下週多多的幼稚園就要開學了，地方媽媽似乎比這位幼稚園新生還緊張，媽媽總是有操不完的心，像是校園安全 (美國槍枝氾濫、校園霸凌、性騷擾)、語言上能不能和老師同學溝通(總不能一直說train, airplane!)、是否能適應學校的作息(畢竟在家野了四年)、學習上能不能專注(平常永遠在放空)等等。我幫他報名了公立幼稚園的下午班，上課時間居然只有三小時，而且是從上午十一點半到下午兩點半，根本是去吃午餐睡午覺，我彷彿聽到爸爸的荷包在哭泣! 但這一步終究是要踏出去的，一想到我這急性子要天天追著這位慢郎中刷牙洗臉、穿衣服、吃早餐、出門，開啟接送上下課的生活，突然覺得兩眼發黑、胸口悶痛! 不禁感嘆我媽以前真辛苦，她就是這樣一路接送我們三個孩子直到高中畢業，突然有個衝動想要抱抱她(含淚抱空氣)。
某天偶然逛到胖胖麻的部落格分享肉桂打噴嚏的超鬆軟煉乳餐包食譜，試過一次之後發現，這款餐包的鬆軟程度簡直驚為天人，奶香濃郁、香甜鬆軟的口感小孩超愛，而且分量也適合小孩當早餐(或下午點心)，盯小孩吃早餐的時間可以大幅縮短，真是非常符合地方媽媽的需求呢，這款餐包從此變成我家固定出現的常客。 配方和我的做法分享如下:
煉乳餐包
食材
- 高筋麵粉 Bread Flour – 250g
- 煉乳 Condensed Milk – 20g
- 砂糖 Sugar – 40g
- 鹽 Salt – 3g
- 牛奶 Milk – 190g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 4g
如果做草莓或藍莓口味的餐包，要另外加入新鮮草莓或藍莓(冷凍也可)，藍莓可以直接和麵團一起攪打，草莓則建議和牛奶一起打成汁後再加入麵團，可以另外加入切細丁的草莓果粒增加風味，並將牛奶的份量調整如下(其他材料分量不變):
- 牛奶 Milk – 120g
- 草莓/藍莓 Strawberry/Blueberry – 70g
步驟 (藍莓煉乳餐包)
1.以下我用藍莓煉乳餐包來做示範 (女鵝是個紫色控，口頭禪是: “斤斤喜歡purple搭”，看到紫色麵包就會迅速把嘴巴塞滿，秒完食)。我使用Costco買的冷凍藍莓，價錢比新鮮藍莓划算許多，吃不完也比較容易存放。藍莓果肉多汁，不需要和牛奶先打成汁，直接和其他材料一起放入攪拌鋼攪拌成團。若是使用草莓可以和牛奶先打成草莓牛奶再加入麵團，麵包的顏色會是粉紅的比較漂亮喔!
2. 成團且第一次發酵後，將麵團取出滾成光滑大麵糰， 平均切成九等分 。紫色的麵團是不是很可愛!! 還可以看到藍莓碎粒散佈在麵團中，若直接打成汁可能就只會是均勻的紫色麵團
3. 將九個均分的小麵糰滾圓: 四隻手指併攏，將麵團順時針滾圓，四隻手指將麵團往下推至掌心，掌心出力往左推至大拇指(要出力才能擠壓出空氣)，大拇指將麵團往右上帶，滾圓的力量會讓麵團底部粗糙面漸漸往內收，變成表面平整的麵團
4. 放入18X18(cm)正方形烤模，底部鋪上一層烘培紙(大力推薦可重複使用的烘培烤墊，不沾黏可清洗又環保，相見恨晚阿)，烤好脫模的時候會比較容易把麵包抖出來。接著放入密閉空間內(可加入一碗溫熱水)，準備第二次發酵
5. 當煉乳餐包發酵為1.5倍大(我的二發時間約50~60分鐘)、包包們肩並肩靠在一起之後， 烤箱預熱350F/180C ，用濾網撒上一點點麵粉作為裝飾(千萬不要直接撒，絕對會失控!) 喜歡蔥的話可以用原味煉乳餐包配方，餐包頂端用剪刀剪出一個小小的十字後、塗上蛋液、放上蔥花。放入烤箱 320F/160C 烤10分鐘後，溫度調整為300F/150F續烤17分鐘
6. 出爐後，馬上將餐包取出放上涼架，放涼就可以吃囉! 撥開的時候真的有一絲一絲的，簡直太療癒!
麵包在出爐當天的口感會最好，組織彈性最佳，壓下去會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈回來! 剛出爐熱騰騰的麵包中還有活躍的發酵氣體，例如二氧化碳，胃不好的人吃了容易脹氣，最好等熱氣散去、麵包完全冷卻(二氧化碳揮發)後再食用，才不會對身體造成負擔! 通常我會放在密封的保鮮盒中，放在室溫存放三天，如果三天內吃不完，可以放到冷凍庫，要吃的時候拿出來退冰，烤箱或微波爐回溫一下，就會變成剛出爐的口感囉!
原味、草莓、藍莓、香蔥煉乳餐包，你最喜歡哪一個呢?
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