還記得高中在一中街補習，我的阿母來接我下課時，都會在轉角泡芙攤買兩顆脆皮大泡芙，給正在”登ㄉㄨㄚˇ郎”總是飢腸轆轆的我當宵夜。長大後，有時候想吃一些東西，我不會馬上自己跑去買，反而喜歡去跟阿母盧加上撒嬌、然後開菜單給媽阿母(女兒賊)，等阿母買回來後、全家窩在客廳一起邊聊天邊大吃，這種簡單又溫暖的滿足感是自己買來吃的時候感受不到的。原來有時候對食物的喜愛，不只是對食物本身的味蕾享受，而是喜歡依存在食物身上的溫度，還有享用美食的時候周遭的氛圍!
現在離家九千公里遠，再也不能像個長不大的孩子依賴著爸媽了(泣)，雖然每次回台灣還是有繼續在點菜啦(而且清單都超級長呢)! 有一次真的好想念好想念阿母買的泡芙，找到了這個yeast分享的食譜，只要小心跟著步驟做，不要”牙給”亂自由發揮，其實泡芙的成功率蠻高的，分享給大家!
脆皮菠蘿泡芙 – 30顆
食材
- 低筋麵粉 Cake Flour – 50g (菠蘿皮)
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 40g (菠蘿皮)
- 砂糖 Sugar – 40g (菠蘿皮)
- 中筋麵粉 All-Purpose Flour – 180g (泡芙)
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 120g (泡芙)
- 雞蛋 Egg – 6~7顆 (泡芙)
- 鹽 Salt – 6g (泡芙)
- 水 Water – 300g (泡芙)
- 鮮奶油 Whipping Cream – 250g (内餡)
- 砂糖 Sugar – 25g (内餡)
- 卡士達醬 Custard – 500g 做法請見草莓千層派 (内餡)
步驟
- 一開始先來做菠蘿皮: 無鹽奶油室溫放到軟化、加入砂糖拌勻，再用刮刀拌入低筋麵粉。成團後還是會有點散散的，用保鮮膜緊緊包住，塑形成直徑3cm的圓柱狀，冰入冰箱備用
2. 接著來製作泡芙麵糊: 把無鹽奶油、水、鹽倒入鍋中煮到沸騰，把過篩後的低筋麵粉一次倒入，用木匙或耐熱矽膠匙快速翻炒攪拌，直到麵團的底部在鍋底產生一層白白薄膜後，就可以離火了
3. 一次加一顆雞蛋，攪拌至麵糊吸收蛋液後再加下一顆，直到用木匙撈起麵糊、呈現一個倒三角但不會輕易掉下的黏糊狀後，泡芙麵糊就可以裝入擠花袋，把袋子套在一個高杯子會比較好裝喔! 泡芙麵糊非常濃稠，建議用偏厚的擠花袋，才不會擠了老半天、擠到袋子變形還擠不出來(過來人)!
4. 擠的時候固定在同一點，不要像擠霜淇淋繞同心圓，這樣擠出來的泡芙形狀和澎度會比較平均。 把菠蘿皮從冰箱取出、切成薄片，輕輕平放在泡芙頂端 (不要用力壓，泡芙會扁掉!) 烤箱預熱360F/180C，進爐烘烤35~45分鐘(依泡芙大小時間自行增減)。中途千萬不要打開烤箱，一打開吹到冷風的泡芙，會馬上消風塌下去，就前功盡棄了! 
5. 烤到泡芙完全澎起、顏色呈現漂亮的金黃色，就可以關火，用餘溫悶5分鐘定型，再取出放涼。用水果刀尖端在泡芙底部鑽一個小洞，方便散熱和填內餡
6. 把鮮奶油加糖、打發到不會流動，加入香草卡士達醬攪拌均勻，就可以裝入擠花袋、將泡芙一一填入內餡。也可以直接填入卡士達醬，我覺得也很好吃喔 (卡士達狂熱者)!
酥脆的菠蘿外皮，配上香濃的香草卡士達內餡，美味到想讓你閉上眼睛慢慢品嘗! 如果一次吃不完，可以先冰起來，要吃之前把泡芙放進烤箱烤酥、再填入冰冰的內餡，這樣才能品嘗到泡芙的最佳風味喔! 一口一個的大小，很適合趴辣(potluck)或慶生會的時候當小甜點，我每次準備這一道法式小點，都會引起少女(少婦)們一陣尖叫呢!
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