以前常和媽媽去逛黃昏市場，最愛去炸雞攤買炸雞、紅燒肉、炸花枝排、薯條、炸番薯片和毛豆，回家配著連續劇大吃特吃! 吃膩了肥滋滋的炸物後，這時候來點清爽的涼拌毛豆，配杯冰冰涼涼的飲料，一不小心就會嗑掉一大盤! 在美國只有日本料理店才會出現這個熟悉的滋味，但是往往都不便宜，一小碟毛豆就要五、六美元，這價位在台灣可以買一大盆啊!
有一天在超市裡發現了冷凍毛豆，如獲至寶立刻買回家自己做，步驟超級簡單，而且做一大盆可以吃三四餐，吃得超級過癮! 毛豆是個非常健康的食物，含有豐富不飽和脂肪酸和食物纖維，可以降低血壓膽固醇、改善便祕，同時也有助於大腦發育的卵磷脂，很適合給正在成長中的小孩吃，也很適合生一個孩子傻三年的媽媽啊(深受金魚腦之苦)!
涼拌蒜香毛豆
食材
- 冷凍帶殼毛豆 Frozen Edamame (in Pod) – 480g
- 蒜頭 Garlic – 8~10瓣
- 黑胡椒粉 Black Pepper – 少許
- 麻油(或香油) Sesame Oil – 2大匙
- 鹽 Salt – 2小匙
- 八角 Star Anise – 2顆 (可省略)
步驟
1.將材料備齊，冷凍毛豆不用退冰，水煮滾後直接倒下去煮，直到再次沸騰後續煮2分鐘。八角也一起放入鍋內，煮過的八角香氣才會釋放出來。將蒜頭去皮切成蒜末，切的越細、蒜味越濃。我阿母和阿罵拍蒜頭都超豪邁，直接菜刀揮下去啪啪啪，我也試過但是蒜頭會往四處噗咻噗咻飛~只好用我笨拙的手掌把蒜頭壓扁，就很好去皮囉!
2. 煮好後把毛豆撈起、倒入冰水中，泡冰水可以保持毛豆的翠綠。將毛豆的頭尾剪掉，為什麼不是煮之前剪呢? 因為有時候不小心煮過頭、豆莢就會打開，毛豆就都掉出來了! 這時候要小心旁邊突然出沒的幼童，幼童趁我不注意，默默的把剪下來的渣渣全部丟回去鍋內，害我又在那挑了老半天(扶額頭)…
3. 加入香油(或麻油)、黑胡椒、鹽、蒜末調味，做涼拌菜就是要用媽媽的手勢來拌勻、感覺才對! 兩手握著鍋邊，用力的糗、糗、糗把毛豆往上甩，有點像是拋鍋的手勢，這樣的一個拋的動作、讓毛豆與調味料之間彼此碰撞(阿雞師上身)，很快就會拌勻了。放入冰箱冰一個晚上，就會更入味囉!
4. 最後一個步驟，開動!!
香麻油讓毛豆吃起來更香更滑順，完全消除了毛豆原本的豆澀味，也可以用健康的橄欖油來涼拌，吃起來會有不同的風味! 最愛將毛豆莢放入口中咬出毛豆時，吸允了蒜香和黑胡椒微辣香氣，鹹香的滋味超級涮嘴，一個接一個停不下來啊!
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