再過幾週兒子就要開學了，回想去年此刻我也曾為了即將進入幼稚園(Pre-K)就讀，每天提心吊膽、緊張東擔心西，在家關著關著很快地一年又過了，兒子居然要正式進入美國公立學校的體系(Kindergarten)了! 遇到這個狗屁倒灶的疫情，學區決定暫時先遠距上課，雖然不用暴露在病毒的威脅下，但想到一週五天都要跟著學校的課程按表操課，媽媽就覺得豪恐怖阿! 而且，宅在家與世隔絕將近六個月，兒子的英文幾乎忘光光(中文倒是大躍進)，只剩下數字和顏色還記得而已，所以我勢必要跟著他一起上課，我哭，媽媽的歡樂廚房和耍廢韓劇時間又要被剝奪了，突然好羨慕可以把孩子丟包到學校的家長阿(大誤)!

煮婦的廚房時間大緊縮，只好派一些快速又適合炎炎夏日的涼拌菜上場! 有次在上海朋友家吃到用香糟鹵醃製的涼拌鴨胗和毛豆，太令人驚艷了，既有濃濃的紹興酒香，但吃起來卻毫無酒味，香氣十足。香糟鹵是由陳年酒糟調味製成，本身已帶有鹹味和香料的香氣，但大部分的酒精成份已經揮發，用來鹵各種素菜葷菜都非常適合喔!

糟鹵涼菜: 雞肉捲、毛豆、雞胗

食材

• 去骨雞腿排 Chicken Thigh/Boneless – 3片
• 雞胗 Chicken Gizzard – 450g
• 帶殼毛豆 Edamame – 450g
• 香糟鹵 Marinated Cooking Wine – 500ml
• 青蔥 Green Onion – 1支
• 薑 Ginger – 3片

步驟

1.將去骨雞腿排洗淨擦乾，用剪刀修去邊邊肥油；雞胗洗淨後，把黃色的硬皮部分剪掉

2. 取一張鋁箔紙，把雞皮那一面朝下鋪平，皮朝外、肉朝內捲起成一個長條雞肉捲，用鋁箔紙緊緊捲起，兩端收口向中間束緊，雞肉捲才會紮實漂亮

3. 把雞腿捲放入電鍋，外鍋放入一米杯水蒸至跳起，悶30分鐘後再取出。蒸的時候建議將雞肉捲放在內鍋或容器內 (下圖為錯誤示範)，因為蒸熟後會有雞汁，直接滴到外鍋容易燒焦。悶完後將雞肉取出放涼，浸泡在香糟鹵和開水(比例2:1，或依個人口味調整鹹度)，用水泡軟的枸杞也加進去，放入冰箱冰一天使之入味

4. 將帶殼毛豆洗淨，蒂頭剪掉，放入滾水中煮5分鐘(或喜歡的軟硬度)。煮熟後放入冰水中冰鎮，可以讓毛豆顏色保持翠綠

5. 在同一鍋滾水中加入蔥、薑片，放入雞胗燙熟(約10分鐘)，放涼後切成薄片

6. 如果當天馬上吃，可以直接用糟鹵原液浸泡毛豆和雞胗，放入冰箱約2小時就會入味。若要放隔夜，可以加一點開水稀釋一下

7. 雞肉因為有厚度，醃製的時間要比較長味道才吃得進去，所以建議浸泡一到兩天。從冰箱取出後，切成一公分左右的厚度，在表面淋上糟鹵湯汁，就可以美美上桌囉!

冰冰涼涼的糟鹵雞肉捲，Q彈的雞皮包覆著鮮嫩的雞肉，切成薄薄的雞肉片，一片接著一片、清爽又順口! 酒香四溢的香糟毛豆和雞胗，不只適合當開胃前菜，當下酒菜也很讚喔! 香糟鹵除了運用來滷這三種小菜，用來滷豬腳、鴨胗、帶殼花生、甚至蝦子也很棒，我已經迫不及待再多買幾罐香糟鹵，趁著夏天的尾聲再來個糟鹵大拼盤!

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