隨著農曆新年逐步接近，相信家家戶戶的媽麻們也開始傷腦筋年夜飯該準備什麼才好。原本我盤算著去餐廳大吃一頓，可以吃得爽歪歪、又不用買菜、備料、燒菜、洗碗收拾搞得累歪歪。但是就在今天，武漢肺炎在美國有了第一個確診病例，而且就在我身在的華盛頓州、距離我家不遠的地方呢，登呢(老師請下晴天霹靂的音樂)! 家中有老(我)弱(我)婦(也是我)孺，我實在不敢冒著生命危險出去大啖中餐啊嗚嗚! 只好打開我腦中的食譜寶典開始想想有哪些菜適合當年菜，年菜不就是要大魚大肉，所以第一個首選就是: 東坡肉!!
台灣的滷肉料理有百百種: 滷肉飯、爌肉飯、滷香菇肉燥滷蛋、東坡肉、梅干扣肉、筍乾燜肉等等，雖然口味很相似，但因為不同的呈現方式、和不同的配料，就有截然不同的風味。東坡肉通常會切成四四方方的很大一塊，口味偏甜，滷汁會熬到濃稠香甜。今天跟大家分享的是我家的乙級廚神阿爸傳授給我的東坡肉秘方，步驟非常簡單，幾乎零失敗率(除非你家停電停瓦斯)，料理幼幼班也可以輕鬆駕馭喔!
東坡肉 – 5人份
食材
- 豬五花 Pork Belly – 900g
- 青蔥 Green Onion – 5株
- 薑 Ginger – 1小塊
- 蒜頭 Garlic – 10瓣
- 紹興酒 Shaoxing Wine – 1小碗 (計量單位為小飯碗)
- 醬油 Soy Sauce – 2小碗
- 冰糖 Crystal Sugar – 1小碗
- 白胡椒粉 White Pepper – 少許
- 棉繩 Cooking Twine
- 花椰菜 Broccoli – 1顆
步驟
1.蔥薑蒜洗淨，蔥去除根部，薑切成薄片，蒜頭洗淨不用去皮。五花肉清水洗淨、切成正方形大塊
2. 燒一鍋滾水加入兩片薑，把五花肉川燙去除雜質。用料理用棉繩把豬肉綁起來，打活結於下方
3. 在鍋底鋪蔥薑蒜，加入調味料: 冰糖、醬油、米酒和少許白胡椒粉
4. 放入豬肉塊後，加入清水至淹過豬肉的高度(約6碗)。大火煮開後，轉小火慢燉1~1.5小時，中間要不時翻動豬肉塊、讓豬肉均勻浸泡滷汁
5. 東坡肉滷製完成後，將蔥薑蒜撈起，轉大火把滷汁收汁成濃稠狀。此時可以燙一些綠色蔬菜，例如花椰菜、青江菜，擺盤在東坡肉周圍，將東坡肉醬汁淋上豬肉
6. 油亮亮的東坡肉就完成囉!
7. 因為滷汁有點多，我撈了一碗起來，用豬絞肉(200g)、一條豬五花(200g)、蒜末和油蔥酥(沒有加其它調味料喔)，滷了一鍋香噴噴的滷肉燥，只花了30分鐘，可是可以分成四餐拌飯吃，太幸福了阿!
透亮的豬皮滷得非常入味、卻又不會過於軟爛，仍保有Q彈的口感。肥瘦相間的三層肉，香醇甘甜又醬香濃郁的東坡肉醬汁，配上一碗熱騰騰的白飯或清爽的燙青菜，就算身在美食沙漠中，能吃到如此家鄉味我已經很滿足惹 (兩淚縱橫)!!
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