新冠肺炎的疫情白熱化後，美國各城市紛紛實施Shelter in Place或Stay Home措施，呼籲民眾除了購買生活必需品或看醫生等必要需求以外，盡量待在家不要出門。連公園的野餐區和遊戲區，還有海灘和登山步道都紛紛關閉，就是要禁止人群聚集。所有大型集會、商業會議、平時熱絡的社交活動也都要暫停，保持 Social Distance(社交距離)。一方面對於自由的國度實施這些措施感到超不可思議，一方面也慶幸終於有比較強硬的措施，讓民眾知道疫情的嚴重性而開始有所警惕…(終於會怕了齁!!)

從三月初毅然決定讓孩子自行停課到現在，已經過了整整一個月，也就是說我們已經宅在家一個月了(哭)!! 但疫情還是持續惡化中，惡化到我對上升的確診數字已經麻木，很多外送生鮮的平台也開始缺貨、斷貨、或是延長送貨時間(送貨員辛苦了)。我們決定要再降低出門買菜的頻率，從目前的每週一次、拉長到兩三週，每一次出門採買都是風險，不只全身要裝備好(口罩、乾洗手、消毒濕巾)，購物也要快狠準、不時還要閃避跟他人近距離接觸，回家更要把買來的戰利品消毒擦拭過一遍，根本像在作戰一樣! 因為家中還有兩隻嗷嗷待哺的小P孩，基於母性我還是希望能維持正常均衡的飲食，不要因此就吃得很克難清貧，況且也不知道這疫情會持續多久啊! 今天，我來針對食材的選擇和收納來做我個人經驗的分享，有效的規劃才能不造成任何食材的浪費，做足準備才不會因為物資短缺而恐慌焦慮，歡迎大家收看煮婦的碎碎念時間~

購物指南

一、生鮮類

1.蔬菜

蔬菜的購買和食用原則為: 不耐放的綠葉蔬菜先吃，後吃耐放的蔬菜，混和不同種類購買。不耐放的蔬菜主要為綠葉類，例如地瓜葉、空心菜、茼蒿、部分菇類，通常買來兩三天內就要趕快煮，不然容易葉子潮濕爛掉，菇類容易黑掉不新鮮。中等耐放的蔬菜有: 青江菜、小白菜這類莖比較肥厚的蔬菜，比綠葉蔬菜耐放一點，但放超過一週部分葉子會變得枯黃。另外像小黃瓜、新鮮玉米放超過一週會出現白白的黏液，盡量五天內吃完。耐放蔬菜主要是包心菜類，如高麗菜、大白菜，還有根莖類的紅白蘿蔔，可以冰到2週左右都還是可以保持新鮮。也可以選擇可室溫存放的洋蔥、南瓜、馬鈴薯、地瓜、和蒜頭，放在乾燥陰涼的地方，都可以儲存較久。但要注意是否發芽，像馬鈴薯發芽後會有毒，就不能吃囉!

參考食譜: 台式泡菜、XO醬燒秋葵、皮蛋蒼蠅頭、韭菜盒子、普羅旺斯燉菜

2.水果

防疫期間的抵抗力很重要，富含維生素的水果不能少。水果和蔬菜一樣，也分為耐放和不耐放。除了依照個人喜好購買外，平均地挑選耐放和不耐放的種類，並依照先後順序吃，吃到兩週不是什麼問題! 耐放的水果像是蘋果、柑橘類、檸檬，可以放在室溫(約20C左右)一週以上。微涼的天氣也可以放在打開的窗邊、或是陽台上(注意包好不要被鳥咬走)，都可以延長儲存的時間。中等耐放的如香蕉、木瓜、鳳梨，在購買時挑選綠綠的、尚未成熟的，等到可以食用的熟度大約還要三到五天左右，可以爭取一點時間! 最不耐放的就屬莓果類，如草莓、藍莓、黑莓等等，放太多天會變得軟爛、接著就發霉，所以買來一定要趁著新鮮優先吃完。如果真的吃不完，可以加糖熬煮成果醬，自製果醬可以自己調整甜度和口味，或是做成簡易甜點!

