時間過得好快，多多上學已經第三週了。看他每天上課前都超級期待，突然好奇起他的學校生活，於是我問他，在學校都在做些什麼呢? 他回答: 呃我也不知道。我不死心再問他，那老師上課教你什麼、你教我好不好? 他回答: 呃我也不知道。我最後半放棄的問，那…你在學校午餐都吃些什麼? 他回答: 呃我也不知道。媽媽傻眼，媽媽無語問蒼天 ，生到一個懶得說話的孩子，每天都是一問三不知，連今天有沒有上廁所都回答不知道的孩子，他青春期的時候我要怎麼套話他交女朋友了沒呢(抱頭崩潰狀)!?
雖然無從得知他的校園生活，但至少看他每天開開心心的，也交了不少好朋友，對媽媽來說這就夠了。每天下課都玩到像餓了三天一樣跟我狂討食物，最愛欽點的點心就是 – 布丁(搭啷)! 無論是大人或小孩都難以抗拒布丁的魔力，在台灣隨便走進超商就有好多種選擇，但在美國….這等辛酸我就別提了，美國甜點真的是甜到小孩吃了會sugar high三天三夜都不睡! 自己動手做過了好幾次，在試過的眾多配方當中，我最喜歡脫下高跟鞋後的甜點日常分享的焦糖烤布丁，類似烤布蕾的綿密口感，濃郁而不甜膩，而且做法不難，不妨一起試試吧!
焦糖烤布丁 – 8人份
食材
- 保羅瓶 Yogurt Jar – 8pcs
- 砂糖 Sugar – 100g (焦糖 Caramel)
- 水 Water – 冷水25g + 熱水32g (焦糖 Caramel)
- 雞蛋 Egg – 蛋黃3顆 + 全蛋5顆
- 牛奶 Milk – 600g
- 鮮奶油 Whipping Milk – 75g
- 砂糖 Sugar – 105g
- 香草精 Vanilla Extract – 少許 (也可使用香草夾)
步驟
1.將保羅瓶洗淨晾乾，也可使用陶瓷布丁杯(Ramekin)等耐高溫容器，另外將食材備齊，雞蛋洗淨
2. 首先來煮焦糖，將砂糖100g和冷水25g放入鍋中，開小火熬煮，期間不要攪拌或晃動鍋子，才不會翻砂 (砂糖變成固狀結晶體)。建議使用不銹鋼或淺色鍋，才看的出焦糖顏色的變化。砂糖會自己慢慢溶解、小滾、最後變成焦糖色就要趕快離火(顏色變太深會有苦味)，倒入熱水32g、並快速搖晃鍋子讓水和焦糖液均勻混合，倒的時候糖漿會飛濺、溫度很高、要小心不要燙到囉! 將完成的焦糖液迅速倒入杯中，先冰入冰箱
3. 將牛奶、鮮奶油、砂糖105g放入鍋中，開小火，不時攪拌一下，讓砂糖溶解。當鍋邊冒小泡的時候，就溶解的差不多了，將鍋子離火並加入一點香草精(或香草籽)
4. 牛奶液稍微放涼後，把雞蛋(5顆全蛋+3顆蛋黃)打散，將牛奶液倒入蛋液中，這時候要慢慢倒、快快攪，才不會因為牛奶的溫度把蛋液煮熟。均勻混合後，將布丁液過篩三次，烤出來的布丁口感才會細緻
5. 烤箱預熱300F/150C，將布丁液平均倒入保羅瓶，要確保焦糖已經冰到微微凝固，如果還沒凝固可能會和布丁液混在一起。用牙籤戳破表面的小泡，並用錫箔紙緊緊封住瓶口，烤盤注水，放入烤箱蒸烤40分鐘
6. 出爐後，把錫箔紙拆開、置於涼架上放涼，涼透後加上蓋子放入冰箱，等布丁冰透後就可以享用囉!
飯後來杯冰涼涼的焦糖烤布丁，蛋黃香和濃郁鮮奶油，讓口感更綿密，挖一口底下甜滋滋的焦糖醬，是幸福的滋味啊，突然有種回到童年的錯覺!
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