這個禮拜開始的有點悲傷，入冬後美國的確診人數再次飆高，都還沒好轉又再度惡化，惡化的沒有極限，所以華盛頓州政府再次頒布禁令，禁止所有社交聚會，原本逐步開放的餐廳、零售業，也重新限制店內人數、禁止室內用餐等。在歡樂的感恩節和聖誕節來臨的前夕，你說這似不似有點逼哀呢?

最近身邊好多寶寶生病，小小的身體就要忍受各種不適，看了好心疼! 趁著天冷趕緊來煮一碗熱呼呼的雞湯，不只可以暖暖家人的身子，也可以增強大家的抵抗力，不讓病毒趁虛而入! 今天分享一道簡單上手的蔥雞湯，原來雞湯不一定需要小火慢燉，也可以快速出餐! 我常做這道湯品當簡易午餐，配上麵線或白飯，20分鐘上桌也不是問題! 食譜參考自詹姆士的姆士流蔥雞湯。

蔥雞湯 – 四人份

食材

• 雞腿 Chicken Drumstick – 5隻 (或雞腿排2~3塊)
• 青蔥 Green Onion – 8株
• 鹽 Salt – 1.5茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 少許

步驟

1.我用Trader Joe’s的有機雞腿，如果在台灣買仿土雞更好，用去骨土雞腿排煮出來的雞湯會更濃郁。把青蔥仔細洗淨，切成細細的蔥花。這次買的蔥很新鮮，切的時候可以聽到蔥清脆的聲音，一邊切一邊被辣到流淚

2. 買不到去骨雞腿排的話，用廚房利剪把雞腿去骨。把雞腿垂直剪開，沿著骨頭兩側，用剪刀尖端慢慢把骨肉分離。雞骨不急著丟掉，可以裝袋冰起來，之後可以熬雞骨高湯

3. 熱鍋後不需放油，雞皮朝下放上鍋子乾煎，把雞油逼出來。煎雞肉的同時，在旁邊另起一小鍋，把水煮滾備用

4. 煎到雞皮酥酥的、呈現漂亮的金黃色，翻面煎另一側，表面的肉也煎熟變白色後，先夾起來

5. 把雞腿排切成條狀或塊狀，再倒回鍋內翻炒。這個步驟也可以直接用剪刀、在鍋內把雞肉剪成塊，但我曾經這樣把新買不到一個月的不沾炒鍋刮傷，從此留下深深的陰影，再也不敢邊煮邊在鍋子裡剪肉了(哭)

6. 雞肉翻炒到表面白色，倒入熱水淹過雞肉的高度。雞湯滾了之後，加入鹽、白胡椒粉調味，雞肉本身有帶一點鹹味，所以鹽不要下手太重喔，記得試一下味道

7. 把滾燙的雞湯沖入放滿蔥花的碗中，就會聞到陣陣蔥香味了! 如果怕生蔥太嗆，也可以把蔥花加到鍋中煮1~2分鐘

8. 超簡單又快速的蔥雞湯，就可以端上桌囉!

用雞腿肉先煎後煮的雞湯非常清甜，帶著雞油特有的香氣，簡單調味就很好喝了!因為料理時間短，雞腿肉鮮嫩多汁不乾柴，熱湯一沖下、蔥花的香氣馬上撲鼻而來，是很美味又健康的一道湯品!

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