參考食譜: 草莓果醬、鳳梨果醬、草莓千層派、草莓生乳酪塔、抹茶千層草莓蛋糕、水果千層蛋糕、青葡萄生乳酪蛋糕、星空可可莓果塔、法式焦糖蘋果塔

3.蛋奶豆製品

蛋奶通常都可以存放2~3週，依照每個家庭的需求量來購買，並隨時注意保存期限，若超過了絕對不要食用，尤其是美國的鮮奶，常超過一天就立刻變質，喝了小心會烙賽，不要拿身體健康開玩笑! 其他像奶油、奶油乳酪、優格、起司類都可以存放一至數個月，開封過的起司要盡快食用完畢，受潮的起司很容易發霉。豆腐和真空包裝的豆干也蠻耐放，如果肉蛋類吃完了，豆製品也可以當作主要的蛋白質來源。

參考食譜: 鐵蛋滷豆干、明太子蔥花煎蛋、番茄馬札瑞拉起司沙拉(卡布里沙拉)、班尼迪克蛋、焦糖烤布丁

6.肉和海鮮

肉和海鮮分為兩大類重點: 適合鮮吃、和可以冷凍存放。前者像是全雞、全魚、蛤蠣、牡蠣、螃蟹、活蝦等，盡量趁買來最新鮮的時候吃完，尤其是海鮮類可能藏有寄生蟲，若腐壞非常容易食物中毒。可以冷凍存放的為肉類、處理好的魚排、蝦仁等。紅肉類開封後過幾天就會從鮮紅色變成暗紅色，因為接觸到空氣氧化了，要趁變質前趕快吃完。通常我會把三天內要吃的放冷藏，其餘沒把握吃完的部分，買來當天直接分裝成每次食用的份量，急速冷凍保持鮮度。全雞其實也可以冷凍存放，但就很佔空間、退冰也較久，若家裡冰箱空間小，可購買已經切塊處理的包裝雞肉，例如腿、翅、雞胸肉這類的來冷凍存放會方便許多。

參考食譜: 滷肉、滷肉燥、雞肉飯、台式刈包、虱目魚蛤蠣粥、法式藍帶豬排、芥菜雞湯、東坡肉、香料烤全雞、螃蟹鮮蝦粉絲煲、豉汁蒸排骨、麻油雞野菇炊飯、冰糖滷豬腳、鮭魚親子丼、豆乳鹹酥雞

二、冷凍食品

1.丸子火鍋料、 冷凍蔬菜水果

冷凍丸子和火鍋料很方便料理，煮鍋物、湯、乾麵或泡麵的時候都可以加料。生鮮類蔬菜較難長時間存放，可以考慮購入冷凍蔬菜如毛豆、玉米、花椰菜等。冷凍水果雖然沒有新鮮的水果來的美味多汁，但可以拿來打果昔或優格，或是做成甜點都很適合喔!

參考食譜: 涼拌蒜香毛豆

2.即食品

冷凍即食品最大的優點就是方便，用微波、烤箱或氣炸鍋簡單加熱就可以飽餐一頓，不需再費時費力備料和料理。除了已經料理好的義大利麵、披薩、中西式飯麵等，還有不良主婦私心很愛的零食像薯餅、雞塊、熱狗等。即食品最大的缺點是占空間，常常連著外盒就超大一個，偏偏冷凍空間又有限，建議可以拆掉外盒、或是改用夾鏈袋裝，比較容易收納。魚卵、蝦卵、鮭魚卵、明太子也可冷凍存放，要吃的前一天再放到冷藏解凍即可。

3.中式麵食點心

這類大概就佔了我冷凍的一大半! 因為吃不慣外面包的機器水餃，而且料都好少，所以我習慣自己動手包水餃、餛飩囤在冷凍，懶得煮三菜一湯、或小孩突然餓到該該叫的時候就可以當快速料理，有肉有菜有澱粉，健康營養又美味! 因為冰箱常備水餃和餛飩，所以也會準備兩三包水餃皮和餛飩皮，體積小不太佔空間，要包的時候隨時退冰就可以用。其他像是包子、饅頭、蔥油餅、蛋餅皮、和冷凍蘿蔔糕也是冰箱必備，麵包吃膩的時候就可以變化一下早餐的菜色，還可以順便解一下鄉愁!

