粵菜魂又來了!
每次去港式茶樓飲茶，愛吃的煮婦私心必點的除了鹹水角以外，就是豉汁蒸排骨了! 鹹香回甘的豆豉香、肥瘦恰到好處的小排骨、 蒸到軟爛又濃郁的口感，我真的好愛啊啊啊! 小排骨的肉質軟嫩不甘柴，而且肉比骨多，不像大排骨都是骨頭，所以很適合用來做排骨料理! 這道菜很簡單，不用繁瑣的備料和高超的廚藝，只要前一晚先把小排骨醃好，開飯前20分放入電鍋，蒸好就可以直接端上桌的免油煙料理，很適合廚房新手，更適合工作忙了一整天無心煮飯的上班族啊!
豉汁蒸排骨 – 4人份
食材
- 小排骨 Pork Ribs – 600g
- 黑豆豉 Black Bean Sauce – 1匙
- 蒜頭 Garlic – 4瓣
- 蠔油 Oyster Sauce – 1匙
- 米酒 Cooking Rice Wine – 1匙
- 糖 Sugar – 1茶匙
- 太白粉 Potato Starch – 2匙
- 辣椒 Red Pepper – 1根
- 青蔥 – 1株
步驟
1. 我使用的是豆豉醬，若用乾豆豉、先用米酒浸泡10分鐘。把新鮮的小排骨放在流動的水下沖洗約10分鐘，把排骨內的血水沖洗乾淨、呈現慘白的顏色，蒸出來的顏色會比較淺，也有軟化肉質的作用
2. 把蒜頭切成細末，和其他調味料: 豆豉、蠔油、米酒、糖、太白粉，一同加入小排骨中，敢吃辣的話也可加入辣椒末。調味料不用太多，以免搶走豆豉風味，豆豉也只需要一匙，就很夠味勒! 攪拌均勻後，醃製至少一小時，冰隔夜會更入味
3. 醃好的小排骨，香氣已經撲鼻而來! 在電鍋外鍋放入一杯水，把小排骨鋪平、放入鍋內蒸熟
4. 蒸好出爐的豆豉蒸排骨，撒上蔥花和辣椒末，就可以上桌囉! 蒸好的小排骨底下會有很多湯汁，豉汁混著肉汁，拿來拌飯超香超好吃!
既然豉汁拌飯這麼好吃，我怎麼能錯過、不用它來做個煲仔飯呢(左手心打右手背)?! 自從買了迷你砂鍋後，就瘋狂地用它來煲飯(點我看港式臘味煲仔飯)，煮一次的份量一家四口恰恰好!
豉汁排骨煲仔飯 – 2人份
食材
- 醃好的豆豉排骨(做法如上) Marinated Pork Ribs- 300g
- 白米 Rice – 1杯
- 水 Water – 1杯
- 淡醬油 Soy Sauce – 1匙
- 青蔥 Scallion – 1株
- 辣椒 Chili Pepper – 1條
步驟
1.我用兩人份的小砂鍋，1杯米洗淨後，加入1杯水浸泡0.5~1小時
2. 開小火慢慢悶煮飯，計時10分鐘。時間到開蓋後，米粒已經吸了80%水分，將醃好的小排骨平舖在米飯上，蓋上砂鍋蓋繼續小火煲煮10分鐘
3. 時間到後， 砂鍋蓋先不要打開，續悶5分鐘，讓餘溫把白米飯和小排骨的味道融合在一起、豆豉的香氣得以完全釋放
4. 享用前，淋上一小匙淡醬油
5. 撒上蔥花和辣椒末，就是一份色香味俱全的豉汁排骨煲仔飯囉!
我很不愛吃硬又乾柴又頂叩叩的瘦肉，所以超愛吃小排骨這種肥瘦混和的肉，用來煮湯煮到骨肉分離也超美味!
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