從很小的時候，就常看外婆去山上採一大袋的竹筍回來，蹲在家門前、用熟悉的刀法一層層剝去竹筍的外殼，然後我們幾個孩子就會開始期待晚上的筍子大餐! 記憶中的外公也愛吃筍，後來即使年紀大了，只要在路邊看到賣竹筍、劍筍，不管價錢多貴，一定會提著一大包回家。竹筍對我而言不僅僅是個食物而已，而是寄託了我對外公外婆的情感、和對他們的思念。
自從一次在家煮了竹筍的料理，發現孩子們居然也超喜歡吃筍子，不愧是出自於南投的子子孫孫! 最近太常吃麵包，突然想換個口味吃個台式肉包，把竹筍切丁加進豬肉餡中，包了多汁又鮮甜的竹筍鮮肉包!
竹筍鮮肉包 – 8顆
食材
I. 麵團
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 300g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 牛奶 Milk – 170g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 液體油 Oil – 10g
II. 竹筍鮮肉餡
- 豬絞肉 Ground Pork – 250g
- 竹筍 Bamboo Shoot – 80g
- 薑 Ginger – 1小塊
- 青蔥 Green Onion – 2支
- 醬油 Soy Sauce – 1大匙
- 香麻油 Sesame Oil – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 0.5茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
步驟
1. 竹筍鮮肉餡: 打麵團前，先調好肉包的內餡，冰過的肉餡會比較入味、也比較好包。我使用真空包裝的冬筍，沖洗過後切成小丁；絞肉建議用2成肥肉、8成瘦肉，用全瘦肉會太乾柴；薑只需要一小塊，磨成泥；青蔥洗淨，切成蔥花
2. 把醬油、香油、白胡椒粉、糖、薑泥等調味料加入豬肉，大致攪拌一下，再加入約1/3碗水，繼續同方向攪拌，直到肉把水分吸收進去，產生黏性(一絲一絲的)，打水進去的肉餡吃起來會比較鮮美多汁。肉餡打好之後，最後再加入筍丁和蔥花
3. 打麵團: 把麵團材料放入攪拌缸攪打均勻，麵團打到光滑後，加蓋靜置30分鐘
4. 把鬆弛後的麵團擀成一個大大的長方形，在上面噴水，由下往上捲起成長條，用刮板切成8等份
5. 把每一個小麵糰壓扁，擀成中間厚、周圍薄的圓片，挖肉餡放在中間。我習慣用磅秤量一下肉餡(皮60g+肉40g)，這樣包出來的大小會比較平均
6. 包出有漂亮褶子的包子有兩個訣竅: 四周的皮要薄、皮的外層要沾手粉，再來就是要多練習，越練手感會越好。右手開始捏折子，捏完一圈折子最後可以留個圓圓的魚嘴在中央，也可以直接捏扁起來
7. 放入蒸鍋中發酵30分左右，包子變成約1.5倍大小後，電鍋放入一米杯水蒸至跳起，或用爐子大火蒸12分鐘(蒸氣起來後)。蒸好後不要馬上開蓋，關火後悶5分鐘再打開
8. 白拋拋的包子新鮮出爐! 沒有吃完的包子可以密封起來，冷凍存放
包了竹筍的鮮肉包，除了豬肉本身的鮮美肉汁以外，增加了香脆清甜的口感。家裡兩個孩子都愛吃筍子，吃肉包時先把包子剝開、把筍丁摳出來吃，才繼續吃殘破的皮和肉，這是哪門子吃法(氣)! 除了筍子，肉餡中再加一點香菇或蛋黃，感覺口感會更多層次，光是想像我忍不住又想再包一次肉包了!
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