台式甜麵包: 湯種紅豆麵包+克林姆麵包 Red Bean Bun & Custard Bun

上次分享的肉鬆麵包和蔥花麵包如果說是台式麵包中鹹口味的代表，那麼甜口味的麵包，最受歡迎的莫過於甜滋滋的菠蘿和奶酥，以及經典不敗款 – – – 紅豆麵包、克林姆麵包! 走進麵包店，如果沒有這兩款麵包，就不能稱作道地的台式麵包店!!! 如果說菠蘿和奶酥麵包是性感女星，紅豆和克林姆麵包就是小清新演員，雖然口味不是特別重，外型也不是特別搶眼，但是就有股特殊的氣質，讓人很難忽略它! 不要問我肉鬆和蔥花麵包是什麼，我想了想也許是鄉土劇演員吧(硬要回答)…

利用湯種的特性來做這款台式甜麵包，讓麵糰的保水度提高，做出來的麵包體柔軟又富有彈性。內餡包入廣大女性同胞喜愛的紅豆餡和卡士達醬，甜到恰到好處，一出爐就可以馬上兩三口吃掉一個，根本等不到明天早上當早餐阿!

紅豆麵包、克林姆麵包 – 各6個

食材

高筋麵粉 Bread Flour – 40g (湯種)
熱水 Hot Water – 200g (湯種)
高筋麵粉 Bread Flour – 400g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 40g
雞蛋 Egg – 60g
牛奶 Milk – 200g
砂糖 Sugar – 40g
鹽 Salt – 4g
即溶酵母粉 Instant Yeast – 6g
紅豆 Red Bean – 1米杯 (紅豆餡)
砂糖 Sugar – 60g (紅豆餡)
玉米粉 Corn Starch – 1大匙 (紅豆餡)
卡士達醬 Custard – 250g (作法請參考草莓千層派)

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步驟

1. 紅豆餡: 前一晚把紅豆洗淨泡水(紅豆和水的比例1:3)，泡過夜的紅豆和水直接放入電鍋、外鍋加入兩杯水，蒸好悶一小時後，外鍋再加入兩杯水再蒸一次，就可以煮出沙沙的紅豆了! 把砂糖加入紅豆小火熬煮，一定要試到覺得”有點太甜”再罷手，不然冷掉後甜度會降低，不甜的紅豆吃起來會有股腥味，說不上來的怪! 煮到紅豆入味，把玉米粉加一點水和勻、倒入紅豆中勾芡，就完成蜜紅豆餡了。喜歡綿密口感、不喜歡吃到顆粒的話，可以把湯汁瀝乾、蜜紅豆用調理機打成泥、變成固狀的紅豆餡

2. 湯種: 把高筋麵粉和水(比例1:5)倒入鍋內攪拌，用小火慢慢熬煮成黏稠的麵糊，放涼備用(也可以先冷藏)

3. 把麵團材料放入麵包機，加入完成的湯種100g，剩餘可以冰著一周內使用完畢。麵糰攪拌成團、完成一次發酵後取出，平均分割成12等份(每個麵團約70g)，滾圓後靜置10分鐘 (滾圓手法可以參考菠蘿奶酥麵包)

4. 克林姆麵包: 前一晚先製作好卡士達醬，裝入擠花袋準備包入內餡。把皮擀成四周薄、中間厚的圓形，卡士達醬擠在中間一球，把麵包收口捏緊

5. 紅豆麵包: 把麵皮擀開，挖入一大匙蜜紅豆，小心翼翼的把四周收口捏緊。包這種比較濕潤的餡料都要小心不要沾到收口，不然會產生悲劇、怎麼捏都黏不起來(請見下方失敗品示意圖)! 失敗的麵皮不要怒丟，可以用清水把餡料的汁液洗掉，再揉入一點點高粉，就變回可以包的麵皮了。包好內餡的麵包放入烤箱內、靜置進行二次發酵

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6. 烤箱預熱380F/190C，在麵包表面刷上全蛋液。將擀麵棍的一端沾水、沾上芝麻，輕輕壓在紅豆麵包正中間

7. 用卡士達醬在克林姆麵包的表面畫上螺旋狀圓圈，可以先在小盤子上練習。我手非常殘超不會拿捏這種擠花的力道，就算練習過也是畫得歪七扭八，只好安慰自己有點瑕疵才像是手做麵包呀(不是這樣吧胎胎)!

8. 進爐烘烤18分鐘，烤成表面黃金色就可以出爐了

以前在麵包坊買麵包，都是直接拆了包裝就塞到嘴裡，直到自己做了麵包之後，才知道若要品嘗麵包的最佳風味，就是先送進烤箱回溫五分鐘(約360F/180C，溫度不要太高，才不會烤得又硬又乾)。把麵包烤到外酥內軟，恢復剛出爐的彈性和口感，一邊享受麵包體的麥香、飽滿甜蜜的紅豆內餡、濃郁奶味的香草卡士達醬，厚真的超好吃的啦!