最近哥哥上課越來越穩定，很慶幸他很喜歡學校的老師和小朋友，幾乎沒有適應上的問題，一講到學校都眉飛色舞超級開心! 每天早上載他去上學，一下車外套還沒穿、背包也沒拿，就滿口外星語言(心情過度興奮激動)地往教室方向衝，妹妹往往會咚咚咚跟在哥哥後面，過沒幾下必會仆街(是裹小腳嗎一天到晚摔倒)、然後大哭尖叫著要抱抱! 看到小朋友們排排隊準備去吃午餐，妹妹秒忘摔倒帶給她的傷痛，馬上從媽媽懷裡活魚般逃脫，吵著要跟著隊伍，就算是坐在哥哥旁邊隨便抓個小東西吃也開心! 孩ㄓ阿媽媽好想回家，在旁邊好說歹說、好言相勸，最後還是強行把她架走比較快，這就是每天歹戲拖棚的老戲碼，為什麼學校沒有得來速、可以免下車直接把孩子丟包呢?
送哥哥去上學後，就是我的療癒麵團時間了! 今天做的這款麵包，是媽媽我以前還是個在內湖上班的妙齡OL(你好意思)的時候，邊敲著筆電邊啃的精神糧食 – 明太子法國麵包，還有我從小到大都超愛的香蒜法國麵包，寧可吃完嘴巴臭不啦嘰也要痛快嗑一大顆香蒜! 這個法國麵包體的配方參考自Tracy’s廚房/日常，來跟我一起來揉麵團吧!
明太子法國 & 香蒜法國
食材
I. 法國麵包 – 12個
- 高筋麵粉 Bread Flour – 400g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 100g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 40g
- 鹽 Salt – 6g
- 砂糖 Sugar – 10g
- 水 Water – 310g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 6g
II. 明太子抹醬
- 有鹽奶油 Salted Butter – 20g (口味清淡的也可用無鹽奶油)
- 美乃滋 Mayonnaise – 20g
- 明太子醬 Cod Roe – 25g
III. 香蒜抹醬
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
- 蒜頭 Garlic – 3瓣
- 鹽 Salt – 5g
- 巴西里葉 Pasley – 少許
步驟
1.把麵團材料放入麵包機，攪拌成團和一次發酵後，取出麵團、切成六等分。我的麵包機容量是1斤(600g)，但偏偏煮婦就是不愛閱讀以及遵照使用說明的辣種人，常常給麵包機各種考驗，例如這次逼它打了近870g的麵團，還好它的表現可圈可點，真心希望它可以挺過每一次考驗、不要被我操壞罷工!
2. 每一等份的麵團大約145g，滾圓後靜置10分鐘，讓麵團鬆弛好整形
3. 把麵團擀開呈長方形，翻面讓粗糙面朝內，上下往中線對折、再對折、捏緊收口。左右兩側收成橄欖狀、用掌心搓成尖尖的兩端
4. 因為怕長條發酵後變形變得太寬，所以把他們排的擠一點(ㄎㄝˋ休)，中間用烘培紙隔開、避免緊緊相依黏在一起，放入烤箱進行二次發酵(放入一碗熱水增加溫度和濕度)
5. 發酵完畢，烤箱預熱400F/200C，入爐烘烤前在表面噴水，沒有蒸氣烤箱只好這樣製造外酥內軟的假歐包! 烤10分鐘已膨脹定型後，把隔在中間的烘培紙移開，才不會上色不均，續烤8分鐘
6. 因為我的大摳呆烤箱只有下火沒有上火，所以烤這種低糖低油的歐包特別難上色，烤出來白慘慘的好像銀絲卷啊! 沒關係，麵包底部是金黃色代表麵包有熟，放在涼架上冷卻後、把麵包對切
7. 明太子抹醬: 將室溫放軟的奶油、美乃滋、明太子醬放入碗中攪拌均勻，豪氣地厚抹在法國麵包切面
8. 香蒜抹醬: 室溫回軟奶油、巴西里葉(乾燥或新鮮的都可以)、蒜末(也可以用蒜泥)、鹽巴調和在一起，我的蒜末好像切得太豪邁太大顆了點，沒關係就厚厚的給它抹~在麵包上
9. 把抹好抹醬的法國麵包放入烤箱400F/200C烤8~10分鐘，麵包邊邊金黃微焦就可以出爐囉!
有人像我一樣難以抗拒鹹麵包嗎? 外酥內軟的法國麵包，抹上鹹香鮮美的明太子和香氣十足的奶油蒜香，烤的時候就飄出陣陣奶油香和蒜香了，讓人忍不住等在烤箱旁邊、一出爐馬上暴風吸入兩大條麵包，超級好吃、超級過癮!
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