當我看到這條黑芝麻抹茶吐司，一眼愛上，黑綠白相間的色彩，不規則的線條、迂迴繚繞，香醇的黑芝麻、淡雅的抹茶香，究竟誰的香味會勝出?
烘培的最大成就感來源，是做出自己認可的作品。別人的稱讚是遠遠不夠的，在製作中每一個步驟都順順利利，沒有扼挽的瞬間、沒有重頭再來的沉重，直到最後做出來的成品，自己感到滿意萬分，滑著手機看著照片露出姨母笑，這才是成就感。
烘培最迷人之處，就是它充滿細節。很多人一看到烘培食譜太複雜，就嚇的退避三舍。越複雜就代表越多細節，前人經歷過數不清次數的失敗，願意把這些烘培的變數記錄下來，這些細節，是我們求之不得的武林秘笈欸! 經歷過烘培的成與敗，心情的大起大落，才懂得珍惜前人留下的珍貴筆記。
碎念之餘，快跟我一起進入黑芝麻抹茶吐司的世界吧! 吐司食譜出自Irene Nune的優格奶香吐司，整型手法參考自Sharon, Autumn Kitchen
黑芝麻抹茶吐司 – 12兩 2條
食材
I. 中種麵團
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 鮮奶 Wole Milk – 200g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 1g
II. 主麵團
- 高筋麵粉 Bread Flour – 200g
- 優格 Yogurt – 50g
- 雞蛋 Egg – 1顆 (55g)
- 水 Water – 85g (保留10g先不加)
- 蜂蜜 Honey – 20g
- 糖 Sugar – 30g
- 鹽 Salt – 7g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 4g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 50g
III. 抹茶糊
- 抹茶粉 Matcha Powder – 15g
- 水 Water – 30g
IV. 芝麻餡
- 黑芝麻粉 Sesame Powder – 150g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 35g
- 糖粉 Powdered Sugar – 30g
- 鮮奶 Whole Milk – 75g
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.隔夜中種麵團: 把麵粉、水、酵母攪拌到麵團光滑，攝氏28度發酵40分鐘，即可放入冷藏冰12~20小時。用隔夜中種法製作的麵團，可以保濕麵團水分，延後麵包的老化
2. 主麵團: 攪拌盆中依序放入液體、麵粉、和奶油以外的材料，把中種麵團剝成小塊加入盆中，不需回溫、直接冰冰的使用。麵團成團產生筋性後，加入切小塊的無鹽奶油，打到麵團呈現絲綢光澤感，用手可以拉出手套般的薄膜，將麵團取出，平均分成兩等分
3. 抹茶加水喇成抹茶糊，和其中一份麵團一起、放入麵包機攪拌5分鐘，直到麵團上色均勻。把原味、抹茶麵團收圓，放入發酵箱 (或烤箱、微波爐，放杯溫水在旁增加溫溼度)，溫度28C 進行發酵30分鐘。完成的麵團膨脹成約兩倍大，手指沾粉戳中央、不會回彈，即完成基礎發酵
4. 芝麻餡: 奶油室溫放軟，加黑芝麻、糖粉下去拌勻。原食譜的牛奶使用50g，但每個品牌的黑芝麻粉吸水度不同，我加到75g才夠滑順，完成的芝麻餡要如同抹醬般、可以滑順的抹開，這樣才不會結塊不均勻。直接用芝麻醬加適量糖粉也可以
5. 發酵完成的麵團、各分為兩等份。把光滑面朝上，空氣用手拍掉，用刮板沿著底部把麵團往旁邊帶，左手微微出力把麵團往底部收，重複個幾次、就會收成一個表面平整的麵團，蓋上布鬆弛10分鐘。在桌上灑上一點手粉，把白、綠麵團各別擀開、成15×30公分的長方形
6. 把白色麵團疊到抹茶麵糰上，仔細貼合，再翻面讓抹茶面朝上。用擀麵棍擀的再更扁平一些，均勻抹上一層芝麻餡，從比較窄的那一側(左或右)，仔細地捲起、收口捏緊
7. 把捲起的麵團輕輕壓扁，用刮版切成三長條，一切開就要往旁邊放、才不會又黏回去。把長條向內編成一串辮子，最後收口捏緊，辮子的頭和尾往下側收起
8. 把辮子入吐司模，放進發酵箱中，進行二次發酵至九分滿，發酵時間因溫度、濕度不同而異 (參考時間: 90分鐘)。發酵完成後，把烤箱預熱攝氏190度/華氏380度，在吐司表面刷上薄薄一層蛋液
9. 入爐烘烤10分鐘後，輕輕蓋上一張錫箔紙，防止表面太上色，尤其使用小烤箱開蓋烤，很容易碰到加熱管，一定要在旁邊顧爐喔! 加蓋後，續烤25~30分(總共35~40分)
10. 出爐後，把吐司模在桌上重敲、散出熱氣後，把吐司倒出模，置於涼架上完全放涼後，就可以切片享用了!
雖然都出自我手，但每一片吐司的切面都不一樣。就像明明都我生的，可是三個孩子的個性卻完全不同，相同的是都讓我憔悴 (威~)! 來一片美美的黑芝麻抹茶吐司，配一杯熱咖啡，就是最完美的下午茶囉❤️
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