每當天氣轉涼，就會想起這一味。
這道料理是阿爸的招牌拿手菜之一，他總是親自熬蔬菜湯頭、醃豬肉、耐心的一條條的赤肉下鍋燙熟，最後煮出一大鍋熱呼呼的赤肉羹，全家圍在一起吃得好滿足。暑假回台灣的時候，跟著阿爸學了這道經典料理，把做法一一記錄下來，那時候吃到滿頭大汗也很過癮! 現在外面天寒地凍、冷到屁屁挫，有什麼比赤肉羹更適合在冷颼颼的冬夜吃呢? 剛好趁這機會來練習一下，阿爸ㄟ赤肉羹!
和外面的肉羹不一樣，爸爸煮的湯頭不加醬油，是清澈的，由蘿蔔熬成的天然湯頭，勾一點薄薄的芡，喝起來清爽又鮮甜。醃過的豬梅肉裹上薄薄的魚漿，下鍋慢火泡熟成赤肉，吃起來口感滑嫩，一點也不乾柴，還帶著濃郁蒜香，太好吃了! 復刻阿爸ㄟ赤肉羹，成功!
赤肉羹
食材
I. 主食材
- 豬梅花肉 Pork Shoulder – 1200g
- 魚漿Fish Paste – 300g
- 白蘿蔔 Radish – 1條
- 紅蘿蔔 Carrot – 1條
- 筍絲 Shredded Bamboo Shoot – 1碗 (optional)
- 柴魚片Bonito Flakes – 1碗
- 香菜 Cilantro – 適量
II. 醃肉
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 米酒 Rice Cooking Wine – 1大匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
III. 湯頭調味
- 白胡椒粉 White Pepper- 1大匙
- 鹽 Salt – 3茶匙
- 太白粉 Potato Starch – 2大匙
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.赤肉用肥瘦適中的豬梅花肉(豬肩肉，Pork Shoulder)，逆紋切成大拇指粗細的粗肉條，切粗一點口感更好
2. 醃肉: 加入醬油、米酒、蒜泥、糖，攪拌均勻後冷藏。我用Sealvax真空保鮮盒，放入醃好的肉後把空氣抽出來、讓醃肉呈現真空狀態，不只可保持新鮮，還可以加速食物入味，一小時候就可以馬上使用
3. 蘿蔔高湯: 把紅白蘿蔔切成條狀，煮一鍋沸水，把蘿蔔下鍋煮30分鐘，煮到蘿蔔變軟入味，當季的白蘿蔔滋味清甜，這鍋就是天然又鮮甜的蘿蔔高湯
4. 製作赤肉: 把魚漿加入醃好的豬肉，攪拌混和。另起一鍋沸水，水滾後轉小火，把沾有魚漿的豬肉條一條條分別下鍋，要用熱水慢慢泡熟、而不是用滾水燙熟，水太滾會讓魚漿和肉分離，肉也會比較不嫩。燙到表面變白色、定型後撈起瀝乾，先別急著吃，這時的赤肉約七八分熟
5. 把赤肉湯的浮沫撈起來，這鍋湯也是鮮美的高湯，和剛剛的蔬菜高湯倒在同一鍋，加一些柴魚下鍋增加鮮味。還可以添加大白菜(剝成一口大小)、香菇(切絲)、筍絲、木耳等等，喜歡吃什麼就加什麼
6. 加適量鹽巴調味，太白粉加一些水和開，慢慢倒入湯中勾芡。肉羹的胡椒味很重要，要加得夠多才香，胡椒粉加水調成胡椒水之後，再倒入湯中，這樣可以避免胡椒結塊
7. 把赤肉倒回鍋中，湯煮滾後關火，用餘溫把赤肉悶熟。享用之前，別忘了加入赤肉羹的靈魂 – 沙茶醬，再放一點香菜、烏醋，我已經等不及要開動啦!
你喜歡在肉羹裡加油麵、米粉、還是白飯呢? 我通通都想要~~~而且一定要加沙茶醬! 還好我有煮這一大鍋赤肉羹，這餐加麵、下餐加飯、也可以當作湯品直接喝，每餐都有不同的變化。赤肉不適合久煮，建議要吃多少加多少，吃不完可以先冷凍起來，要吃再加喔(像丸子一樣)!
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