參考食譜: 絲瓜鮮蝦水餃、 創意蛋餅料理、酸白菜鮮蝦水餃

三、乾貨罐頭

1.米麵主食類

在疫情爆發的特殊時期，就可以明顯感受到文化差異，亞洲人狂買米，歐美人狂買義大利麵! 這些米麵類因為都經過乾燥處理，都可以在乾燥陰涼的地方存放很久，種類有米、糯米、紫米、糙米、米粉、冬粉、麵條、麵線、義大利麵等，可以依照平時的飲食習慣購入。

參考食譜: 金瓜炒米粉、古早味紫米飯糰、台式麻油香菇油飯、芋頭米粉湯、韓式雜菜冬粉、上海炒年糕、桂圓紅豆紫米粥

2.調味料

煮飯的時候最怕遇到調味料突然用完，煮出來的東西少一味很阿雜，這是煮婦的地雷、會氣到想丟鍋鏟! 所以常用的料理油、醬油、蠔油、米酒、鹽等，除了已開罐正在用的以外，我都會另外準備一罐備用

3.罐頭蔬菜、 醃漬類罐頭

以前在台灣對罐頭食物習以為常、見怪不怪，但搬到美國後看到這些土豆麵筋筍絲，才知道他們的可愛和珍貴，每次看到都會眼冒愛心想全部搬回家!! 萬一真的冰箱空空又出不了門，煮個粥配罐頭也可以撐好一陣子。另外像是罐頭蔬菜如玉米、醃黃瓜、豆類，或者是罐頭鮪魚、鳥蛋，也都是不錯的選擇

4.烘培料理粉類

這次美國疫情爆發，除了蛋奶、主食米麵類成為囤貨目標以外，麵粉居然也超級大缺貨! 難道是因為不能出門，所以大家的烘培魂都大爆發嗎(阿不就是在說我)? 除了烘培類的材料，其他料理常用粉類，如太白粉(生粉)、地瓜粉、黑糖粉、芝麻粉、冰糖這類，我也會額外準備一份備用，才不會”料到用時方恨少”!

參考食譜: 地瓜球、韓式海鮮煎餅、手工餅乾、蜂蜜/可可瑪德蓮、古早味麥仔煎、英式司康

5.零食及其他

雜貨類乾貨像香菇、木耳、紫菜、堅果豆類等，也是料理不可或缺的元素，可以依照各家需求入手。還有早餐穀片、燕麥、奶粉，食材不足的時候可以做為快速早餐。有一些可以常溫存放又方便料理的料理小幫手，像咖哩塊、火鍋底料、壽司用海苔、肉鬆、海苔鬆粉，方便度就更不用我多說了吧，煮一大鍋咖哩可以吃好幾餐，超讚的啦!

參考食譜: 肉鬆麵包

食物的儲存收納原則

1.冰箱分區，避免汙染

食物依照種類和性質分區存放，除了方便拿取以外，也可以避免食物交叉汙染。以我家冰箱為例，第一層存放雞蛋、果醬、優格，比較少用的瓶瓶罐罐放內層，常用的果醬放外面。第二層為水果和熟食剩菜區，主要放可直接食用的食物為主。內層我放盒裝奶油、早餐香腸、火腿、烏龍麵、寧波年糕這類耐存放的食物，水果放外層比較方便取用

