過完中秋沒多久，西雅圖已從朗朗之夏快速切換成秋風瑟瑟的天氣，遠眺森林的樹梢，黃橙紅的斑點已悄悄綴在一片翠綠上。那天隨意穿了件短袖就出門，猛然發現外頭溫度已降到13度，冷到雙手抱胸、雙腿內八字行走(路人可能會以為這位太太尿急)，熱帶來的胎胎實在是受不了啊! 我也不懂，為什麼這天氣米國人還能穿短袖吃冰淇淋，亞洲胃在天氣冷的時候只想來碗冬令進補的料理，像是薑母鴨、羊肉爐、或是麻油雞，而且一定要熱呼呼燙口的溫度，才能稍稍溫暖我冰冷的身軀啊!

在楊桃美食網看到這道麻油雞飯的教學，愛雞人士非常心動，、搬出我不輕易見人的史大伯(Staub)來做這一道炊飯，利用鑄鐵鍋的高度保溫和適合燉煮的特色，還有美膩的外型，來做這道暖心又暖胃的麻油雞野菇炊飯!

麻油雞野菇炊飯 – 6人份

食材

• 雞腿排 Chicken Thigh – 3片
• 鴻喜菇、蘑菇、柳松菇 (任何菇類) Mushroom – 2~3包
• 白米 White Rice – 3米杯
• 薑 Ginger – 30g
• 米酒 Cooking Rice Wine – 1米杯 (原食譜為1.5杯，但飯會比較軟爛)
• 麻油 Sesame Oil – 50g
• 鹽 Salt – 1.5小匙

步驟

1.將材料洗淨備齊，洗好三米杯白米後，加入三米杯的過濾水和一米杯的米酒、浸泡1~2小時

2. 把雞腿剪成小塊，蘑菇切片，鴻喜菇去除根部。把薑切成薑絲、更能釋放薑味(怕吃到薑絲的人可以切片)(對我就是說我自己)

3. 熱鍋後倒入麻油，不用等油熱、直接下薑絲炒出香氣，火侯不要太大以免麻油變苦。薑絲炒到邊邊蜷曲後，就可以加入雞肉塊一起拌炒

4. 雞肉炒到八分熟左右，將雞肉倒入鑄鐵鍋(也可以用陶鍋或一般湯鍋)，並一同倒入米和浸泡的水與米酒，稍微攪拌均勻。水滾了之後加入少許鹽，快速倒入菇類鋪平表面，蓋上鍋蓋轉小火悶煮12~15分鐘。途中不可以打開蓋子，以免熱氣和水氣散出、米心無法熟透

5. 時間到，打開鍋蓋將煮熟的飯和菇菇大致攪拌一下，就可以端上桌啦!

陣陣飄來的麻油香真的令人難以抗拒，軟嫩的雞腿肉搭配菇菇的鮮味，米飯泡了米酒後更顯清甜，嗜酒人士也可以嘗試用全米酒烹煮，米酒的香氣會更突出! 灑上一點清脆蔥花，就是一鍋超美味的入秋晚餐啦!

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