終於春天了，大地一片綠意盎然充滿生機，但緯度高的西雅圖依舊寒風瑟瑟，出門還是會冷到鼻涕狂流。偶然看到亞洲超市有賣冷凍羊腩，很少料理羊肉的我突然嘴饞了起來，好想來一鍋熱騰騰的羊肉爐喔!

想起一間回台中必吃的麻油羊肉爐，與一般紅燒羊肉爐不同的是，以麻油老薑為基底，黃澄澄的清燉湯頭，而不是傳統的深色湯底，沒有中藥的甘苦味，取而代之的是濃郁麻油香，肥瘦參半的帶皮羊肉口感很棒，再加入火鍋料煮成一大鍋豐富的羊肉爐火鍋，配一碗麻油麵線，超銷魂! 我試著用煮麻油雞的方式來煮羊腩，另外加了萬用滷包來提香，原來即使沒有羊肉爐藥包，也可以煮出一鍋好香好好吃的羊肉爐阿!

麻油羊肉爐

食材

• 羊腩 Lamp Belly – 900g
• 老薑 Ginger – 50g
• 黑麻油 Black Sesame Oil – 2大匙
• 米酒 Rice Cooking Wine – 300ml
• 白蘿蔔 Radish – 500g
• 滷包 Pouched Spices – 1小袋 (可省)
• 鹽 Salt – 2茶匙
• 枸杞 Wolfberry – 1大匙
• 配料: 高麗菜、米血、凍豆腐、豆皮、魚丸等，依個人喜好添加
• 豆腐乳 Fermented Bean Curd – 2小塊
• 豆瓣醬 Chili Bean Sauce – 適量

步驟

1. 羊肉用帶皮帶骨的羊腩最好，肉經過燉煮後會縮小，所以不用切的太小塊，大大塊的口感更好。帶骨的羊肉血水較多，用熱水加入少許薑片把羊肉快速川燙過，去除血水和腥味

2. 白蘿蔔洗淨去皮，削去兩層皮的纖維會比較少、口感較好，切成有厚度的塊狀。煮一鍋沸水，加入白蘿蔔下去煮高湯，小火煮約20分鐘，蘿蔔變透明熟透即可

3.在鍋中倒入兩大匙黑麻油，放入薑片、耐心用小火煸到薑片的邊邊蜷曲

4.煸好薑片後，放入川燙好的羊肉塊，轉大火把肉炒香，倒入米酒和白蘿蔔高湯。放入一包萬用滷包，用辛香料來增加羊肉的香氣與湯頭的層次 (這步驟也可省略)，轉小火加蓋慢燉40~50分

5.這時候的羊肉已經燉的軟嫩好入口，把白蘿蔔加進湯中，用少許鹽巴調味。上桌前灑上枸杞，淋上一大匙黑麻油，就完成香噴噴的麻油羊肉爐湯底囉!

6. 超台的羊肉爐吃法，就是加入火鍋料煮成一大鍋羊肉爐火鍋，像炸豆皮、凍豆腐、米血、金針菇、魚丸等。吃羊肉爐一定要沾的腐乳沾醬，取兩小塊米醬豆腐乳，用叉子壓成泥，加少許水調成糊狀，再依個人口味加入豆瓣醬即完成

7.冷冷的初春，吃一鍋溫暖的麻油羊肉爐，好暖好舒服!

煮婦還在廚房忙著加火鍋料的時候，全家已經瀰漫一股濃濃的麻油香，隊友和孩兒紛紛被吸引到廚房、直敲碗要趕快開飯! 燉到軟嫩入味的羊肉，連平常不愛吃肉的女兒也好愛吃，肥瘦交錯的羊腩拿來燉煮最好吃了，誰不愛呢! 溫補的羊肉爐湯頭不僅有麻油香，還喝的到白蘿蔔的清甜，讓鍋物吃起來更清爽。如果你跟我一樣熱愛麻油料理、又愛吃羊肉，你一定要試試這鍋超美味的 麻油羊肉爐!

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