提拉米蘇是個來自義大利的甜點，結合了咖啡酒、馬斯卡彭起司、蛋奶、手指餅乾和可可粉等元素，組合成一個美味的大人系甜點。提拉米蘇一直都是我家老公的最愛，六月下旬是美國的父親節，家裡兩隻半獸人還不懂什麼是父親節，於是我代替他們做了一顆提拉米蘇夏洛特蛋糕，來慰勞家裡這位辛苦的爸爸。
在構思這顆蛋糕的時候，我用Trader Joe’s Oreo款夾心餅乾來做巧克力餅乾底，增加一些巧克力的風味。夾層和環繞一圈的手指餅乾，用之前分享過的牛粒(台式馬卡龍、小西點)來做，而提拉米蘇蛋糕體的配方則參考自Hulk’s Kitchen，省略了咖啡酒的部分，做完之後心裡不禁驚呼，這顆提拉米蘇的熱量真的是很驚人阿…
提拉米蘇夏洛特蛋糕 – 8吋
食材
I. 可可餅乾底 Cocoa Crumb Crust
- 巧克力餅乾 Chocolate Cookie – 180g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 80g
II. 手指餅乾 Lady’s Finger
- 雞蛋 Egg – 1顆
- 蛋黃 Egg Yolk – 2顆
- 糖粉 Powdered Sugar – 65g + 30g(灑表面)
- 低筋麵粉 Cake Flour – 90g
III. 提拉米蘇蛋糕體 Tiramisu
- 馬斯卡彭乳酪 Mascarpone – 500g
- 蛋黃 Egg Yolk – 160g
- 牛奶 Milk – 80g
- 砂糖 Sugar – 100g + 40g(鮮奶油霜)
- 鮮奶油 Whipping Cream – 400g
- 吉利丁粉 Gelatin – 10g
- 即溶咖啡粉 Instant Coffee – 1匙
- 可可粉 Cocoa Powder – 適量
步驟
1.大部分的材料購自Trader Joe’s超市: 雞蛋、馬斯卡彭起司、動物性鮮奶油、即溶咖啡粉、有機砂糖、糖粉、以及激似OREO的巧克力餅乾(但比較薄脆)
2. 可可餅乾底: 將巧克力餅乾中間的夾心刮除，裝入夾鏈袋中敲碎。把無鹽奶油微波加熱融化，和餅乾碎混合均勻後，放到八吋活動底蛋糕模(或慕斯模)的底部，用湯匙壓緊壓實，冰入冰箱冷藏
3. 手指餅乾: 蛋白打發要低溫、全蛋打發要微溫。將雞蛋放在室溫下回溫，也可以將雞蛋泡在溫水中。蛋液中加入糖粉打發到濃稠狀，畫8字可以停留3秒不消失即可。在打發好的蛋糊中篩入低筋麵粉，快速的沿著鍋邊用切拌法、快而溫柔的攪拌均勻
4. 烤箱預熱400F(200C)。將麵糊倒入擠花袋中，在烤盤擠上長條狀的手指餅乾，中間要間隔1~2公分的距離，以免黏在一起。在餅乾表面篩一些糖粉，完全覆蓋住餅乾上方
5. 放入烤箱烘烤10分鐘，出爐即完成手指餅乾。蛋糕底若不想用巧克力餅乾底，也可以用手指餅乾做成8吋圓餅狀，鋪在提拉米蘇的最底下
6. 提拉米蘇蛋糕體: 將蛋黃、牛奶、砂糖100g一起隔水加熱至60C(120F)，至少五分鐘以上，才可將生蛋黃殺菌。離火後，拌入馬斯卡彭起司攪拌均勻。吉利丁粉加一小匙冰牛奶泡軟，加到微溫的起司蛋黃糊中，用餘溫融化吉利丁，攪拌均勻後放涼備用
7. 鮮奶油加入砂糖40g，中低速打發至八分發，出現紋路、但仍可微微流動的狀態即可。將打發好的鮮奶油霜和放涼的起司蛋黃糊攪拌均勻，即完成提拉米蘇蛋糕糊
8. 在餅乾底蛋糕模中先倒入一半蛋糕糊，將手指餅乾快速浸泡一下咖啡液(也可以用刷的)，再放入蛋糕糊表面。這個蛋糕糊沒有很濃稠，手指餅乾會一直浮在表面，所以我先將半個蛋糕糊和餅乾冰到凝固後，再將剩餘一半的蛋糕糊倒入模中，接著放入冷藏冰一整晚
9. 蛋糕完全凝固定型後，用吹風機吹一圈後即可脫模
10. 將手指餅乾繞一圈圍住提拉米蘇，乍看有點怪怪的，原來是餅乾太長了，變得好像孫悟空掉到如來佛的手掌之中，所以我斷了他們的腿，讓他們與蛋糕體齊高，看起來就正常多了。表面可以擠一些鮮奶油霜的裝飾，或是直接篩上防潮可可粉
11. 最後繫上一條同色系的緞帶，就大功告成啦!
這顆華麗的提拉米蘇夏洛特蛋糕，不僅結合了咖啡與可可的苦甜滋味，香醇滑順的馬斯卡彭起司，酥鬆綿密的手指餅乾，一塊蛋糕就可以吃到多種層次的口感，好幸福! 如果說水果鮮奶油蛋糕像個青春洋溢的少女，那麼提拉米蘇就是風姿綽約的輕熟女，有股獨特的成熟韻味，在口中綻放出絕妙又經典的滋味。
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