以前在台灣逛夜市，都會逛到十元麵包攤，上面排放滿滿的台式麵包，像是肉鬆、蔥花、奶酥、菠蘿、克林姆、紅豆、香蒜、巧克力笑臉、甜甜圈、炸彈麵包、海綿蛋糕、黑森林蛋糕捲等等，超級豐富的選擇、再加上超級便宜的價位，看了就讓人有選擇障礙，最後都會提一大袋回家!

因為實在太想念台灣味麵包，我參考麥典實作工坊的麵包食譜，試做了肉鬆和蔥花麵包，不做還好，一做馬上激起我的思鄉情懷，超級懷念這種古早味的肉鬆和蔥花口味! 吃了肉鬆麵包之後突然想吃一桌滿滿小菜的清粥小菜、也瘋狂的想吃黑白切麵攤，而蔥花麵包則是讓我好想念蔥油雞、蔥油餅、蔥油乾拌麵….食慾這種東西太可怕了，真是激不得啊!

肉鬆麵包、蔥花麵包 – 各3個

食材

• 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
• 奶粉 Powder Milk – 50g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 36g
• 雞蛋 Egg – 30g
• 砂糖 Sugar – 48g
• 鹽 Salt – 4g
• 水 Water – 162g
• 即溶酵母粉 Instant Yeast – 4g
• 青蔥 Scallion – 3支 (蔥花裝飾)
• 鹽 Salt – 少許 (蔥花裝飾)
• 白胡椒 White Pepper – 少許 (蔥花裝飾)
• 麻油 Sesame Oil – 少許 (蔥花裝飾)
• 美乃滋 Mayonnaise – 少許 (肉鬆裝飾)
• 肉鬆 Pork Floss – 約80g (肉鬆裝飾)

步驟

1.將麵團材料放入麵包機攪拌成團，一次發酵完畢後取出，將麵團滾光滑

2. 平均分為六等分 (三個肉鬆、三個蔥麵包)，分別滾圓後，撖開成長條狀後、摺成三折，靜置鬆弛十分鐘

3. 先來做肉鬆麵包，首先將麵團桿開成長方形，上下各往中間對折、再對折，把收口捏緊，變成一個橄欖球形狀

4. 再來是蔥花麵包，手掌將麵團壓扁，用刮板將麵團縱切成三等分，沾點麵粉搓成長條狀。將三個長條的頭壓在一起，開始編辮子，編的越密花紋就越明顯，最後將辮子頭和尾端收到底下，用掌心將辮子微微壓扁，就完成塑型

5. 放到烤箱密閉空間進行二次發酵，直到麵包膨脹成1.5倍大，可以在等的時候先來切蔥花

6. 烤箱預熱380F/190C，將橄欖狀麵包和辮子狀麵包均勻刷上蛋液。蔥花加一點鹽巴、白胡椒、麻油 (也可用一般食用油)調味，要烤之前再加，蔥花太早調味會出水，色澤也會比較不好看。將調味好的蔥花平舖在辮子上，用湯匙微微輕壓，讓蔥花固定在麵包上，就可以送入烤箱烘烤18分鐘

7. 麵包烤成金黃色就可以出爐，置於架子上放涼後，將橄欖狀麵包用鋸齒麵包刀橫剖切開，抹上一層美乃滋，口感會比較濕潤。表面也均勻抹上美乃滋，壓上滿滿的肉鬆，也可以依個人口味在肉鬆中拌入海苔絲或白芝麻

8. 肉鬆麵包和蔥花麵包這就完成啦!

這次麵包上我放了宜蘭漁港買的狗母魚鬆，魚鬆比一般肉鬆還細緻，好香好甜好好吃，再加上自製的麵包Q彈鬆軟，超級搭的! 鹹香的蔥花麵包，帶著麻油香和微微胡椒辣，超涮嘴，戒澱粉計畫又宣告失敗(登呢)!

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