小時候最期待週六的夜晚，爸媽會帶我們去台中的老字號泡沫紅茶店，坐在人聲鼎沸的露天座位區，看著路邊冒著煙的香腸攤、骰十八豆仔的人們大聲吆喝。每次去一定要點又香又辣的招牌烏龍豆干，配大杯的現搖珍珠奶茶，吃完一盤不過癮、再續一盤，辣到奶茶喝光光、再點一杯，這是屬於老台中人才有的回憶啊 (不小心透漏年齡) !
後來餐廳移店址，不再有戶外用餐區，雖然口味依舊好吃，但總覺得已經不是記憶中的那個泡沫紅茶店了，就把它收在我心底，變成美好的兒時回憶的一部分吧! 最近買了超市的快煮珍珠粉圓，想煮杯珍奶來喝喝，要配什麼好呢? 當然要配一盤香辣入味的滷豆干阿!
茶香滷豆干
食材
- 厚豆干 Thick Dried Bean Curd – 16片
- 紅茶包 Black Tea Bag – 2包
- 青蔥 Green Onion – 3支
- 蒜頭 Garlic – 4瓣
- 薑片 Sliced Ginger – 5片
- 八角 Star Anise – 2顆
- 月桂葉 Bay Leaf – 2片
- 桂皮 Cinnamon – 1條
- 甘草 Licorice – 2片
- 冰糖 Crystal Sugar – 1大匙
- 醬油 Soy Sauce – 1小碗
- 蠔油 Oyster Sauce – 1小碗
- 魚露 Fish Sauce – 半碗
- 蔥蒜末、九層塔 Chopped Green Onion/Minced Garlic/Basil – 適量
步驟
1. 買厚的大豆干，滷出來的豆乾才會入味又不乾硬；茶包用紅茶、烏龍茶皆可，依個人喜歡的茶味；若沒有月桂葉等香料，也可以用滷包代替
2. 薑切片，蒜頭去皮，蔥去除根部後捆起來
3. 熱鍋，把薑蒜爆香，加入所有調味料: 醬油、蠔油、冰糖、魚露，煮到滾之後放入香料和蔥
4. 把豆干放入滷汁中，加水到淹過豆干
5. 滷汁再次沸騰後轉慢火，加入茶包浸泡約10分鐘，取出茶包，茶包久滾易產生苦味，最多10~15分鐘即可。試一下味道，應該要甘甜而不死鹹，加蓋小火悶煮1.5小時 (或用電子壓力鍋Instant Pot高壓煮30~40分+自動洩壓)
6. 滷好的豆干整鍋放涼後，放入冰箱一整晚 (至少半天)，這是讓豆干更入味的關鍵
7. 食用前，把豆干連同滷汁加熱，切成厚塊狀。切一些蒜末、蔥末，和新鮮九層塔，撒在豆干上，淋上熱熱的滷汁
8. 最後放上一小匙辣椒醬，就是一盤香噴噴的麻辣茶香豆干!
手邊沒有烏龍茶，我用家中珍貴的日月潭紅茶來滷豆干，紅茶讓滷汁的口味更有層次，聞起來也有淡淡茶香。因為沒有放入肉類一起滷，所以加一點魚露來提升鮮味。長時間浸泡在滷汁中的豆干，氣孔中充滿甘甜香醇的滷汁，趁著燒燙燙的時候來一口，配點蔥蒜末和辣椒醬，是個很適合邊閒聊邊小酌的小菜喔!
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