秋天本來就是個容易多愁善感的季節，看了最近紛亂的新聞後心情更加萎靡不振，轉身過去想抱抱寶貝兒子，結果他躲得遠遠的、不懷好意地笑著看我，原來是帶去學校的便當只吃了一口，對就是一口，怕被我罵所以不敢靠近我! 天公伯你評評理阿，那可是我照著他的喜好精心特製的肉鬆起司蛋餅，沒吃完就算了，打開便當盒還像被原子彈炸過一樣亂七八糟慘不忍睹，根本就是邊吃邊玩，這這這這難道不該罵嗎(立馬暴怒)!!!!
在情緒高度起伏不定的狀態，主婦需要一些療癒系料理來平穩一下情緒，這是長期育兒練就的一種自發性的自我治療。今天做的這道普羅旺斯燉菜，源自南法尼斯，由多種蔬菜組成，呈現方式很多元，可切片、切丁、切塊，料理方式可煎、炒、烤。這道燉菜是料理鼠王中的經典料理，華麗繽紛的擺盤、慢火燉煮出蔬菜的原汁原味，我第一次看到這道菜餚就被它的美深深吸引了，看似複雜，其實很簡單 (原食譜參考自Bistro Vi)!
普羅旺斯燉菜(原味)
食材
- 綠櫛瓜 Green Zucchini – 1條
- 黃櫛瓜 Yellow Zucchini – 1條
- 茄子 Eggplant – 1條
- 番茄 Tomato – 2顆
- 西洋芹 Celery – 3條
- 洋蔥 Onion – 1/2顆
- 甜椒 Bell Pepper – 1顆
- 蒜頭 Garlic – 4瓣
- 百里香 Thyme – 少許
- 黑胡椒 Black Pepper – 少許
- 鹽 Salt – 少許
步驟
1.蔬菜洗淨，將甜椒、洋蔥、西芹、蒜頭切細、要用來做成蔬菜沾醬；黃綠櫛瓜、番茄、茄子切成厚薄均勻的薄片
2. 把洋蔥加橄欖油爆香、再加入蒜末，洋蔥炒呈透明狀後，再加入甜椒和西芹繼續拌炒，灑一點黑胡椒和鹽調味，再撒一點百里香增加香氣。炒熟後，用均質機(攪拌棒)把蔬菜炒料打成泥
3. 把蔬菜泥平舖在鍋底，將櫛瓜、番茄、茄子按照順序排上去，排蔬菜切片的過程真的很療癒耶! 排好後，在表面淋少許橄欖油，撒上黑胡椒、百里香葉，用錫箔紙加蓋、放進烤箱350F/175C低溫烘烤50分鐘
4. 烤好出爐，五彩繽紛的普羅旺斯燉菜完成! 
原味的普羅旺斯燉菜吃起來很清爽，吃得出蔬菜的原味清甜，很適合搭配大魚大肉一起吃! 自從一次逛到廚房女漢子分享的改良版燉菜: 番茄肉醬起司燉菜，就深深被這有點罪惡的搭配吸引，番茄肉醬加上牽絲的起司，一想到就口水直流，隔天馬上用了現成的紅醬來做看看這道改良版的普羅旺斯燉菜，天啊，根本我的菜!!
普羅旺斯燉菜(紅醬)
食材
- 綠櫛瓜 Green Zucchini – 1條
- 黃櫛瓜 Yellow Zucchini – 1條
- 茄子 Eggplant – 1條
- 番茄 Tomato – 2顆
- 紅醬 Marinara Sauce – 200g
- 馬札瑞拉起司絲 Mozzarella Cheese – 約80g
步驟
1. 和原味的做法一樣，只是使用現成的紅醬取代蔬菜醬。將黃綠櫛瓜、番茄、茄子洗淨、切成均勻的薄片 
2. 在烤盤底部倒入淺淺一層紅醬，把蔬菜切片依序排入
3. 表面鋪上滿滿的馬札瑞拉起司絲，蓋上一層錫箔紙，放進烤箱350F/175C悶烤50分鐘 
4. 烘烤的最後10分鐘把蓋子拿起繼續烤，起司表面才會有點微焦微焦的，滿滿的融化起司，看了就想挖一大口!
因為有著一顆亞洲胃，平時做菜都以中式為主，很少嘗試西式料理，即使從台灣搬到西雅圖後，也是老往華人超市跑，盡買些中式蔬菜和食材。後來想想這樣其實蠻可惜的，老是待在舒適圈(連煮飯也是)不敢踏出去，反而會失去很多學習(或發現)新事物的機會。這次利用感恩節前夕，來嘗試一些烹調一些西式料理，希望大家喜歡我今天的分享!
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