以前周末全家開車出門玩，只要有路過碳烤胡椒餅的攤販，阿爸一定會停下來一人買一顆，站在路邊就地品嘗剛出爐香噴噴又燒燙燙的胡椒餅。好吃的胡椒餅一定要用古法、一顆顆胡椒餅緊貼著老甕慢火碳烤而成，烤出的胡椒餅碳香味十足，貼著甕烤出的餅底焦香迷人，肉餡香辣多汁，要我站在旁邊等再久我也願意(吃貨無誤)!
看到廚房女漢子分享的胡椒餅食譜，實在是太感人了，馬上就喚醒了我的童年回憶! 馬上來做看看，結果一出爐實在太香，全家三兩下就全部嗑光光!
胡椒餅 – 6個
食材
I. 主麵團
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 185g
- 砂糖 Sugar – 18g
- 水 Water – 115g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 1.5g
II. 油酥
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 40g
- 豬油 Lard – 30g
III. 肉餡
- 豬絞肉 Ground Pork – 240g
- 蒜泥 Minced Garlic – 2瓣
- 雞蛋 Egg – 1/2顆
- 醬油 Soy Sauce – 1匙
- 砂糖 Sugar – 1.5茶匙
- 黑胡椒 Black Pepper – 1茶匙
- 五香粉 – 少許
- 香麻油 Sesame Oil – 少許
- 青蔥 Green Onion – 6株
IV. 其他
- 蜂蜜 Honey – 5g
- 水 Water – 15g
步驟
1.將主麵團材料混和，一開始麵團比較溼黏，可先用筷子攪拌成團結塊後，再移到桌上用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
2. 把豬油和麵粉攪拌均勻，把完成的油酥先放入冷藏冰硬
3. 將調味料放到豬絞肉中攪拌均勻，建議豬肉不要使用全瘦肉，吃起來會太乾柴，可以加入2~3成的肥肉，內餡會比較多汁。喜歡黑胡椒的辛辣的人，可以多加一點黑胡椒，會很香喔! 青蔥洗淨、切成蔥花，先不要急著拌到肉餡中，要包之前再加入即可，才可以保持蔥花的鮮脆
4. 將主麵團和油酥平均分成六等份，主麵團壓扁，把油酥緊緊包在裡面
5. 把麵糰輕輕的擀成長長的橢圓形，從下方往上捲起。太用力擀油酥會爆出來，不過也沒關係，把油酥抹在內層就好，不要浪費喔! 捲好鬆弛10分鐘後，再次擀開、捲起，接著把捲筒狀麵糰立起來、往下壓扁，就可以準備包肉餡了
6. 把麵團稍微擀開成四周薄、中間後的麵皮，包入六分之一的肉餡，表層鋪上滿滿的蔥花(也可以混入肉餡中)，左手大拇指把內餡往下壓，右手把收口慢慢捏緊收口。捏著束口處將光滑面沾一下蜂蜜水，接著沾滿白芝麻 
7. 烤箱預熱400F(200C)，進爐烘烤25~30分鐘，中間要掉頭一次、讓每一顆胡椒餅都均勻受熱
8. 還沒出爐就先聞到陣陣芝麻香，一端出來馬上啃掉一大顆，太香太好吃了!
原來用烤箱也可以仿出類似炭烤胡椒餅的古早滋味，吃著香酥的破酥麵皮，一直掉個不停的可是香到爆炸的白芝麻，充滿黑胡椒蒜香的蔥花豬肉餡，又是一個感人肺腑的懷舊小吃時間，邊吃心裡邊上演著思鄉的小劇場，我哭~~~
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