熱氣散出，再倒在涼架上放涼。吐司完全涼透後，用麵包鋸齒刀切片
色彩繽紛的西瓜吐司片，光用眼睛看也覺得清涼，被太陽曬得熱烘烘的腦袋也不知不覺地降溫了不少! 日本生吐司是我最愛的吐司種類，柔軟有彈性的質地，吐司邊只有薄薄一層、一點也不乾硬，整片直接單吃也很香軟迷人! 超可愛的西瓜造型吐司果然大受孩子們的歡迎，麵包一出爐，孩兒們馬上就被香味紛紛吸引過來，沒過多久我們三人就暴風吸入了半條吐司，沒辦法，誰能抵擋新鮮出爐的麵包的神奇魔力呢?
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