美國的感恩節即將來臨，超市的生鮮肉區已經快被滿滿的火雞淹沒，連家飾廚具店的架上也放了滿滿的火雞烤盤和相關商品。其實我一直都吃不太懂火雞(小聲說)，無論是肉質、口感、或尺寸(大也有錯?!)，雞肉在我心裡還是略勝一籌，在我心目中最美味的還是台灣的仿土雞! 仿土雞最高! 仿土雞簡單用電鍋煮個原味雞湯，就有夠香有夠濃，肉肥厚又Q彈，尤其是那個超好吃的雞腿(口水狂滴)，這是美國的肉雞和走地雞都望塵莫及的，直接輸到脫褲子!

一直都很想烤看看全雞，但每次想歸想，最後還是去摳斯口直接買一隻便宜烤雞比較省事! 但是，來美國三年多還沒用大摳呆烤箱烤過全雞，這好像有損我家庭煮婦的名聲(煮婦激不得)! 這次我按照我超喜歡的琳達公主分享的香料烤雞做法，一個步驟一個步驟跟著做，搭配我手邊現有的香料粉和大蒜香料奶油，成功地做出了洋味十足的香料烤雞，看著腦公和孩紙們瘋狂搶食雞肉，超有成就感!

香料烤雞 Roast Chicken

食材

• 全雞 Whole Chicken – 1隻
• 水 Water – 1100g
• 鹽 Salt – 80g
• 糖 Sugar – 40g
• 奧勒岡香料粉 Oregano – 1.5大匙
• Trader Joe’s 21 Seasoning Salute – 1.5大匙
• 大蒜香料奶油 Garlic & Herb Butter Spread – 50g
• 檸檬 Lemon – 1顆
• 小馬鈴薯 Red Potato – 4~5顆
• 地瓜 Yam – 1~2條
• 蜂蜜 Honey – 15g

步驟

1.把雞肉清洗乾淨，拔乾淨殘留的羽毛，修去雞屁股邊多餘的肥油

2. 把鹽巴80g、糖40g、香料粉(Oregano+21 Salute)共3大匙加入1100ml的過濾水中，攪拌到糖和鹽溶於水後，把全雞放入鹽水大盆中，醃製至少1天以上(冰入冰箱)，原食譜使用大塑膠袋裝全雞和醃料，比較不佔空間! 之前在錵鑶的頻道就看過雞胸肉不甘柴的秘訣就是 – 泡鹽水，長時間浸泡在鹽水可以破壞雞肉組織，讓原本結實的雞胸肉變得多汁軟嫩! 沒想到這招也可以用在烤全雞，而且效果真的很厲害!!!

3. 泡了一天鹽水的雞肉已經吸飽調味料的香氣，用紙巾擦乾表面的水分，靜置讓雞肉退冰，可以用酒瓶或罐子把雞肉立起來風乾。烤箱預熱370F(185C)

4. 等待全雞退冰的時候先來切配料，馬鈴薯和地瓜都是要烤比較久才會熟的根莖類，滾刀切成大塊，用鹽、黑胡椒、橄欖油簡單拌一下，就可以放入烤盤準備和烤雞一起赴死(誤)了! 把洋蔥豪邁的切成三大片，平舖在中央，到時候上面要疊放烤雞

5. 把全雞皮肉分開，中間厚厚的抹上一層大蒜香料奶油，邊抹邊幫雞肉馬殺雞，把奶油按進去雞肉裡面會更入味! 全雞兩面的表皮和雞腿、雞翅、棒棒腿都要抹上奶油，烤出來會很香喔~

6. 雞肉的肚子內塞入切半的檸檬，不只可以去腥、也可以增加香氣。 用牙籤串雞皮把開口封起來，再用棉線把兩隻雞腿綁在一起，烤出來的形狀會比較漂亮!

7. 最後把剩餘的奶油厚厚的抹在表面，就可以放進烤箱，370F(185C)烘烤80分鐘(不用加蓋)

8. 烤到最後30分鐘，取出烤雞、刷上一層蜂蜜水，會讓表皮酥脆上色

9. 最後十分鐘把烤溫調高至400F(200C)，增加表皮上色。烤好出爐後，用筷子在最厚的地方戳洞，流出的雞汁如果不是帶血的粉紅色，就代表熟囉!

烤雞一出爐端上桌，很心急地馬上切一片雞胸肉看看是不是像傳說中一樣軟嫩多汁，歐瑪尬，歐瑪估得尼斯，真的像傳說中一樣超、級、嫩!!! 根本不是我以前最痛恨的又乾又柴、頂叩叩又乾巴巴的雞胸肉阿! 第一次嘗試就成功，我真是感動到想去跑兩圈操場歡呼~媽我做到了! 慢火烘烤的馬鈴薯和地瓜也超級香Q，搭在一起吃真是太美味啦~~~~祝大家感恩節快樂!

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