有一天在準備晚飯前，才赫然發現冰箱的冷藏居然一點肉也沒有，冷凍肉也來不及退冰，身為料理強迫症的家政婦怎麼能允許這種情況!! 這時候馬上一休和尚上身(上個時代的超老梗)，閉眼思考手邊有什麼食材可以變出一桌晚餐呢? 熊熊想起我的鮪魚罐頭和一大罐台式肉鬆，冰箱也有新鮮小黃瓜，還有剛做好的台式美乃滋呢，那不就可以來包個日式壽司捲~叮!

說到壽司我也是走過不少冤枉路，做過不少黑暗壽司料理，以為是個很簡單的料理，一點功課也沒做，就直接放料捲起來，結果包的奇形怪狀、切的亂七八糟、散的慘不忍睹! 終於在我認真仔細的研究之後，掌握了幾個包壽司的小秘訣，終於成功的征服了壽司捲，朕在此宣布將壽司捲正式納入我家廚房的常備菜後宮之一!

日式壽司捲 – 4捲

食材

• 白米 Rice – 2杯
• 白醋 Rice Vinegar – 2大匙
• 砂糖 Sugar – 30g
• 壽司用海苔 Sushi Nori – 4片
• 小黃瓜 Cucumber – 2條
• 雞蛋 Egg – 2顆
• 美乃滋 Mayonnaise – 適量
• 肉鬆 Pork Floss – 1小碗
• 鮪魚罐頭 Canned Tuna – 1罐
• 蝦卵 Shrimp Roe – 適量

步驟

1.將米洗淨，放入1:1的水後，放入電鍋蒸，接著來準備壽司配料

2. 把鮪魚罐頭的水或油瀝乾，加入適量美乃滋，混和成鮪魚美乃滋。小黃瓜切成長條，把瓜囊去掉，口感會比較清脆好吃。把蛋煎成蛋皮或厚蛋燒，切成長條狀

3. 白米飯煮好後，趁熱加入2大匙白醋和30g砂糖，用飯匙輕柔的攪拌，從底下翻上來、再用飯匙輕撥到旁邊，不要用切剁的方式，才能保持米粒完整。拌勻後可以試一下味道，撥鬆放涼準備包壽司。我也用過隔夜剩飯，加熱後拌入白醋和糖，和現煮的壽司飯其實差異不大喔!

4. 準備壽司竹蓆，把壽司海苔光滑面朝外，粗糙面朝內，將1/4鍋的白飯鋪在海苔上、用飯匙壓緊壓實，海苔上方保留2~3公分不要鋪

5.依序放上配料: 小黃瓜、蛋、鮪魚/肉鬆/蝦卵，在上面擠上一條美乃滋，增加濕潤又濃郁的口感。像肉鬆或蝦卵這種容易散掉的食材，舖在最底下，上面疊上其他食材，捲起來的時候才不會掉的到處都是

6. 將壽司靠近自己這端往前覆蓋住所有的料，接著往下扣緊，再繼續往前捲起，海苔邊緣抹一點水方便黏起，如果飯還有一點溫度，之中的水蒸氣也會幫助壽司黏合。捲起之後先不要急著打開，用兩指神功、伸進去竹蓆的兩端把料往裡面壓緊，可以戴塑膠手套、或是手沾醋水防沾黏

7. 打開竹蓆，先不要急著切，放著讓它定型一下，等全部捲完再一起切。切壽司的時候，刀子沾一點水，慢慢鋸下去，就可以切的很漂亮囉!

8. 配點涼拌小菜和一碗熱湯，就是簡單又清爽的壽司大餐了!

明明放了滿滿的肉鬆，包起來卻變成很紮實的一小撮，看來下次放料可以再更豪邁一點。肉鬆、鮪魚和蝦卵都是在兒童美食圈非常受歡迎的食材，包一點酪梨增加濃郁口感，滋味也很棒! 我還在廚房忙著備料時，有隻小手手一直伸過來偷拿，最後甚至直接拉張板凳站在旁邊考考考啃起小黃瓜，在飯桌上看著孩子們紛紛搶食，有種說不出的滿足和感動!

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