身為一個盡責的澱粉控，我超級熱愛任何QQ嚼勁的澱粉製品，除了珍珠粉圓、芋圓、米苔目、粉粿這種難以抗拒的甜食以外，也很愛刀削麵、麵疙瘩、鹹湯圓、和炒年糕! 每次都很想大啖韓式辣炒年糕，但是俗辣我完全吃不了辣，只要碰到一點點兒辣就會鎖喉、語塞、狂灌水直到辣意消退，所以我不懂為什麼大家都那~麼愛吃辣，吃辣對我來說是一種酷刑阿! 我可能是上輩子被辣椒拋棄，這輩子才會對辣椒反應這麼激烈會不會!

自從一次在鼎X豐吃了上海炒年糕後，一吃就驚豔，原來中式口味(醬燒、炒雪裡紅)的炒年糕也好好吃喔! 每逢週末，媽媽的廚房就進入半歇業狀態，只會出現水餃或是大鍋炒這種懶人料理，剛好就可以來做做看這道什錦口味的上海炒年糕!

上海炒年糕 – 2~3人份

食材

• 松阪豬 Pork Neck – 2大片
• 寧波年糕片 Sliced Rice Cake – 400g
• 白菜 Cabbage – 6大片
• 乾香菇 Dried Mushroom – 4~5朵
• 紅蘿蔔 Carriot – 1/2條
• 青蔥 Scallion – 2支
• 洋蔥 Onion – 1/4顆
• 醬油 Soy Sauce – 1大匙
• 砂糖 Sugar – 1小匙
• 白胡椒 White Pepper – 少許

步驟

1.將乾香菇泡軟(香菇水留著備用)，和白菜、胡蘿蔔、洋蔥一起切成細絲，青蔥切段。美國華人超市買的松阪豬肉片蠻肥的，我都把它當作三層肉來爆香，切成長條肉絲

2. 熱鍋後把洋蔥、蔥白、香菇放入鍋內爆香，炒出香氣後加入胡蘿蔔和豬肉絲，把豬肉絲炒熟煸出豬油

3. 加入調味料: 醬油、白胡椒、糖，拌炒均勻後，把泡香菇的水也倒入，在表面鋪上白菜梗，蓋上鍋蓋悶煮2分鐘

4. 白菜梗煮熟後，在上面鋪上寧波年糕片，盡量鋪平不要重疊、才不會黏在一起，再蓋上鍋蓋把年糕煮軟。年糕悶軟後，加入白菜葉和蔥綠快速拌炒，如果水分太少可以再加一點水或高湯，會比較好翻炒，年糕也比較不會黏鍋

5. 年糕吸附上醬汁、且湯汁快收乾時，就可以起鍋了

澱粉控超級喜歡寧波年糕的嚼勁，配上什錦香菇蔬菜，簡單的大鍋炒就是一道營養又美味的快速料理! 喜歡醋味的人，也可以在起鍋前淋上一點黑醋，味道超級搭!

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