Bread 麵包

韓國奶油香蒜麵包 Cream Cheese Garlic Bread

來美國之後,就一直跟不上網紅美食的潮流,要嘛買不到,要嘛就是貴森森但味道又不對,真的是來到了美食荒漠阿! 像以前在台灣根本很少會走進85C,但到美國之後,它變成了米其林餐廳般的存在,連開車經過都會眼冒愛心的目送它遠去,不敢踏進去則是怕失控亂買一堆!

從小到大我每到麵包店必買的麵包,就是香蒜法國麵包了,而且一定要是脆皮法國,不能是軟法! 就算吃完嘴巴會充滿蒜味臭到不行,一看到有香蒜我還是會默默的敗下去,心甘情願地投入臭大蒜的懷抱! 前陣子這款從韓國紅到台灣的奶油香蒜麵包超受歡迎,不只表面淋上大蒜奶油,裡面還有滿滿的奶油乳酪內餡,熱熱的吃會爆漿,太邪惡了我好喜歡! 食譜參考自呂昇達老師的食譜

韓國奶油香蒜麵包 – 4個

食材

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I. 麵包體

  • 高筋麵粉 Bread Flour – 500g
  • 砂糖 Sugar – 20g
  • 鹽 Salt – 10g
  • 水 Water – 330g
  • 即溶酵母粉 Instant Yeast – 5g
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g

II. 奶油乳酪醬

  • 奶油乳酪 Cream Cheese – 150g
  • 砂糖 Sugar – 15g
  • 鮮奶油 Whipping Cream – 35g

III. 香蒜奶油醬

  • 無鹽奶油 Unsalted Butter – 150g
  • 蒜泥 Minced Garlic – 40g
  • 美乃滋 Mayonnaise – 40g
  • 鮮奶油 Whipping Cream – 50g
  • 蜂蜜 Honey – 10g
  • 帕瑪森起司粉 Grated Parmesan Cheese – 40g
  • 乾燥巴西里葉(洋香菜) Parsley – 適量

步驟

1.麵包體: 把奶油以外的麵團材料放入攪拌缸,若天氣較熱可以使用冰水,才不會打到過熱。慢速攪拌約3分鐘成團後,加入奶油、轉中高速打約10~13分,直到麵團打出延展性,可以拉出接近手套的薄膜後即完成,就可以進行一次發酵(約30~40分)

2. 發酵完成的麵團非常柔軟,在桌面和雙手撒上少許手粉,不要直接撒在麵團上,才不會灑過量影響麵包組織。把麵團光滑面朝外,往內對折再對折,整成一個光滑的大圓,靜置10分鐘

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3. 把麵團分隔成四等分,滾圓,放上烤盤,二次發酵50分鐘(參考溫度28C)

4. 烤箱預熱400F(200C),用深烤盤注水,放到烤箱下層一起預熱,可以製造出水蒸氣,類似蒸氣烤箱的功能。在發酵好的麵包上噴水,放入烤箱烤20~25分,中間再拿出來噴水1~2次,就可以烤出外酥內軟的脆皮麵包。烤到表皮金黃酥脆,底部也呈現金黃色,就可以出爐,置於涼架上放涼

5. 準備製作奶油乳酪醬和香蒜奶油醬的眾多材料們

6. 奶油乳酪醬: 把奶油乳酪室溫放軟,攪拌到乳霜狀後加入砂糖,再慢慢倒入鮮奶油,一次倒一點點,吸收進去後再加。攪拌完成試一下甜度,裝入擠花袋

7. 香蒜奶油醬: 把無鹽奶油用小火加熱,融化即可離火(不要到沸騰),加入美乃滋、鮮奶油、蒜泥、蜂蜜、起司粉一起攪拌均勻,最後加入少許乾燥巴西里粉,即完成香蒜奶油醬

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8. 烤箱預熱360F(180C),把放涼的麵包切成六等分,底部不要切斷。在每一個切面擠上奶油乳酪醬,擠得越多,就會爆越多漿喔嘿嘿!

9. 把麵包表面朝下沾滿香蒜奶油醬,放入烤箱烤15分鐘,然後你就會聞到邪惡的大蒜奶油香味!

10. 烤完取出放在涼架上,表面灑上一點乾燥巴西里葉,就大功告成囉!

整個屋子充滿了銷魂的奶油蒜香,等不到麵包放涼,就直接開吃燙手的奶油香蒜麵包! 脆皮麵包的口感有點類似法國麵包,外皮薄脆裡面柔軟,香蒜奶油融化後覆蓋住整個脆皮表面,繼續向下滲透麵包切口中,甚至還吃的到香蒜粒! 加上甜甜的奶油乳酪醬,讓整體的味道更濃郁、更邪惡阿!

麵包保存: 室溫可以放兩天,若沒有吃完建議密封放置冷凍保存。要吃的時候,先完全解凍,表面噴一點水,用烤箱360F(180C) 烤5~8分鐘,就可以恢復剛出爐的口感囉!

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