減醣者勿入! 白飯殺手「滷肉飯」來了! 平常我們一家五口煮3杯米可以吃2餐，今天居然一餐就把整鍋飯吃光光，連餐桌睡女也在半小時內扒完一大碗飯，這非常罕見! 就連初次跟滷肉飯見面的嬰兒，也吃的超起勁超開心，整張臉吃到油光滿面，台灣胃養成計畫，成功!

滷肉飯在台灣小吃中佔據超經典的地位，今天來分享滷肉飯的三個小技巧: 手切五花肉、炒糖色、醬香/五香/油蔥香，掌握這三個關鍵，在家也可以做出媲美店家的滷肉飯喔!

滷肉飯

食材

• 豬五花肉 Pork Belly – 3條(約1000g)
• 紅蔥頭 Shallot – 3顆
• 蒜頭 Garlic – 3顆
• 醬油 Soy Sauce – 2碗 (小飯碗)
• 米酒 Rice Wine – 1碗
• 黑糖 Brown Sugar – 1匙
• 冰糖 Crystal Sugar – 1匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
• 五香粉 Five Spice Powder – 1茶匙
• 八角 Star Anise – 1顆
• 香葉 Bay Leave – 2片
• 白飯 Rice – 適量

步驟

1. 滷肉飯一定要用帶皮豬五花，用豬皮才煮得出黏黏的膠質。把紅蔥頭切細剁碎，蒜頭切末

2. 手切豬肉做成的滷肉飯，絕對比用絞肉滷的好吃一百倍! 切豬肉前建議先把刀磨鋒利，也可以把五花肉放冷凍冰1小時、微凍的狀態，會比較好切。先切成1公分厚片，再切成肉條。用電鍋蒸一些水煮蛋，滷肉的時候可以一起滷

3. 等到鍋子燒熱，不用放油，五花肉下鍋鋪平、均勻受熱，翻炒到肉呈白色，這時候會出很多白濁的湯汁，要耐心把肉汁炒乾(也可倒掉)，比較不會有豬腥味

4. 繼續翻炒豬肉，炒出透明的豬油，把紅蔥頭倒入、炒出濃郁的油蔥香，再放入蒜末一起拌炒。把豬肉推到旁邊，放入冰糖、黑糖，加熱到融化冒泡、變成焦糖，再把豬肉一起翻拌、讓焦糖均勻附著。加黑糖可以讓滷肉上色更深，炒糖色的步驟是讓滷肉油油亮亮的關鍵

5. 倒入醬油，先炒出醬油的香氣、再加水慢燉，滷肉的香氣才會突出。嗆入米酒，把滷肉移到深鍋中，水加到淹過豬肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香葉、水煮蛋，沸騰後轉小火滷一小時。注意: 不同醬油的鹹淡不一，滷的時候務必試味道，太甜加醬油，太鹹加點糖或水調整

6. 滷到上色後，開大火收汁直到醬汁濃稠，呈現有光澤的琥珀色，即完成滷製。先別急著吃，整鍋滷肉靜置2~3小時，或冷藏隔夜，靜置過的滷肉會更加入味，滋味更棒!

油油亮亮的滷肉，肥肉軟嫩化口，醬汁鹹香撲鼻，把滷肉淋在熱騰騰的白飯上，每粒米飯都被滷肉的醬香和油脂包覆、在唇齒間跳躍，吃完一大碗還是回味無窮!

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