第三層裡面塞一兩罐未開封的鮮奶，如果東西放得比較滿，冷空氣比較不流通，中間貼近冰箱牆面的地方易結冰，適合放不會凍傷的食材，因此我就順勢把肉類放在後層，有種半冷凍的功能，要解凍的肉類也會放這邊，要煮之前泡一下水很快就退冰了。外層放一包包的綠色蔬菜和菇類，一目了然才不會忘記自己買過什麼蔬菜

下面的大抽屜放根莖類和蔥等長條狀蔬菜、或是體積較小的薑蒜，右邊小抽屜集中存放奶油、起司、奶油乳酪、起司片等加工乳製品。門邊放罐裝調味料、味增、美乃滋、以及已開封的鮮奶至於冷凍食品類的存放，秘訣就是把大包裝的放在底下，比較輕和小包裝的食物放在上層，才不會每次找東西都要全部翻出來找很久、又塞不回去。

2.急速冷凍，保持新鮮

前面有分享，肉類和處理過的海鮮可以冷凍存放，原本保鮮期一周可以延長到最長一個月。紅肉類像絞肉、小排骨、五花肉條、肉排、肉片、牛排，可以用小袋子裝一餐的份量，前一晚放到冷藏退冰、隔天就可以料理。塑膠袋不要直接丟，可以留著裝廚餘或小垃圾。分裝的肉多層存放，依照不同種類可以放到三層，表面再鋪一些扁扁的魚排、和蔥油餅，把有限的空間最大化!

3.乾貨分類收進櫃/箱

美式廚房通常有很多櫥櫃空間(Pantry)可以存放食材，但我們住在公寓空間較小，就只能好好利用空間收納。我把尚未開封的料理粉類和糖放在櫥櫃內層，外層放比較常煮的麵條類。已開封的食材要把封口綁緊或密封夾住，才不會受潮或是有奇怪的小生物跑進去

這種高度比較高的櫃子，我買了一個分層架，上層堆放已開封的麵粉，下層加一個托盤，收納小小的調味粉罐，可以像抽屜一樣拉出來很方便，就不用每次都要找很久! 左邊窄窄的空間剛好可以放高的瓶裝調味料和料理油，善用每一寸空間，發揮儲物櫃的最大效用。

因為突如其來的緊張疫情，我們又身處疫情告急的華盛頓州，因此我比平常多準備了一份相對耐放的乾貨罐頭主食類。但沒有多餘的櫥櫃空間，就先分類放在小紙箱內: 中式罐頭、西式罐頭、調味粉、麵條類，分別存放在不同紙箱

4.注意保存期限不浪費

既然買來就要對食物負責，不可以放到壞掉，這樣非常浪費地球資源，農夫會哭! 時常整理冰箱和櫥櫃，了解庫存的食物有哪些，並做到先進先出，先購入的食材要先食用完畢，無論冷藏或冷凍都是。 瓶罐類的食物和調味料，別以為放冰箱就可以存放很久，也要常檢查保存期限。此外，像泡麵、零食這些看似保存期限很長的食物，畢竟有調味料或是油類醬包、有的又是油炸品，也務必在保鮮期內吃完，才不會變質有油耗味。在超市有很多特價的商品，通常是即期品，在購買當下要確保能在過期前解決完再購買，不要被漂亮的價錢迷惑了!

5.擬定清單，購物快狠準

在出門採買前先擬一張待買清單，等到清單上項目累積夠多、冰箱櫥櫃也山窮水盡，再一股作氣一次去採買齊全。但現實是煮婦我列四五樣清單，結帳時卻多買了十幾樣清單以外的東西，腦波極弱，食慾極高! 建議可以加入一些超市的討論區社團，常瀏覽一些好物/雷物分享，可節省不少在超市裡苦惱(選擇障礙)的時間，也有助於豐富菜色喔!

以上是煮婦的買菜碎碎念，希望這些分享對於身處疫情風暴的你會有幫助，謝謝收看!

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